Хранителна салата - Храна - Общество - Знание за планетата - Храна - Общество -
От Клаудия Хайденфелдер
Салатата отдавна се счита за заешка храна, но сега много германци напояват устата. Тъй като богатството от витамини и хрупкавите зелени листа го качват до върха на нашето меню.
Хубава салата
Какво разбираме под салата все пак? По принцип салатата не е ботаническо име, а термин от студената кухня. И накрая, има и салати с колбаси и тестени изделия или комбинации от различни сурови зеленчуци с дресинг.
Ако погледнем по-внимателно, марулята обаче е събирателен термин за различни зеленчуци, чиито листа обикновено се консумират сурови.
Повечето от нашите салати с листа могат да бъдат разделени на маруля и цикория, както и салата от агнешка салата и рукола.
Видовете маруля включват маруля и маруля от дъбови листа, цикорията включва цикория и ендивия. Терминът "салата" произлиза от латинската дума "salus" за "осолен".
Зелените неща в хода на историята
В течение на историята салатата е била по-популярна от всякога. В древна Гърция смесването и подправянето на добра салата се е смятало за високо изкуство. Заедно със зелето и манголда това беше важна част от гръцката диета.
Целевото размножаване започва в Централна Европа по времето на Карл Велики. Засадено е в манастирски градини и оттам се разпространява по дворовете. Той се споменава например в „Парзивал“ на Волфрам фон Ешенбах: „Тогава син на хазяина донесе тученица и маруля, счупени в оцет“.
Игуменката Хилдегард фон Бинген (1098-1179), известна със своите медицински познания и писания, изразява смесени чувства към зелената салата. В сурово състояние той изобщо не отговаря на вкуса им:
"Изяден неподготвен, негодният му сок изпразва човешкия мозък и запълва стомаха и червата с болестни вещества." Само с правилния дресинг на оцет и билки листните зеленчуци намериха благодат в очите на монахинята бенедиктинка.
Калорийни бомби попита
До края на 20-ти век марулята често се разглежда само случайно като храна или се смята за „храна на бедните хора“. Хората обикновено предпочитаха добро парче месо, защото то беше засищащо и се смяташе за показател за просперитет.
Сладките и мазните храни бяха особено популярни след войната и глада - така че саксията с мас беше най-скъпият елемент в менюто. И дълго време заоблените форми се смятаха за идеалния образ на тялото.
От гарнитурата до основното ястие
Едва по-късно салатата е призната и популярна като пълноценна храна. Сервиран изключително като гарнитура в средата на 20-ти век, вече може да се радва на съществуването си като основно ястие.
Голяма част от популярността си дължи на факта, че има малко калории и не прави дебели, ако е правилно приготвен. Тъй като образът на тялото ни се е променил, днес го предпочитаме да е тънък и тънък.
Нашият начин на живот също се промени, особено в професионален план: За разлика от тежката физическа работа, седенето на бюро вече не изисква енергийни бомби.
Освен това марулята обикновено се яде сурова - за разлика от много преработени храни и готови ястия. По този начин се превърна в символ за здравословно, естествено хранене.
Salanova & Co
Салатата от салати нараства с популярността си. Почти всеки супермаркет сега предлага около 15 разновидности. В допълнение към преоткритите стари сортове като ракета или тученица, хранителната индустрия изобретява нови сортове: Саланова и други сортове трябва да отговарят на изискванията на производителите и търговците.
И те трябва да удрят вкусовите рецептори на потребителя: Ето как цветните салати се приемат добре, защото придават на салатените смеси по-привлекателен външен вид. Ако листата могат лесно да бъдат отстранени от дръжката на парчета с размер на хапка, още по-добре.
И тъй като нашите домакинства стават все по-малки и по-малки, главите на марулята също се свиват: цветни, малки и удобни, вероятно ще бъде салатата на бъдещето.