Запечена телешка пържола - нежни и ароматни градски вкусове
Как да изберем месо за печено говеждо?
Опитвам се да избирам телешко, телешко или телешко за пържола, дори говеждо, ако не е много старо. За тази рецепта е от съществено значение да бъде цялото парче мускул, не прекалено голям. (1-1,5 кг). Говеждото, което приготвих, беше румънско, незряло.
Оана той сготви 28-дневен бразилски антикот тук - което е друга история. A излезе печено говеждо милиони!
Или бавно приготвен телешки стек с ребра - рецепта тук.
Връщайки се към нашето местно говеждо месо: преди всичко говеждото месо ще бъде извадено от хладилника преди готвене, за да достигне стайна температура. Подправките, които използвам, са прясно смлени и по този начин имат интензивен аромат.
Не готвим месо несъзнателно с часове. Гответе малко, както в тавата, така и във фурната. Парчето говеждо месо трябва да има червеникава кора и средно розово. Ако видите рецепти, които ви показват белезникаво-сива пържола .... бягай! Ясно е, че тя е необратим гад и вие ще дъвчете това месо с часове.
- 1 кг говеждо месо (цяло парче) - мускули
- 50 г масло
- 50 мл масло
- 1 супена лъжица зелен пипер
- 1 чаена лъжичка настъргана сол
Приготвяне Говежди пържоли на фурна - нежни и ароматни
Говеждото, телешкото, телешкото или телешкото месо е оформено - тоест то се почиства от кожи и парчета, които висят по краищата му. Използвах парче брашно от телешка каша.
Как се подправя пържола от говеждо месо?
Не обичам да прекалявам с подправките. Искам да кажа, харесвам месо на вкус като ... месо. Солта и пиперът са достатъчни за телешки стек. Никога не приготвям пържола с „всичко“, тоест с много ароматни билки и подправки, които дори не знаете какво да ядете. Добре е да подберем подправките, които най-добре отговарят на това, което искаме да приготвим, в противен случай рискуваме всяка храна да има същия вкус. Дори не бих искал да опитам пържола с мащерка, розмарин, черен пипер, червен пипер, лук и босилек и риган и бих могъл да продължа.
Предпочитам да приготвям смесите си от подправки у дома в хаванче или в блендер. За печената телешка пържола - нежна и ароматна, смлях в хаванче зелен пипер и хималайска сол. И двете. Беше перфектно!
Намазах месото с малко олио и след това го поръсих обилно с подправките в хаванчето. Оставих го на кухненската маса за 30 минути.
Пържене на пържола от говеждо месо - нежна и ароматна
Загрейте олиото в тиган и след това поставете парчето месо и запържете на силен огън за 3-4 минути от всяка страна. Той има 4 страни и 2 края. Като цяло ми отне около 20-24 минути, за да покафеня всички момичета.
Най-добре е да използвате тава, която след това може да се постави във фурната. Ако не, преместете месото в топлоустойчива метална или керамична тава, стъкло. Изсипете всички сокове и олио от тигана върху месото. Разстилам парченцата масло върху повърхността на месото (което се разтопи моментално, защото месото беше горещо).
Печете телешкото във фурната - нежно и ароматно
Имаме нужда от термометър за месо. Те могат да се намерят в супермаркетите и не струват много (15-20 леи). Ако нямате термометър, е по-трудно да спрете с фиксирано печене, когато месото е идеално. Когато поставих месото във фурната, вътре имаше 27 ° C. Трябва да достигне между 55 - 60 ° C (за средно) или 63 - 65 C за добре направено (добре направено).
Нагрях фурната до 200 ° C (висок етап за тези с газ) и въведох формата с пържолата във фурната, като веднага свалих температурата до 180 ° C. За 18 минути вътрешната температура на месото достигна 55 ° C. Ако попаднем между 55-60 ° C е добре. Времето, през което получаваме тази температура, се различава в зависимост от дебелината на месото (затова е добре да имаме този термометър).
да се Грил общество намерете полезно ръководство за оптималните вътрешни температури за различни видове месо.
Нашето месо е готово! Извадете тавата от фурната, покрийте я леко с алуминиево фолио и я оставете да почине 15-20 минути. През това време вътрешната температура ще се повиши с 2-3 С! Времето за почивка на месото е от решаващо значение! Не пропускайте този етап! В тази фаза мускулните влакна се отпускат, соковете се реабсорбират в структурата на месото, което придава нежност и сочност.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane