Запечени аспержи със сос от шунка и сирене - рецепта за аспержи Savori Urbane au gratin
Печени аспержи със сос от шунка и сирене - рецепта за аспержи на скара Как да готвя бели или зелени аспержи във фурната? Рецепта от аспержи с гратен със сос Bechamel или Mornay и шунка. Рецепти за аспержи. Рецепти за печени зеленчуци.
Този печен аспержи със сос от шунка и сирене е рядък деликатес. Гладки и сладки стъбла от бели или зелени аспержи, увити в тънки филийки сурово изсушена шунка, окъпани в кадифен сос и с приказна кора от запечено сирене.
Голям фен съм на аспержите и съм щастлив всяка година, когато сезонът му стартира: април-май. Аспержите (особено белите) се отглеждат в Трансилвания и Банат повече от 200 години и швабите винаги са го предлагали на пазара с други трюфели: манголд, брюкселско зеле или тиква с форма на звезда. След емиграцията на швабите от Банат и саксите от Трансилвания останах без този деликатес. На местно ниво го наричаме „аспержи“ (от Spargel на немски).
Аспержи от местни производители в Банат
Но има местни производители, които са подновили традицията и са започнали да отглеждат аспержи. Точно вчера получих от моята скъпа приятелка Лора Лоренчуу кошница, пълна с разкошни бели аспержи, която идва от ферма в Тимишоара.
Фермата се нарича "Аспержи и ягоди" и данните за контакт са: Urseni, Calea Timisorii no. 15, телефон: 0763620066/0726273191. Страницата им във Facebook е тази: https://www.facebook.com/sparanghelsicapsuni/
Култивирането на аспержи е много скъпо и трудно, изискват специални слоеве (като повдигнати хребети), напоителни системи, много работа и сериозни инвестиции. Тук не работи като плевели, които растат спонтанно във всяка канавка (вълк, стевия и др.). А събирането му е трудно, тъй като изисква вниманието на работници, специализирани в подобно нещо, тъй като всяка пръчка се събира ръчно чрез изкопаване и разделяне с дълъг нож със извит край. Ето защо аспержите са луксозен зеленчук, който струва доста.
Най-често правя аспержи с холандски сос - рецептата тук. Оставям ви няколко рецепти с бели и зелени аспержи в края на статията. Само миналата седмица обърках във Виена и ядох аспержи всеки ден 🙂 Беше страхотно!
Относно белите и зелените аспержи
Аспержите са нежен зеленчук с фин вкус и аромат. Обикновено се бракува (или се вари на слаб огън или се приготвя на пара), сотира се (пържени на тиган), използва се в крем супи, пролетни салати и други гарнитури или се включва в печени изделия.
Тази рецепта за печени аспержи със сос от шунка и сирене е много стара и идва от швабската кухня на Банат. Местните хора винаги имат под ръка шунка (пушена свинска шунка, шунка), както и масло, сирене или мляко от собственото си производство, така че рецептата за аспержи на скара е родена естествено в това проспериращо пространство, създадено от трудолюбиви местни.
Използвах само бели аспержи, но можете да направите смес със зелените. Важно е аспержите да не се готвят несъзнателно, защото ще каша. Вкусните аспержи са тези с текстура на ал денте (леко хрупкави). Шунката, която използвах, беше сурово пушена и пушена, но можете да изберете и прошуто крудо (непушена) или кото (варена - като пресована или прашка шунка).
Сосът, с който завихме аспержите, е този, приготвен от масло, брашно и мляко, към който добавихме настъргано сирене и сладка сметана за сметаната. Това е основно a sos Mornay (произнася се „morné“), получено от класиката Бял сос бешамел. Тези сосове се съчетават добре с варени зеленчуци, риба, приготвена на пара или на фурна, но също така се използват в вкусни суфлета. Можете да намерите техните рецепти поотделно тук и тук.
Тъй като това е постоянен вид, бих казал, че от количествата под него се получават приблизително. 6-8 добри порции печени аспержи със сос от шунка и сирене или запечен аспержи.