Здравен свят на Алианса от зехтин

Хубаво 4000 г. пр. Н. Е културни хора Маслинови дървета в днешна Сирия и особено ценени техните Плодове и масло. Историческото значение на „истинското маслиново дърво“ може да се прочете от факта, че маслиновият клон е символ на просперитет и мир в древните митове и религиозни традиции.

Маслиновото дърво принадлежи към семейство маслинови (Oleaceae). Кръгъл 150 различни вида допринасям за кулинарно разнообразие на зехтин. Маслото се получава от плодовете и семената. В зависимост от сорта, климата, почвените условия, степента на зрялост на плодовете и обработката, типичният маслинов вкус варира и това Вкусът на маслото е мек, плодов или пикантен до горчив. Ценителите също правят разлика между вкусови нюанси като домат, артишок, ябълка или бадем. Цветът и облачността казват малко за качеството. Зелени масла съдържат повече хлорофил, естествено облачно вкусът е добър, защото остатъците от пулпата по-интензивно.

Зехтинът съдържа до 77% мононенаситени мастни киселини (главно олеинова киселина), 9% полиненаситени мастни киселини (главно линолова киселина) и 14% наситени мастни киселини. The подобряват мононенаситените мастни киселини особено Нива на липидите в кръвта, защото те понижават "лошия" LDL холестерол и леко повишават "добрия" HDL холестерол.

Освен това доставя висококачествен зехтин Витамин Е, феноли и малки суми Олеокантал. Последното работи противовъзпалително, подобно на лекарството ибупрофен.

Калоричната стойност на зехтина е около 900 килокалории на 100 грама.

Алтернативи: Що се отнася до съдържанието на мононенаситени мастни киселини, фъстъченото, рапичното и аргановото масло са алтернативи. Поради високото съдържание на омега-6 мастни киселини се препоръчват и слънчогледово, царевично, ленено и орехово масло.

Предишни доказателства от медицински изследвания сочат, че зехтинът е част от балансираната диета Предотвратява сърдечно-съдови заболявания и влияе положително върху хода на съдовите заболявания. Например възрастните хора имат такъв значително по-нисък риск от инсулт, ако редовно готвите със зехтин, полейте го върху хляба си или облечете салатата си с него. Това показва проучване на университета в Бордо през юни 2011 г.

Изследване, публикувано през 2012 г. с над 6000 възрастни жени, също показва: Мононенаситени мастни киселини помагат за поддържане на психическа форма.

Висококачествените маслинови масла са много търсени в много европейски страни. Но за съжаление има многократно измамно етикетиране. Например, евтин марокански зехтин се доставя до Италия, смесва се с местно масло и се продава с печалба като оригинален италиански продукт. В допълнение, защитниците на потребителите многократно се натъкват на партиди „екстра върджин зехтин“, този с рафинирано маслиново масло или зехтин от кюспе фалшифициран е била.

Затова обърнете внимание на следното със зехтин Качествени характеристики:

Най-високата степен на зехтин е наред с други неща "Екстра върджин зехтин" в Германия, "Екстра върджин зехтин" в Англия, "Huile d´olive extra vierge" във Франция, "Olio extra virgin di oliva" в Италия и "Aceite de oliva virgen extra" в Испания.
Най-строгите изисквания важат за продукти с защитено наименование за произход (ЗНП). Само тук можете да сте сигурни, че продуктът е произведен, преработен и произведен от посочения географски район по призната и установена процедура.
За храна с Защитено географско указание (g. g. A.) само един от трите производствени етапа трябва да е преминал в посочения район, т.е. производство, преработка или производство.
Добавянето "Първо студено пресоване" означава, че зехтинът е пресован механично при максимум 27 ° C и без топлина. Това допълнение е подходящо само като критерий за качество за клас „екстра върджин зехтин“.
Висококачественият зехтин е Оскъдно добро. Ако половин литър струва по-малко от 10 евро, тогава няма да намерите нищо особено.

Опитайте го сами: Преди да го купите за първи път, изпробвайте дали харесвате масло. В магазините за деликатеси и здравословни храни дегустациите са част от обслужването на клиентите. В крайна сметка висококачествените маслинови масла обикновено струват над десет евро за половин литър.

Обърнете внимание на това Най-доброто преди среща и съхранявайте зехтин хладно (идеално: 10–16 ° C), тъмно и затворено. Топлината, слънчевата светлина и въздух карат маслото да се разваля по-бързо. Маслото се флокулира в хладилника, но качеството не се влияе. Люспите отново се разтварят на топло.

Обикновено зехтинът продължава дванадесет до 18 месеца. Веднага щом мирише гранясал или има неприятен вкус, трябва да го изхвърлите с битовите отпадъци.

Необработени маслинови масла и техните класове

Според дефиницията на ЕС необработените маслинови масла са „масла, получени от плодовете на маслиновото дърво изключително чрез механични или други физически процеси при условия, които не водят до влошаване на състоянието на маслото [...]“.

Това ще зависи от определени дефекти три степени диференцирани:

Екстра върджин зехтин: Това е натурален зехтин със специално качество. Освен всичко друго, може и най-много 0,8 g свободни мастни киселини на 100 g масло и може да се произвежда само чрез пресоване или центрофугиране и без прекомерно излагане на температура.
Роден зехтин: Без "допълнителни" средства с малки дефекти, така да се каже. Може, наред с други неща до 2 g свободни мастни киселини на 100 g масло съдържат. Освен това може да се произвежда само чрез пресоване или центрофугиране и без прекомерно излагане на температура.
Лампантово масло: Това по-лошо зехтин се прави от презрели, ферментирали или изядени от вредители маслини. Обикновено съдържа над 2 g свободни мастни киселини на 100 g масло и често надвишава и други максимални стойности, напр. Б. за халогенирани разтворители и пероксидно число. Не е подходящ за консумация!

The свободни мастни киселини се използват като важен критерий за качество. От една страна, в презрели и гниещи маслини се произвеждат свободни мастни киселини. От друга страна влияе Висока заплата на свободни мастни киселини отрицателно на вкуса навън. Най-добрите необработени маслинови масла понякога имат само 0,1 g свободни мастни киселини на 100 g масло.