Седло от агнешко месо със сено, приготвено в глинена кора и остър тамаринд сос от Стефан Питре
Добавете тази статия към любимите си, като кликнете върху този бутон !
Съставки за
- 1 агнешко седло
- 1 глинен хляб от 2 кг
- 15 cl Агнешки сок
- 100 г сено
- 5 г пушен чай (Lapsang Souchong)
- 2 тамариндски шушулки
Стъпки за подготовка
Измийте морковите и ги поставете в фолио от алуминиево фолио със струйка зехтин и пушения чай, посолете леко, затворете фолиото и гответе в продължение на 20 минути при 190 °. агнешкият сок. Оставете да заври и оставете настрана. Обезкостете агнешкото седло. Подправете месото и го маркирайте от всички страни. Поставете сеното между двете мрежи и завържете седлото с връв. Разточете глината с точилка с дебелина 3 мм и поставете агнешкото в нея. След това затворете глината отново. Печете глината в продължение на 20 минути във фурната при 170 ° C и оставете да престои 15 минути. Прокарайте сока през китайска тензух. Нарежете 6 филийки и ги поставете върху чинията и придружете морковите с малко сок от тамаринд.