Замразяване на месо - за какво да внимавате
Замразяването на месо работи добре!
Месото може да се замразява много добре, но се нуждае от наистина студени температури от поне -18 до -30 градуса, за да бъде наистина трайно. Колкото по-студено е, толкова по-добре е за влакната в мускулната тъкан, т.е. колкото по-големи са шансовете той все още да е нежен и сочен дори след размразяване. Замразеното месо като говеждо, пилешко и дивеч може да се съхранява до 12 месеца, докато замразеното свинско месо трябва да се използва в рамките на 8 месеца.
Месото трябва да бъде опаковано херметично и, ако е възможно, вакуумно, преди да влезе в хладилника. Въздухът създава нежелани бактерии във фризерната торба, което ускорява процеса на разлагане. Ако нямате вакуумен уплътнител, трябва да изгладите торбата с ръцете си възможно най-много, за да може да излезе възможно най-много въздух. Гумена лента, запечатваща се скоба или обикновен възел са всички добри начини за правилно затваряне на чантата. Ако месото все още е на костта, трябва да внимавате острите ръбове да не счупят торбата на фризера.
При замразяване трябва да обърнете внимание на размера на порцията, за да можете да размразявате отново и отново според необходимото количество. Ако месото вече е замразено и размразено, то, противно на общоприетото схващане, може да бъде замразено отново. Въпреки това, месото губи част от съдържанието на вода в тъканта всеки път, когато замръзне. Нежните парчета като пържола страдат от многократно замразяване, макар че това едва ли е от значение за задушено месо и яхнии.
Замразяващи съставки за месо:
200-250 г месо на човек
Ето как работи замразяването на месото:
1.
Отстранете сухожилията и кожите от месото и ги поставете на порции в торбичка за фризер.
2.
Отстранете въздуха от фризерната торба, колкото можете, и го затворете плътно.
3.
Поставете увитото месо във фризера и оставете да замръзне напълно. Уверете се, че месото е студено в хладилник предварително и че твърде големи количества не влизат веднага във фризерното отделение, за да замръзне равномерно и най-вече бързо.
Неща, които трябва да знаете за замразяването на месо:
Месото може да бъде замразено сурово или варено. За някои ястия, като класическите рецепти за гулаш, е препоръчително да приготвите 1-2 порции повече, отколкото се консумират директно. Останалата част от храната лесно може да бъде замразена и претопляна по-късно.