Защо етикетирането на хранителните стойности не работи толкова добре в реалния живот HBR
Време за четене: 6 минути
Проучване на 1,6 милиона покупки в супермаркети установи, че етикетирането на хранителните вещества насърчава най-здравословните храни, но не вреди много по-малко на по-здравите. В крайна сметка това го прави много по-малко ефективен инструмент от това, което лабораторните изследвания биха могли да предполагат.
Когато пазаруваме в супермаркета, психическото ни натоварване несъмнено е високо: сравняване на цените, мислене за менютата за следващите ястия, спомняне къде сме оставили количката ... В този контекст не е изненадващо, че хранителната информация за обратната страна на опаковката рядко се консултира. Именно с цел да ни помогнат лесно да разберем хранителното качество на храните, европейските власти насърчават графично етикетиране на хранителните стойности на лицевата страна на храни или напитки. Като накараха хранителната информация да ни изскочи, те се надяваха това етикетиране да ни вдъхнови да изберем по-здравословни продукти.
Засега регламентите изискват хранителна информация да се появява на гърба на опаковката, но натискът се засилва върху европейската хранителна индустрия, особено след въвеждането на драстични правила в други страни, като Чили. Досега, поради интензивното лобиране от страна на индустрията и различни изследователски групи, защитаващи собствените си етикети, цареше объркване, властите се колебаха и индустрията приемаше, а понякога и спираше, серия различни етикети.
Доста благоприятни потребители
По-голямата част от потребителите подкрепят опростеното етикетиране на хранителните стойности, а лабораторните проучвания предполагат, че това помага за идентифицирането на най-здравословните продукти. Но работи ли в реалния живот? Етикетирането на хранителните стойности насърчава ли избора на най-здравословните продукти, ограничава ли покупките на други или дори и двете? И как трябва да изглеждат тези етикети? Трябва ли да предоставят информация за калории, мазнини, захар и сол, или само един общ резултат? Трябва ли да използват цветен код ?
За да отговорим на тези въпроси, бяхме възложени от Министерството на солидарността и здравето да проучим ефектите на четири графични хранителни етикета. С мултидисциплинарна група изследователи от науките за здравето, икономиката, социологията и психологията ние проектирахме и проведохме проучване, за да тестваме ефектите от тези етикети в 60 френски супермаркета за период от 10 седмици. Сложихме 1,9 милиона етикета на 1266 хранителни продукта и анализирахме хранителните качества на повече от 1,6 милиона покупки. Резултатите от това проучване бяха публикувани в "Journal of the Academy of Marketing Science", през април 2020 г.
Проучването сравнява четирите етикета, показани по-долу. SENS и Nutri-Score, на най-горния ред, осигуряват общ резултат. Nutri-Repère и Nutri-Couleurs, в долния ред, предоставят информация за съдържанието на калории, мазнини, наситени мастни киселини, захар и сол. (щракнете върху изображението)
Тествани са четири категории продукти
Всеки от тези етикети е тестван в 10 френски супермаркета, избрани на случаен принцип. Двадесет супермаркета служиха като контролна група. Етикетите са поставени върху опаковките на хранителни продукти в четири категории: прясна храна (пици, пресни готови ястия например), сладкиши (кроасани, бриоши например), хляб (нарязан хляб, багети например) и основни ястия консервирани препарати (напр. печен фасул, равиоли). Продуктите на някои марки не са етикетирани, тъй като те отказват да участват в проучването.