Kig Ha Farz селска яхния от Бретан рецепта френска кухня
През зимата често имаме любимата ми храна: Киг ха фарц. Представих ги в блога преди 6 години. Можете също да намерите рецептата в моята книга, но исках да ви я обясня по-задълбочено, за да може всеки, който се чувства така, да я приготви сам.
то е специалитет от Бретан. Там се сервира в някои ресторанти или Auberges, но само през зимните месеци. Така че няма да можете да му се насладите по време на лятната си ваканция. Познах това ястие от голямата ми леля Сузане. Там готвихме и им се наслаждавахме с малка част от нашето семейство (12 души).
Във Франция Pot-Au-Feu, яхния, приготвена по различен начин в зависимост от региона. В моя дом в Лотарингия (Лотарингия) се прави с бял боб (Haricots blancs). В Оверн се приготвя със специални колбаси и картофи ... и в Бретан той ще с 2 вида „креп тесто“, което изсипвате в кърпа и след това сварявате със зеленчуците и месото.
Мисля, че това може да бъде описано като нашата вариация на кнедли. Един вид кнедли (Наречен Далеч) се прави с пшенично брашно, а другият се прави с брашно от елда (традиционно в Бретан).
Киг ха фарзът не се сервира като супа. Изваждате зеленчуците, месото и колбасите от супата и ги сервирате на плато. След това всеки може да събере собствената си чиния. Често сервирам бульона като малка предястия или го замразявам за другите си рецепти.
Сега елате няколко отговора предварително за вас, така че всеки да може да измисли перфектен kig ha farz!
Какво е kig ha farz?
то е традиционната бретонска яхния. Разбира се, в Бретан се яде риба. Бретан също е добре известна със своето зеленчуково отглеждане. Така че не е чудно, че тогава и този регион имаше своя „поте” (зеленчукова яхния).
Какво означава Kig ha farz?
Съвсем просто, означава на бретонски "Kig" = "месо", "ha" = "и" и "Farz" = "брашно". Храната трябва да се готви дълго време на слаб огън. Тогава жените го приготвяха рано, слагаха го на печката (или във фурната при пекаря) и след това отиваха да работят на полето. Когато се върнаха, това беше направено.
Какво е "липиг"?
Именно сосът се сервира с киг ха фарз. Така че това е по-скоро редукция на масло-лук, рафинирана със сол и лимонов сок. Абсолютно задължително с храната, независимо дали съдържа високи или ниски калории. Важно е да отделите време за задушаване на лука!
За колко души е подготвен Киг ха фарз?
Kig ha farz често се приготвя за повече от 5 души. Винаги го приготвям, когато имаме посетители, така че за 6-8 човека. Все още го приготвям за нашето малко семейство (защото толкова ми харесва), но след това в моя мини вариант! 😉
Какви прибори са ми необходими за тази бретонска рецепта?
Ако го правите за 5-6 души, бих препоръчал да използвате много голяма тенджера. Нуждаете се от изблици за зеленчуците, месото, врящата вода и след това пространство, за да влезете в „кнедлите“. Те трябва да бъдат напълно потопени в "супата", в противен случай няма да готвят правилно. За да приготвите тестото ви трябват 2-4 малки тънки плата. за да влезете в тестото и гответе.
Съвет 1: Тъй като нямам огромна тенджера у дома, разделям зеленчуците и месото в 2 тенджери и след това готвя всяко кнедли в една тенджера. (Така че имам достатъчно място за всички съставки!)
Съвет 2: Винаги използвам кърпи за пелени като кърпа за чантите, те са идеални за това.
Колко време предварително мога да го приготвя?
Предпочитам да приготвям киг ха фарз прясно. Но ако имате много работа, можете да приготвите яхнията в предния ден и след това да добавите кнедли и праз сам в деня. (Празът идва последен, защото в противен случай се готви твърде меко). Най-добре е кнедлите да се приготвят пресни, защото много бързо изсъхват.
Защо трябва да приготвяте 2 вида "креп кнедли"?
Тъй като всеки има различен вкус, аз го правя. Кнедличката от елда е сърдечна и се съчетава добре с месото и колбасите. Кнедлът с пшеница е леко сладък и идеално се съчетава със зеленчуците. Всеки има своя любим сорт Far и така всеки може да подреди собствената си чиния.
Кои зеленчуци можете да намерите в оригиналната рецепта?
Настроих малко рецептата. Но беше с леля ми Сузане: Готови моркови, савойско зеле, поре, лук и малко цвекло.
Какво месо идва във рецептата във Франция?
Нашата рецепта включва: Свинска мас, Saucisse de Mortau (ou saucisse à cuire), Jarret de porc. В Германия трябва да съм доволен от това, което има: добре Виенски колбаси, напукани колбаси, сушени плешки или Каслер, сланина ... Трябва да има парче солено и пушено месо, с колбаси и бекон.
Как мога да заменя кнедли от елда?
Кнедличките от елда са абсолютно задължителни за рецептата, но не винаги имате под ръка. Затова бих го направил Брашно от спелта или ръж препоръчайте, които са по-лесни за получаване.
Какво може да се обърка и за какво трябва да внимавам, когато подготвям киг ха фарза си?
- Не използвайте тенджера, която е твърде малка: той ще заври, „далечът“ няма да бъде сготвен.
- За да направите кнедлите правилни: в противен случай тестото ще тече в супата.
- Не дръжте кнедлите над ръба на тенджерата: В противен случай водата ще изтече от ръба на тенджерата и ще залее плота ви!
- Не гответе кнедли отделно в обикновена подсолена вода: В противен случай кнедлите няма да поемат зеленчуковите и месни вкусове и ще имат много слаб вкус.
- Сервирайте Lipig с ястието: В противен случай на храната липсват пепс и свежест.
Съставки за 3-4 човека:
1 малко савойско зеле, 2 малки праз, 6 моркова, 2 лука (1 за готвене и 1 за соса), 4 плодове от хвойна, 5 карамфил, 2 дафинови листа, черен пипер. (Почти никога не ми се налага да добавям сол, защото месото и колбасите са достатъчно солени) + 110 г масло, 1 лимон (за соса)
4-6 виенски колбаси, 2 големи кнаквърста, 500 г свинска плешка, (1 малко парче бекон ... но не винаги)
Крепените кнедли: „Далеч ":
The сладък Далеч се нарича така Далечна Гуен: 125 грама брашно, 1 супена лъжица захар, 1 щипка сол, 1 яйце, 200-220 мл мляко
The сърдечен Далеч се нарича така Далеч: 125 g елда брашно, 1 яйце, 150 ml мляко, 3 супени лъжици натурално кисело мляко, 40 g масло, 1 щипка сол
1- Подгответе Далечното:
Далечна Гуен: 125 г брашно, 1 супена лъжица захар, 1 щипка сол, 1 яйце, 200-220 мл мляко. Обичам да добавям малко захар в тестото за леко сладка нотка.
Разбъркайте всичко заедно ...
докато стане кремообразен и го оставете да стръмни за кратко (10 минути)
Далечът ти с брашно от елда ....
125 г елда брашно, 1 яйце, 150 мл мляко, 3 супени лъжици обикновено кисело мляко, 40 г масло, 1 щипка сол
разтопете маслото и разбъркайте всичко заедно ...
малко е трудно да се разбърква, но ще ... просто добавете млякото малко по малко ...
и така изглежда накрая.
2- занаяти:
Вземам тънка кърпа (памперс със себе си), която поставям в купа ...
След това изсипвам тестото в кърпата ....
и след това връзвам плата с памучен конец.
Сега същото е и с Далечната Гуен, на снимки ...
3- Зеленчуците:
Почистете, обелете и грубо нарежете всичко ....
Разстила се в една или две големи тенджери с подправката и месото ...
Покрийте всичко с вода.
4-ти- Когато подложката е гореща, поставете джобовете с тесто в тенджерата.
… и Оставете да къкри минимум 45-50 минути. Най-доброто от 1,5 часа.
5- Липиг:
В малка тенджерка задушете 1 нарязан лук с 10 г масло. След това добавете 100 г масло на малки парченца в тенджерата и разбъркайте на слаб огън, докато всичко се разтопи. Подправете на вкус със сол и лимон.
6- сервиране:
Когато времето за готвене изтече, отстранете зеленчуците и месото и освободете Далеч от кърпите му. Far Du се разпада и нарязвам Far Gwen на малки филийки.
Сервирайте Kig ha farz с Lipig и се насладете на добра бретонска бира.
Надявам се публикацията да ви насърчи да я изпробвате ... моята френска вариация на кнедли! 😉
Gros bisous и добър апетит!