Здрави ли са яйцата от днес нататък!
Разбира се, ако се чудите дали яйцата са здрави, първо трябва да помислите от какво са направени. По принцип едно яйце не е нищо повече от конструкция, която образуват животните за снасяне на яйца, за да осигурят на потомството си защита и храна по време на фазата на тяхното развитие, докато накрая се развият достатъчно, за да могат да живеят независимо извън черупката.
В зависимост от вида, съставките на едно яйце, разбира се, са различни, например яйце от крокодил или костенурка има малко по-различна структура от пилешко яйце или патешко яйце. Така че нека се заемем с пилешките яйца, които обикновено използваме за храна. На практика обаче всички яйца на птици са годни за консумация и например патешките яйца, гъшите яйца или пъдпъдъчи яйца също са много вкусни и здравословни.
Съставките на пилешко яйце
Пилешкото яйце се състои главно от протеини. С едно яйце възрастен може да покрие около 15 процента от дневните си нужди от протеин, известен също като разговор като протеин. В допълнение, той също така съдържа девет различни аминокиселини, много важни витамини, плюс калий, калций, цинк, фосфор, сяра и триглицериди, фосфолипиди, лецитин и холин. Нека първо разгледаме витамините.
В пилешкото яйце има основно витамини В1, В2, А, D и Е. Витамин В1 играе важна роля за нашата нервна система и особено за провеждането на възбуда между нервите и мускулите. Но производството на енергия от храната работи оптимално само ако консумираме достатъчно витамин В1. Тялото също се нуждае от витамин В2, за да превърне протеините, мазнините и въглехидратите в енергия. Витамин А е важен за кожата и лигавиците, за зрението и производството на кръвни клетки. Витамин D също регулира образуването на кръв и структурата и снабдяването на костите. Всъщност се среща само в много малко храни.
Витамин Е е антиоксидант и е в състояние да предпази ненаситените мастни киселини от разрушаване при окисляване. Това е един от витамините, който може да ни предпази от рак, а най-вероятно и от болестта на Алцхаймер. Аминокиселините също са жизненоважни за нас. Веднага щом човек липсва в тялото, това нарушава функцията на всички органи, отслабва имунната система и води до спад в работата. Цинкът укрепва имунната система и е полезен за потентността. Сярата насърчава производството на ендогенни протеини и нашият мозък се нуждае от лецитин.
Пилешкото яйце съдържа около 73 процента вода, 13 процента протеин, 4 процента витамини и минерали и само 10 процента мазнини. В зависимост от размера има само между 80 и 115 килокалории. Следователно на въпроса колко здрави са яйцата може да се отговори само с „много здравословни“. Пилешкото яйце е една от най-полезните и здравословни човешки храни. Тези, които редовно ядат достатъчно яйца, често могат да спестят пари от хранителни добавки. Яйцата дори имат предимството, че имат собствени транспортни опаковки.
Яйчни белтъци и яйчни жълтъци, което е по-здравословно?
По принцип двете вътрешни части на яйцето са най-здравословните като цяло. Яйчният белтък, често наричан още протеин, се състои в по-голямата част от водата. Но също така съдържа всички видове протеини като овалбумин, коналбумин, овукоид и лизозим, както и минерали и витамини. Яйчният жълтък, от друга страна, има много по-висока хранителна плътност. Ето защо жълтъците са здравословни и същевременно хранителни и засищащи.
Около 70 процента от него се състои от разтвор вода в масло с над 30 процента мазнини. Жълтъкът съдържа и холестерола, който в миналото гарантираше, че консумацията на пилешки яйца дори се разглежда от някои лекари като доста нездравословна и ограничена. Днес знаем, че това не е вярно.
Купете белтъци
Яйца и холестерол, какво лошо има в мита за нездравословното яйце?
Вярно е, че в яйчните жълтъци има холестерол. За пилешко яйце със среден размер това е около 300 милиграма. Отначало това не звучи малко и това е и причината, поради която по-рано яйцата се смятаха за доста нездравословни по отношение на съдържанието на холестерол. Но сега учените предполагат, че само около една трета от холестерола, който се натрупва в кръвоносните ни съдове с времето, всъщност идва от храната. Нашето тяло произвежда две трети от себе си. Освен това, холестеролът, доставян отвън, идва по-малко от яйца, но главно от месо, колбаси и масло или други наситени мазнини.
Така че, ако искате да намалите нивата на холестерола, по-скоро трябва да използвате ненаситени мазнини и да намалите консумацията на месо и колбаси, отколкото да избягвате яйцата.
Яйца и диоксиновият скандал
От време на време има съобщения за ужас, че вероятно канцерогенният токсин диоксин е открит някъде в пилешки яйца (но също и в други храни) и след това, разбира се, много потребители се чудят дали не трябва да ядат яйцата изцяло. Разбира се, подобни събития са скандални и е важно да предупреждаваме хората, ако се случват някъде. Няма причина обаче да се отказваме от яйца по принцип.
По принцип вече можем да разчитаме на факта, че цялата ни храна е строго контролирана и се разкриват такива рискове за здравето. Освен това има и много точна маркировка за яйца например. Всеки, който иска да прояви особена предпазливост, може сам да се убеди откъде идват яйцата, които са закупили и в случай на съмнение ги купува само от производители, на които наистина вярват.
Сурови яйца и опасността от салмонела
Може би сте от тези, които също ядат или пият сурови или почти щастливи яйца и това води до въпроса „Здравословни ли са суровите яйца или има риск от замърсяване със салмонела?“ Факт е, че бактериите от вида Salmonella могат да бъдат намерени в месо, морски дарове, риба, а също и в сурови яйца. При тях те са предимно върху черупката на яйцата. Само когато тя вече не е непокътната, т.е. напукана, бактериите могат да попаднат вътре в яйцето.
Ако харесвате сурови яйца, трябва да използвате само яйца, които имат непокътната черупка. Освен това трябва да се обърне внимание на щателната чистота. Това включва чисти прибори за хранене и съдове, както и старателно измиване на кухненски прибори и кухненски повърхности и почистване на ръцете между отделните стъпки на приготвяне на храната. Ако това не може да се осъществи оптимално, бърканите яйца или пържените яйца, които са сготвени или добре изпържени от двете страни, са по-добри.
Също така трябва да държите суровите яйца в хладилник, отделно от другите храни. Яйцата, които вече са сварени, не трябва да се съхраняват твърде дълго. Същите предпазни мерки естествено се прилагат за продукти, които използват сурови яйца при приготвянето им, като майонеза или тирамису. Ако им обърнете внимание, салмонелата обикновено не е проблем.
Колко яйца са здрави?
И тук, разбира се, има различни мнения. Но по-ранното принципно правило, че трябва да ядете яйце само веднъж седмично, отдавна е остаряло и грешно. Германското общество по хранене все още препоръчва да се ядат средно от три до четири яйца на седмица, но здравият човек може да понася повече.
Дори случайната консумация на две до три яйца наведнъж не вреди и дори яйцето за ежедневна закуска не е проблем. Продуктите, в които яйцата са важни съставки, също трябва да бъдат включени в изчислението.
Всъщност яйцата са особено полезни за някой, който е на диета за отслабване. При тях съотношението между приема на калории и производството на енергия е изключително благоприятно. Наистина има само една група хора, които не трябва да ядат яйца и това са бебета, които са на възраст под около 9 месеца. Те са изложени на риск от алергични реакции.