Защо се страхуваме от зърнените култури
Диетата често повдига въпроса дали е необходимо драстично намаляване на въглехидратите. Многобройни чуждестранни проучвания са насочени към тази тема и въпреки че намаляването на ползите от това хранително вещество може да бъде от полза в краткосрочен план, това няма да доведе до по-голяма загуба на тегло в дългосрочен план от диета с ниско съдържание на мазнини. Един от най-важните източници на въглехидрати е зърното и поради това се смята, че това е ненужна, угояваща храна, понякога му се приписва като болестотворен ефект, въпреки че тяхната хранително-физиологична роля е значителна.
Основното хранително вещество в зърнените култури е въглехидратите (50-70%), значителна част от които е нишестето, което е лесен и добре използван източник на енергия за нашето тяло. Кората и ядката са богати на фибри, съдържащи целулоза, лигнин, пектин. Несмилаемите диетични фибри участват в поддържането на нормалната функция на червата и също имат добър ефект върху мастните киселини, жлъчните киселини и холестерола. Съдържанието на протеин в зърнените култури също е значително (8-25%), но е важно да се знае, че то не е пълноценно, тъй като не съдържа всички основни аминокиселини, които са от съществено значение за функционирането на организма и могат само да бъдат получени чрез храна. За да се осигурят пълноценни протеини, зърнените храни трябва да бъдат допълнени (допълнени), т.е. с малко животински протеини, а вегетарианците да ги ядат с бобови и маслодайни семена. Зърнените храни съдържат витамин В в обвивката и под обвивката и витамин Е в зародиша им. Те имат значително съдържание на минерали, включително калий, фосфор, магнезий, калций. Зърнените храни са разнообразна, питателна и здравословна храна.
Понастоящем зърнените култури се намират на най-ниското ниво на хранителната пирамида в Унгария, което символизира официалните хранителни препоръки и трябва да се консумира в най-голямо количество. За поддържане на здравето се препоръчва 3-4 пъти на ден да се консумират следните зърнени храни: хляб и сладкиши от пълнозърнесто брашно (ръжен, кафяв, трици, Греъм, семен хляб, както и трици, семена и ръжен кроасан и кифли), мюсли с добавена захар, естествен овес, ръж, пшеница, ечемик, царевични люспи, овесени трици, пшенични трици, различни бисквити с трици, кафяв ориз, твърди макарони и трици.