Заквасена сметана, заквасена сметана, крем крем не е същото
"> '> Снимка: Chris WeiЯ | Икона на крем
Трябва ли супата да е по-гладка? Комплектът за печене за соса се удължи? Десертът получи ли това нещо? След това дръжката отива в посока на хладилника за сметана, заквасена сметана, заквасена сметана и крем крем. Но какво приемате за какво? И как се различаваха продуктите?
„Те се различават по вкус, разбира се, в случай на сладка сметана и заквасена сметана. И съдържанието на мазнини ”, е отговорът на специалиста по хранене в Берлин Уте Гола.
В днешно време млякото се центрофугира, за да се получи сметана - сметаната с високо съдържание на мазнини се отделя от обезмасленото мляко. Млечнокиселите бактерии се добавят към продукти със заквасена сметана като заквасена сметана или крем крем. В зависимост от това дали сметаната е леко кисела с помощта на бактериални култури или не, това е кисел или сметанов продукт.
„Заквасената сметана, заквасената сметана и крем крем имат подобна консистенция, а именно кремообразна и твърда. Заквасената сметана е с по-мек вкус, по-малко кисела и обикновено не е толкова богата на мазнини, колкото нейната френска роднина Crіme fraоche “, казва Изабел Келер от Германското дружество по хранене (DGE) в Бон. Заквасената сметана е устойчив на лъжица вариант на заквасена сметана, но със средно 20 до 24 процента тя съдържа повече мазнини.
Заквасената сметана и заквасената сметана са универсални от хладилника - рафинират сосове, подходящи са за печене или като основа за спадове.
Хайдрун Шуберт, диетолог от Баварския потребителски център, установи, че знанията за продукти като сметана или заквасена сметана често се губят. За да обновите следния преглед:
Сладка сметана: Сладката сметана е течна и има съдържание на мазнини най-малко 30 процента. „Ако искате в сос, трябва да обърнете внимание на съдържанието на киселина“, предупреждава Шуберт. "Ако това е твърде високо, например с лимонов сок, съществува риск от съсирване." Сметаната е най-добре да се разбива прясна от хладилника и с хладилно оборудване.
Крем двойно: Като лъжица сладка сметана (40 процента мазнина), сметаната двойна е идеална за рафиниране на супи и сосове, тъй като е устойчива на кипене и киселинно.
Заквасена сметана: Заквасената сметана е твърда и има поне 10 процента мазнини. Той е направен от сладка сметана, която е подкиселена с млечнокисели бактерии. „Ако топлината е твърде висока, тя се флокулира бързо, така че заквасената сметана е най-добре да се използва в студената кухня за потапяне и салатни превръзки“, съветва Уте Гола.
Заквасена сметана: Заквасената сметана е вариант на заквасена сметана. Съдържанието на мазнини е от 20 до 24 процента, понякога до 40 процента. „Точно като заквасената сметана, сметаната придава на ястията свеж вкус“, казва Изабел Келер. Поради по-високото съдържание на мазнини, заквасената сметана не се флокулира. Заквасената сметана е малко по-мека от френския си роднина, Crime fraoche.
Криме фраош/Crimme fraoche lйgіre: Криме фраош също е продукт от заквасена сметана, има приятно свежа нотка. Creme fraoche има поне 30 процента, понякога 40 процента мазнини. Ако го разбъркате в гореща храна, то няма флокулация. Търговията предлага и вариант с ниско съдържание на мазнини Crіme fraoche lйgіre (15 процента мазнини).