Захарен сироп - концентрация, приготвяне, свойства
Произход и особености на готвенето
Захарният сироп се използва за първи път в източните страни. Той се използва активно за сладкарски цели, използва се за обработка на храна, а също така в него се готвят плодови сокове, картофено пюре, компоти и различни видове сладко.
В арабските страни неароматизираният захарен сироп се превърна в основна съставка на много видове сладкиши, включително ириска, печени ядки, карамел, бонбони и фондан. По-късно към сиропа бяха добавени допълнителни съставки - ядки, масло и мляко.
В европейската кухня захарният сироп започва да се използва при приготвянето на глазури, бисквити и за консервиране на конфитюри.
Концентрация на захарен сироп
Сладкарското му приложение зависи от концентрацията на захарния сироп. При приготвянето на сироп се използват различни методи и концентрацията се измерва със захарен термометър, който ви позволява да определите състоянието на захарта на различните етапи на готвене. Има повече от 12 етапа на захарен сироп.
У дома, без специален термометър, можете самостоятелно да определите концентрацията на захарен сироп с помощта на десертна лъжица. Когато готвите, трябва да вземете няколко капки сироп с лъжица и да определите концентрацията му.
Има няколко вида концентрация на захарен сироп:
- нишката е тънка и дебела, при която захарта се изтегля от конец с различна дебелина;
- мека и твърда топка (когато се добавя към захарен сироп, топка с различна плътност се търкаля надолу);
- карамел (бучка захар се разгражда в студена вода и не полепва по зъбите);
- изгорената захар не съдържа вода, има тъмнокафяв цвят и се използва в смесена форма за сладкарски цели или за лечение на кашлица.