Захаросани плодове - "балабушки" от техните градински рецепти

За тайните на сухото сладко от Киев

Това, което днес наричаме захаросани плодове и купуваме за прилични пари (тоест отвъдморски сладки, приготвени от манго, ананас и др.), В продължение на няколко века се наричаше „Киевско сухо сладко“, а в края на 19 век - „балабушки“.

Такова сладко е отличен пълнеж за пайове, можете да направите компот от него, можете да украсите торта с него и като цяло е деликатес за деца и възрастни, който идеално замества сладкишите.

захаросани
История "Киевско сухо сладко" заобиколен от легенди. По-конкретно, преди 200 години сред киевските търговци имаше история за сладкар от Санкт Петербург, швейцарецът Баля, който, придружавайки императрица Екатерина II по време на разходка по киевските улици в началото на пролетта на 1787 г., се плъзна и си счупи крака. Докато се възстановяваше, той живееше в селската къща на киевския староста, потопен в луксозни овощни градини. От нищо друго, което трябваше да направи, Бали започна да прави сладко от зреещи плодове и плодове в градината на стареца, което по-късно изпрати на кралицата. Твърди се, че Катрин толкова харесва непознатия десерт, че нарежда на швейцарците да останат в Киев и да приготвят деликатеси за кралския двор.

Като цяло историческите факти и архивните документи свидетелстват, че всъщност сладките от Киев, приготвени от плодове и плодове, са били известни в Европа много преди „инцидента“ с царския сладкар. Прекрасни деликатеси от Киев бяха изпратени на сватбените тържества на литовския принц Ягело през 1386 година. А в средата на 18 век имаше отделна позиция - „сладкарски чирак на Киевския императорски двор“. За императрица Елизабет Петровна, голяма любителка на сладкото, Франц Андреас приготви сухо сладко. Впоследствие тази длъжност беше заета от Григорий Иванов, който имаше трима ученици. През 19-ти век киевските занаятчии-сладкари, по заповед на губернатора, изпълняват заповеди от сановници от Санкт Петербург. Десертът беше приготвен от занаятчии-сладкари в малки работилници, ако можете да го наречете, че няколко фурни в специално определена (често в къщата на собственика) малка стая. "Суровини" растат в собствените си градини. Резенчета плодове и плодове се варят дълго време в захарен сироп или разтвор на мед, след което се изваждат, оставят се да се отцедят от сиропа, изсушават се, поръсват се със захар и се съхраняват в кутии и кутии.

Най-известният производител на такова сладко беше Семен Семенович Балабуха, с чието име сухото киевско сладко започна да се нарича "балабушки" и неговият магазин, разположен на Невски проспект до козметичния магазин "A la remonnee" и магазина за тютюн на Братя Курбатови, също е бил известен извън империята.