Есе за това кои хранителни тенденции ще играят роля в бъдеще

Хани Рютцлер, автор на доклада за храните за Innovateaustria.org

Хани Рютцлер, есе - Бъдещето на храната

Въведение към есето на Хани Рюцлер

Есе на Хани Рюцлер, автор на доклада за храните за Innovateaustria.org

Храненето засяга всички ни, независимо дали насаме или като предприемач. Значението на храната и хранителните стоки далеч надхвърля гастрономията. От една страна, в хранително-вкусовата промишленост участват най-различни области, от друга страна - и дори по-важното - голямо разнообразие от социални и икономически развития може да се наблюдава особено добре при промяната в хранителната култура. Хранителните тенденции са израз на промени в ценностите в обществото и по този начин позволяват да се правят заключения относно бъдещото мислене на хората.

Това е особено вълнуващо в момента, защото културата на храната се променя много радикално и бързо. Изобилието и огромното безкрайно предлагане поставят все повече хора в удобното положение да възприемат храната като индивидуално решение и да я практикуват в съответствие с техния начин на живот и ценности. От началото на хилядолетието нараства осведомеността за храната като луксозна храна, за екологичните ефекти и за справяне с излишъка. Хранителното поведение е поставено под въпрос, нишовите продукти, които първоначално са били осмивани, мигрират в масовото течение почти за една нощ и отварят нови клонове на икономиката. Есен е пълен феномен, при който иновациите се показват рано и се развиват бързо.

Съдържание в социалните медии

С приспособленията от социалните медии (като Twitter, Facebook, Instagram, ...) съдържание като изображения и видеоклипове се зарежда директно от доставчика на социални медии, така че браузърът обменя данни с тези мрежи.

Няма да показваме това съдържание без вашето съгласие. Можете да използвате бутона по-долу, за да видите настройките на бисквитките и да дадете съгласието си за джаджи в социалните медии там.

Принуден да действа

Една от причините, поради които теченията около храната могат да образуват вълни толкова бързо, е високото ниво на емоционалност, с която се зарежда храната. Пластмасовият дебат показва това ясно. Проблемите с трудно разградимото вещество бяха известни отдавна, но нападението в голям мащаб не беше проблем доскоро. Осъзнаването обаче, че микропластмасите са попаднали в хранителната верига и че ядем части от собствените си боклуци, е променило това драстично. Пластмасата се превръща от практично универсално чудо в намръщен при забрана и опаковане към най-голямата строителна площадка в хранителната индустрия и в търговията на дребно.

Съдържание в социалните медии

В случай на приспособления от социални медии (като Twitter, Facebook, Instagram, ...), съдържание като изображения и видеоклипове се зареждат директно от доставчика на социални медии, така че браузърът обменя данни с тези мрежи.

Като част от стратегията на ЕС за пластмаси, продуктите за еднократна употреба, като сламки, памучни тампони, прибори за хранене и чинии или контейнери от стиропор за бързо хранене, трябва да бъдат забранени от 2021 г. По-нататъшните забрани се провалят само поради настоящата липса на алтернативи, но продуктите, които е трудно да бъдат заменени, трябва да се съдържат в отделните страни. Като замърсител производителите трябва да поемат разходите за управление на отпадъците, почистване на околната среда и повишаване на осведомеността. Освен това производителите са задължени да предоставят информация за отрицателното въздействие върху околната среда, произтичащо от изхвърлянето на техните продукти. ЕС започна постпластична или поне по-малко пластична ера и увеличава натиска върху икономиката. Потребителите също изискват промяна по отношение на природата и собственото си здраве. Многократните, екологично чисти опаковки ще бъдат решаващи фактори за закупуване в бъдеще. В същото време обаче това не трябва да е за сметка на качеството на продукта, нито да повишава цената непропорционално.

Съдържание в социалните медии

Няма да показваме това съдържание без вашето съгласие. Можете да използвате бутона по-долу, за да видите настройките на бисквитките и да дадете съгласието си за приспособленията за социални медии там.

Алтернативите на пластмасата

Практическото решение е огромно предизвикателство, особено при храните, поради сложното взаимодействие на изискванията в области като транспорт, срок на годност, хигиена и етикетиране. Алтернативите все още имат слабости или просто не са печеливши. Анализите на жизнения цикъл на действителното въздействие върху околната среда на повечето биопластмаси се анализират също толкова малко, колкото и въздействието им върху опакованата в тях храна. Съществува и проблемът, че различните материали не могат да бъдат рециклирани заедно и че събирането им би било твърде фрагментирано. В хода на това търговците на дребно и общините също трябва да съобщават ясно кои вещества трябва да се разделят и колко разумно и да създадат необходимата инфраструктура за обезвреждане. Голям интерес представляват опаковките за консумация, като нискокалоричният защитен спрей за плодове и зеленчуци от Apeel Sciences или повторната употреба на отпадъчни продукти - като Peel Saver пръчки, направени от картофени кори. Във всеки случай търсенето по индустрия и безброй стартиращи компании за светия граал на опаковките е в разгара си.

Реално погледнато, отговорът не може да бъде не пластмаса, отговорът трябва да бъде, че ние се специализираме допълнително и улесняваме рециклирането на пластмасата, намираме нови, практични материали - или, ако е възможно, просто използваме по-малко опаковки. Супермаркетите по целия свят тестват как клиентите приемат разопаковани продукти. Tesco, например, е в пилотен тест с два от своите магазини, в които сега се предлагат свободно разфасовани 45 артикула. Веригата „Нов свят“ на Нова Зеландия също напълно се освобождава от пластмаса в отдела за плодове и зеленчуци в някои магазини от 2018 г. насам. Холандската органична верига Ekoplaza предлага на своите клиенти собствени пътеки и зони, в които могат да се намерят само храни, опаковани в насипно състояние или с пластмаси на основата на целулоза.

Докладите за храни, замърсени с пластмасови частици, създадоха нова информираност за опаковките и особено за пластмасата. Сетива на все по-екологично съобразени потребители са изострени и компаниите, които ясно и надеждно разчитат на лесно рециклируеми или разградими опаковки или контейнери за многократна употреба и системи за депозиране, ще спечелят доверието на клиентите в бъдеще.

Съдържание в социалните медии

Производството на храна се движи към хората

Естествено, транспортът на храни също е тясно вплетен в опаковката на храните. Глобализацията отвори света за нас като потребители, елиминира сезоните и само сезонната наличност на храна, но също така и изключително разширените логистични вериги. В новата култура на хранене производството, преработката и потреблението на храна отново се приближават отново - в градовете. Не говорим само за градски хоби градинари, но и за оптимизирано градско земеделие, което става възможно чрез усъвършенствани технологии. Ягоди, които растат целогодишно в центъра на Париж без почва и с минимална консумация на вода. Мини ферми за гъби, с които в избите на ресторанта могат да бъдат произведени 40 пъти повече, отколкото в конвенционалните ферми. Салата, която расте директно в супермаркета или на масата в ресторанта. Всичко това вече се прилага и показва потенциала на градската храна, която има огромен лост по отношение на устойчивост и прозрачност - и без да се налага да прави без нищо.

Светлината, водата, снабдяването с хранителни вещества и други подобни могат да бъдат оптимално контролирани и използвани от технологията, за да позволят на зеленчуците да процъфтяват ефективно и независимо от времето в средата на града, например в закрити ферми на високи покриви или покриви на супермаркети. Водораслите и насекомите също се отглеждат в затворени цикли и дори производството на култивирано месо и риба в индустриален мащаб е на ръба на пробив и може да мигрира в градовете под формата на първите подобни фабрики само за няколко години. Градостроителите и архитектите вече мислят за градска храна и пространство за съответните райони, както и за възможни полезни взаимодействия, като използването на отпадъчна топлина. В Шанхай след няколко години трябва да бъде изграден цялостен квартал за градско земеделие, а най-голямата градска ферма в света ще отвори врати в центъра на Париж през следващата година на 14 000 квадратни метра. Производството на стоки, а също и на храни в градовете е било често срещано до индустриалната революция, сега се завръща, за да снабдява населението.

Съдържание в социалните медии

Градовете и околностите все повече се сливат в агломерации, столични и мегарегиони. Според прогнозите около 70% от населението ще живее в градовете до 2050 г., което се равнява на около 6,5 милиарда граждани на града, чиито нужди от храна трябва да бъдат задоволени. Градската храна може да се превърне в наистина важен фактор след десет до двадесет години, особено след като отговаря на ценностите на младото градско население.

Градската храна ще съкрати или премахне транспортните пътища и ще намали замърсяването на околната среда. Разбирането за „добра храна“ ще се промени, тъй като, особено за младите потребители, устойчивите мерки за опазване на климата и иновативните технологии са повече от формалните органични критерии. Профилите на заетостта в селското стопанство и нашите представи за природата и храната ще се променят основно.

Гъвкаво удоволствие за индивидуалистите

Фундаменталните промени също преминават през стар ред, който всъщност е бил заложен: закуска - обяд - вечеря. Троица, която се руши, точно като последователността на ястията предястие - основно ястие - десерт. Тези конвенции са на заден план в нашето ежедневие, което се характеризира с индивидуализация. След като фиксираните ястия структурираха ежедневието на земеделските общества, в ерата на Новата работа храненията се основават на работния ден на съответния човек. Яде се спонтанно между храненията, според настроението, всяка закуска може да се превърне в храна - и обратно.

Съдържание в социалните медии

Опитът от колективна свързаност, имащ достъп до всичко по всяко време и навсякъде, също намалява разбирането за необходимостта да се придържаме към твърди модели. Закуска в 16:00? Защо не! В по-голямата част от гастрономията обаче хората все още зависят силно от класическото време на хранене, както и от обичайните размери на порциите. Умните концепции с по-малки порции не само насърчават експериментирането, но и по-добре отговарят на здравните очаквания на гостите.

Много се е случило благодарение на социалното развитие, като увеличената заетост на жените, по-гъвкавото работно време, нарастващият брой на самотните домакинства или изразеното съзнание за устойчивост. От времето на хранене до размера на порциите до специалните форми на хранене и изискването за информация за произхода на храната, нейната обработка и съставки. Днес хората се определят много от това как и с кого се хранят, какво ядат и почти още повече от това, което не ядат. Все повече и повече екологични, устойчиви, животински-етични и кулинарни критерии излизат на преден план и водят до нова концепция за качеството на храните, която вече не се определя само въз основа на хранителни вещества, калории, цена и убеждение.