Запазване на гъби 5 начина за обработка на гъби

Есента привлича много любители на гъбите в гората. Успешните в търсенето на гъби не са склонни да оставят находката си зад себе си. Бързо отсечете с ножа и след това поставете в кошницата. За съжаление те продължават само за кратко. За щастие има опция за консервиране на гъби. Ето най-добрите съвети за обработка на гъбите.

Обща информация за опазването

Независимо какъв вид обработка избира самообслужващият, той винаги трябва да измива гъбите (ако има такива) непосредствено преди консумация. В противен случай гъбата ще попие течност. Гъбата губи аромата си и придобива неприятна консистенция. Освен това отнема повече време, особено при сушене, докато влагата се отстрани отново. За да премахнете грубата мръсотия, самодостатъчността е по-добре да използвате специална четка за гъби. Накрая, четката или кухненската хартия са също толкова ефективни.

Всеки, който е събрал егерлинг от гората, трябва да провери внимателно, преди да обработи дали сред тълпата има отровен или неизвестен екземпляр. В нетърпеливото търсене грешките понякога попадат в кошницата. По-лесно се разпознават в добре осветена кухня, отколкото в гората.

1. Замразете гъбите

Егерлингът може да бъде замразен чудесно. Дори в малките фризери, те почти не заемат място, когато самообслужващите използват ковък плик за фризер вместо обемни пластмасови кутии. Гъбите не е необходимо първо да се бланшират. Трябва обаче да се внимава за запазването на гъбите възможно най-скоро след закупуването или събирането им. Egerlinge се съхранява замразен в продължение на шест до десет месеца. За кулинарна употреба самообслужването ги пържи в гореща мазнина, без да се размразява. Ето как се справя със замразяването:

Проверете Egerlinge за знаци за налягане и ги отстранете
Почистване на Egerlinge
нарежете на филийки или парчета
Напълнете порции в торбички с фризер

2. Изсушете гъбите

Друг начин за запазване на гъбите е да ги изсушите. Преди да направи това, самодостатъчното лице винаги трябва да проверява гъбите за заразяване с личинки или точки за натиск, тъй като само непокътнати екземпляри са подходящи за обработка по-късно. Въпреки че вариантите за сушене са разнообразни, две работни стъпки са от основно значение за всеки метод:

Да изчисти нахалника
Нарежете по дължина на резени с дебелина 2 до 3 мм

Забележка: Продължителността на процеса на сушене зависи от дебелината на резените гъби.

Във въздуха

Egerlinge може да се суши на въздух без помощни средства:

Разстелете филиите гъби върху чиста кърпа (или кухненска хартия)
пазете на топло, проветриво място

Изсушете върху струната

Самообслужващият може също да наниже филиите гъби на връв и да ги закачи на топло, защитено място. Гъбите не трябва да се допират една до друга. Между другото, веригите също изглеждат много декоративни.

В дехидратора или фурната

Ако имате собствен дехидратор, трябва само да разпределите филиите гъби на отделните нива и да зададете подходящата температура. Като алтернатива на дехидратора, фурната може да изсуши гъбите. Самообслужването протича по следния начин:

Застелете листа за печене с хартия за печене
Отгоре разпределете филиите гъби
Поставете фурната на 70 ° C
Оставете вратата открехната, за да може влагата да излезе
Оставете да изсъхне за около два часа

Забележка: Самообслужващият разпознава напълно изсушените гъби по хартиена консистенция и лесното счупване при огъване.

Използване и съхранение

Сушените гъби трябва да се съхраняват херметически, за да се предпазят от влага. Гъбите могат да се използват по различни начини, когато се консервират. За кулинарни цели е препоръчително да ги накиснете отново във вода и след това да ги обработите като пресни гъби.

Смлян на ситно като брашно, изсушеният егерлинг придава на супите и сосовете остър аромат. Също така е добра идея гъбите да се запазят, за да могат след това да се използват за декорация, например при есенни венци. И тук е важно те да не влизат в контакт с влага.

Изсушените Egerlinge се съхраняват най-добре в херметична кутия или стъкло. По този начин те продължават около две до три години.

3. Домашни консервирани гъби

Консервираните гъби от супермаркета са идеални, когато нещата трябва да се свършат бързо. За съжаление, те често съдържат добавки и изкуствени аромати. От друга страна, тези, които правят свои собствени консервирани гъби, в идеалния случай от специално отглеждани гъби, имат по-здравословна диета.

За да направите това, стерилните буркани първо се загряват. Почистете гъбите и ги нарежете на големи парчета или филийки. Загрейте мазнината в тиган, след което запържете в нея парчетата гъби за 20 минути и подправете по ваш вкус. Сега свалете гъбите от котлона, добавете малко вода и ги хвърлете за кратко. Накрая напълнете всичко в предварително загрятите буркани, затворете ги и ги поставете в баня с гореща вода (около 95 ° C) за един час.

4. Поставете гъби

Почти всички храни могат да се вмъкнат. Киселата версия е особено популярна за консервиране на гъби. Гъбите се запазват най-малко една година в запарката.

1 кг гъби
200 мл оцет от бяло вино
600 мл вода
Горчица или пипер в зърна
Дафинови листа
Плодове от хвойна
2 чаени лъжички сол

Забележка: Ако обичате да експериментирате с кулинарни изкушения, разбира се можете да използвате и други подправки.

За кратко кипнете гъбите в подсолена вода
Оставете останалите съставки да заврят
Обезмаслените гъби и се поставят в стерилни буркани за зидари (наполовина напълнени)
Залейте го със запаса, докато чашите се напълнят
Обърнете очилата с главата надолу, за да създадете вакуум

Самодостатъчните могат също да накиснат Egerlings в масло. Варенето не е абсолютно необходимо за това. В зависимост от вкуса и последващата употреба, той използва неутрални масла за готвене или пикантни варианти като зехтин или масло от тиквени семки.

5. Вкусна гъбена супа

Есента е сезон на гъби и супи. Тук и двете класики вървят заедно в тенджерата.

800 мл зеленчуков бульон
500 г гъби
200 мл мляко
150 мл бяло вино
125 мл крем
1 глава лук
1/2 връзка кервиз
50 г масло
2 супени лъжици брашно
малко лимонов сок
щипка захар
Сол и черен пипер на вкус

Почистете и нарежете гъбите, обелете и нарежете лука
Загрейте маслото в тенджера и задушете лука
Добавете гъбите и гответе 5 минути
Добавете брашно и разбъркайте добре
Деглазирайте с бяло вино и го залейте с мляко и зеленчуков бульон
Оставете да къкри в продължение на четвърт час
След това пасирайте гъбите с ръчен пасатор
Подправете на вкус с лимонов сок, захар, сол и черен пипер
Разбийте сметаната, докато стане наполовина твърда, и я сгънете в супата
Прехвърлете в чиния, сервирайте с кервил и няколко резенчета гъби

Забележка: Ако има останала супа, тя също може да бъде замразена без проблеми.