Защо суровият зародиш на Софа е толкова здравословен
Все по-популярна част от нашата диета са различни сурови микроби, които съдържат експоненциални количества витамини, минерали и ензими, намиращи се в растенията, които растат от тях. В резултат на това консумацията им може да помогне за поддържането на здравето ни по безброй начини: може да подобри храносмилането и нивата на кръвната захар и може също да намали риска от сърдечни заболявания. Статията Healthline обобщава какво трябва да знаете за микробите.
Известни са множество предимства
Какво е зародиш?
Различните семена първо се накисват във вода за дълго време и след това покълват за два до седем дни, подложени на подходящ климат и влажност. Така образуваните микроби обикновено са с дължина от 2 до 5 cm. В днешно време рафтовете на магазините съдържат безброй кълнове от растения, най-популярните от които включват различни бобови култури като леща, соя, зеленчуков фасул, зелен грах; зърнени храни като овес, кафяв ориз или киноа; листни растения като броколи, репички и захарно цвекло; или просто микробите на тиквени семки, сусам или слънчогледови семки. Консумираме ги предимно сурови, понякога леко сварени.
Отличен източник на хранителни вещества
Въпреки че са много нискокалорични, хранителните вещества са богати на хранителни вещества. Както споменахме, най-изгодното им свойство е, че те съдържат всички витамини, минерали и микроелементи, открити в растението за възрастни, които се намират в още по-силни концентрации при иницииране на растенията поради процеса на покълване. Те включват протеини, фолиева киселина, магнезий, фосфор, манган и витамини С и К.
Не само микробите съдържат повече протеини, отколкото зрелите растения, но и са по-лесни за смилане, защото 87% от веществата, които инхибират усвояването на хранителни вещества, изчезват по време на процеса на покълване. Освен това кълновете също са много богати на антиоксиданти и полезни растителни съединения. Според изследванията, покълналото соево мляко и тофу, например, съдържат от 7 до 13 процента повече протеини, 12 до 24 процента по-малко мазнини и 56 до 81 процента по-малко инхибитори на абсорбцията от конвенционално приготвените версии.
Полезен е и за диабетици
Един от основните положителни ефекти върху здравето на микробите е, че те помагат да се поддържа нивото на кръвната ни захар под контрол. Няколко проучвания показват как се използва при пациенти с диабет тип 2 за консумация на кълнове редовно за продължителни периоди от време. Има две възможни обяснения за положителните ефекти. Според една от тях, съдържанието на въглехидрати в посевите намалява значително по време на фазата на покълване - но мнозина не са съгласни с тази теория. Привържениците на другата идея вярват, че микробите помагат на амилазните ензими в слюнката и панкреатичния секрет, които са отговорни за разграждането на захарите в телата ни. Освен това, антиоксидантният ефект на сулфорафана, който се намира в големи количества в микробите, не може да бъде пренебрегнат.