Захар Сара Зелена е добра или не
„Той има захар, аз не ям“, „Предпочитам кокосова захар вместо бяла захар“, „Кокосовата захар е по-здравословна“, „Слагам мед вместо захар“ и много подобни твърдения. Къде искам да отида? Фактът, че захарта, под каквато и форма да е, все още е захар. Всъщност, ако се вгледаме внимателно, ще видим, че това, което се различава от различните видове захар, е тяхната степен на рафиниране.
Кой вид захар е по-добър?
Кокосовата захар или медът не са по-здравословни от бялата захар, ако се ядат в излишък. Например, кокосовата захар може да съдържа следи от хранителни вещества като калций, желязо, калий, цинк, но за да се възползваме от тях, трябва да ядем големи количества захар. И като говорим за калории, почти всички видове захар имат еднакъв брой калории. Медът е по-малко калоричен, но тъй като съдържа и вода, около 17 грама на 100 грама. Като препоръка трябва да се консумира суров, за да се насладите на антибактериалните му ползи. Меласата също има по-ниско калорично съдържание от обикновената захар, но също и поради съдържанието на вода.
За разлика от останалите споменати източници на захар, меласата съдържа значителни количества витамини и минерали, като: витамин В5 и В6, калций, магнезий, манган, калий, селен, желязо и мед. Меласата се извлича от захарно цвекло или захарна тръстика след всеки етап на кипене и кристализация на сока, извлечен от двете растения. Колкото по-тъмен е цветът, толкова по-ниска е захарта, но по-богата на витамини и минерали.
Как захарта влияе на нашето здраве
Ако се консумира умерено, захарта не влияе на здравето ни. Световната здравна организация препоръчва захарта, която се консумира ежедневно, да бъде пропорционална на 10% от общия калориен прием от 2000 kcal, средната дневна консумация на енергия на възрастен. Препоръчителните 10% биха означавали около 50 грама захар или 12 чаени лъжички. Ако захарта не присъства в толкова много храни, ще бъде лесно да се преброи. Когато пазарувате, четете внимателно етикетите, защото ще бъдете изненадани от това колко храна е добавила захар.
Редица проучвания показват, че захарта не води до пристрастяване, че не е свързана със заболявания като диабет или сърдечно-съдови заболявания, но някои доказателства я обвиняват, че е отговорна за кариеса. Това, което е сигурно е, че ако ядем излишна захар, но също така и други излишни храни, като бърза храна, интензивно преработена храна, пътят към затлъстяването е осигурен и оттук започват здравословните проблеми.
Като заключение към етикета на „лош човек“, който захарта получава под каквато и форма да е, мога само да кажа, че само количеството и честотата я нараняват. Колкото повече и по-често, толкова по-лошо е. Няма по-здравословна захар от друга.