Закони и тайни на кошерната кухня Нова дума Унгарският ежедневник и портал за новини в Словакия
30 август 2007 г. 10:00 ч
Все още няма церемониална, строго регламентирана кухня като тази на евреите, но има малко по-чисти, по-вкусни. Що се отнася до приготвянето, сервирането и консумацията на храна, православните евреи все още се придържат към петата книга на Мойсей, въпреки че придобиването на кошерни съставки, поставянето на млечни и месни ястия, хладилници и мивки не е никак лесно.
Ето защо много хора в нашия регион днес не се придържат толкова много към правилата, а само към традиционните рецепти, но разкриват и много за тази чудесно богата гастрономическа култура.
Произходът на кошерната храна датира от библейските времена, когато по време на скитането в пустинята епидемиите могат да бъдат предотвратени само чрез спазване на правилата за чистота. Мойсей заповяда: „Да не ядеш никаква мерзост. Това бяха животните, които можеха да ядат: говеда, овце, кози, елени, газели и елени лопатари, диви кози, антилопи, шиповидни антилопи и диви кози. “ Този закон разделя месото на различни животни на чисто (кошерно) и нечисто (трюфел) месо. Плътта на убитите и разкъсани животни, прасето, заекът, камилата и конят са нечисти; прасето до такава степен, че не трябва да се пипа. Говеждото, домашните птици (с изключение на щраусите), агнетата и козите, от друга страна, се считат за чисто месо, а рибите имат плавници и люспи. Ето защо евреите не ядат сом, змиорки, лешояди и морски риби.
Не гответе таза си в майчиното мляко!
"Не гответе гълъба си в майчиното мляко!" Мойсей заповядва и оттогава евреите не консумират, но дори не съхраняват млечни и месести ястия. Съдовете и приборите за месо и мляко трябва да се съхраняват на различни места, да се мият поотделно и ако са смесени, само равинът може да ги кашер с пламък, а приборите с чистата вода на микве, т.е. ритуалната баня. Не можете да направите и това, порцеланът и глинените съдове, например, изобщо не могат да бъдат коширани, ако станат нечисти, трябва да се изхвърлят. Съществуват също храни и кухненски прибори, които не попадат нито в категориите месни, нито млечни, което означава, че те могат да бъдат сдвоени и с двете, следователно името им е равномерно или сдвоено. Като хляб, риба, яйца, всичко, което расте от земята (например зеленчуци, плодове, захар, сол, кафе) и от саксиите, солницата, стъклените чаши, кошницата за хляб.
Сол, боздуган, плувка и други
След като храната е приготвена с голямо внимание и внимание, няма значение как се консумира. Православните евреи изплакват лявата и дясната си ръка и устата си три пъти с чиста вода преди всяко хранене. На масата те първо вземат филийка хляб в устата си, едва след това говорят. Хлябът също е разделителна линия между млечните и месните храни, но изобщо няма значение колко време изминава между тяхната консумация; след твърдо сирене например месото може да се яде само след шест часа. Има само едно освобождаване от правилата: в случай на болест, извънредна ситуация или по време на пътуване, евреите могат да ядат всичко, но тези, които са наистина религиозни, са изключително строги към себе си.