Защо обичам бобовите растения
1 Защото импулсите са преди всичко огромно и красиво пъстро семейство.
2 В здравия си смисъл на сушени бобови зеленчуци, отглеждани за консумация от човека, бобовите растения се отличават с красива разнородност на сортове, форми, цветове, текстури и вкусове, което предполага почти безкраен брой гурме рецепти. Фасулът, лещата, грахът и бобът всъщност съжителстват в диетите на цялата планета.
3 В тези основни категории разнообразието е от съществено значение. Още по-добре: през последните години той продължава да се разраства, благодарение на плахото, но уверено събиране между импулсите и потребителите. Помислете например за леща: между класическата, малка кафява консервирана леща и зелената леща du Puy, маркирана с престижния печат AOC, има цял набор от кръгли или плоски семена, които се съревновават за добрите грации на аматьорите. Кораловата леща, например, широко разпространена в Индия, все повече присъства сред любителите на фузионната храна, съблазнени от лекотата на приготвяне и многобройните им възможности за приготвяне.
По-поверително, русата леща от La Planèze, в Кантал, изчезна в началото на 60-те години, преди да се прероди отново като част от кампанията за рестартиране, проведена през 1997 г. от малка група производители. Оттогава те са съблазнили няколко главни готвачи и са спечелили заслужено място в батальона на известните „Slow Food Sentinels”.
Последният пример за това прерадено биоразнообразие: розе лентион от Шампан, исторически паметник с мек и леко сладък вкус. Лувърът има три непокътнати копия от египетски гробници, но именно под името „лещи на кралицата“ откриваме следите им във Франция, от 17-ти век. Изпаднал в употреба през 20-ти век, лещата наскоро се върна на централната сцена и днес нейната рядкост и деликатен вкус й дават гордост сред модните гастрономи и други бо-био в кухнята.
6 Защото импулсите са чудесни за вас.
Изгубен сред диетичните призиви на асовете на тънкостта и илюзионистите на безсмъртното тяло, понякога не знам къде да се обърна. С бобовите растения поне нещата са ясни: след като са обвинени в най-лошото зло в съвременния западен свят (прави ви дебели), сега те са приветствани от диетолозите заради техните хранителни качества. Като доказателство за това, тяхното място за избор в известната критска диета, която обещава на своите последователи стройност и вечен живот в нов средиземноморски рай, направен от грах, зехтин и тученица.