Заквасена сметана и извара Мляко - Всичко за заквасена сметана и извара Мляко
Заквасената сметана, наричана още заквасена сметана, и подквасеното мляко, наричано още заквасено мляко или мляко, са и двете млечни продукти, получени чрез ферментация с млечнокисели бактерии. Ферментацията кара млечния протеин да флокулира казеин и млякото или сметаната стават „плътни“. Както заквасената сметана, така и изварата имат леко кисел вкус и по-твърда консистенция от техния изходен продукт.
Заквасената сметана се прави със сметана с поне 10% масленост. Заквасената сметана има твърда, кремообразна консистенция. Заквасената сметана се използва главно за свързване и усъвършенстване на супи и сосове.
В зависимост от съдържанието на мазнини, заквасената сметана се предлага на пазара с различни имена:
- Заквасена сметана, заквасена сметана съдържа 10–15% мазнини
- Крем лежер съдържа 15% мазнини.
- Допълнителната заквасена сметана съдържа 18% мазнини
- Заквасената сметана съдържа 20–29% мазнини и евентуално свързващи вещества
- Кремът съдържа 30-40% мазнини и има намалено съдържание на лактоза не повече от 15%
От известно време в магазините се предлага и заквасена сметана от американска и английска кухня. Това е или нормална заквасена сметана, или кварков/сметанов препарат, който е смесен с други вкусови съставки като майонеза, лук, билки и подправки. В САЩ заквасената сметана се сервира главно с картофи на фурна.
Извараното мляко се прави като заквасена сметана, но се използва мляко с по-малко от 10% масленост. Извареното мляко има прекрасен, леко кисел вкус и е особено популярно като освежаващо средство за утоляване на жаждата през лятото.