Заквасена сметана, заквасена сметана, крем крем - BZfE
(BZfE) - Заквасената сметана, заквасената сметана и крем крем са важни помощници в кухнята. Продуктите с кисело мляко правят супите и сосовете кремообразни, придават на десертите завършек, а също така се използват за печене на киш, зеленчукови сладкиши и сладкиши. Но как се различават отделните продукти?
Млечнокиселата ферментация е един от най-старите методи за консервиране на храната. Специални бактерии като Lactococcus cremoris превръщат млечната захар в млечна киселина. Когато млякото стане кисело, протеинът променя структурата си и се коагулира. Това превръща млякото в плътна или дори твърда маса. От това могат да се направят разнообразни продукти с типични вкусове. Те се различават по вкус и консистенция, в зависимост от това кои бактерии се използват и при кои температури се извършва ферментацията. Мазнините, които те съдържат, ги правят ценни ароматизатори.
Заквасената сметана, известна още като заквасена сметана, има масленост само 10 процента и е относително тънка. При варене бързо губи хомогенния си вид и може да се лющи в лютия сос. Това може да се предотврати чрез разбиване на заквасената сметана с малко нишесте или пресято брашно. Най-добре е да го добавите към ястието малко преди сервиране или да го използвате за студени ястия. В салатните дресинги и дипове заквасената сметана е нискомаслена алтернатива на майонезата и разбитата сметана.
Заквасената сметана обикновено съдържа 20 до 24 процента мазнини. На вкус е по-мек от заквасената сметана, по-малко кисел и има твърда консистенция. Заквасената сметана може да даде на студените и топли ястия свежо докосване. Класика е сочната торта със заквасена сметана, по бабин начин, която може да се пече два дни предварително.
Crème fraîche е продукт от заквасена сметана, който е разработен във Франция по специална рецепта. Той има съдържание на мазнини най-малко 30 процента и следователно не флокулира дори когато е изложен на висока температура. Crème fraîche има приятно свеж вкус и само нежна киселинност. Съчетава се много добре с пикантни ястия като чили кон/грешник. Освен това крем крем може да съдържа до 15 процента захар. Това го прави особено кремообразен, но и значително по-богат на калории. Crème fraîche съдържа 292 kcal на 100 g, докато заквасената сметана с 24 процента мазнини съдържа 240 kcal, а заквасената сметана е 117 kcal. Ако искате да намалите количеството, можете да замените половината крем крем с мляко или нискомаслено крема сирене. По-леката алтернатива, крем лежер, с около 15 процента мазнини също се предлага на пазара.