Заешко месо

ТърсенеКак даЗаглавияПредметиОрганизации

месо

Въведение

Освен специални обстоятелства като фестивали или церемонии, заекът трябва да бъде заклан, когато е достигнал правилния етап на растеж, т.е. когато седмичното наддаване на живо тегло започне да намалява (Фигура 23, страница 82). Зайците, отглеждани главно за фураж, достигат този етап на възраст 6 или 7 месеца. Редовното претегляне обаче е най-добрият начин да се определи кога да се заколи.

Препоръчително е да подготвите цялото оборудване преди клането и обработката на трупа. Ето какво ни трябва:

- чисто място, безопасно от мухи и кучета;

- нещо, с което да закачите заека, докато почиствате, например клон или пръчка, или чифт тинети, прикрепени за тази цел;

- въже или тънка тел;

- остър нож;

- пръчка с размер на молив, заоблена в единия край;

- контейнер или източник на чиста вода;

- контейнер за събиране на кръв и вътрешности, както и всичко, което не е останало върху месото;

- чист контейнер с капак за съхранение на трупа;

- сушилня, като показаната на фигура 31.

Ако трябва да се изчисли процентът на превръзка (вж. Стр. 131), заекът трябва да бъде претеглен непосредствено преди клането.

Клане

Заекът трябва да получава вода само 12 часа преди клането. С тази предпазна мярка храносмилателната му система ще бъде частично празна и има малък риск от спукване, докато почиствате трупа. Ако се случи това пръсване, съдържанието на храносмилателната система ще замърси месото, което след това може да доведе до хранително отравяне у потребителя.


Фиг. 31: сушилня.

Клането трябва да се извършва бързо и чисто, като зайците страдат възможно най-малко. Има два метода за клане на заек, като и двата са зашеметяване на животното и отрязване на главата му, за да позволи кървене.

Дислокация на шийката на матката (камшичен удар)

Тук става въпрос за счупване на врата на заека, по същия начин, както човек убива кокошките. Ако животновъдът е дясна ръка, той трябва да държи двата задни крака с дясната си ръка. Вратът се държи отзад между показалеца и средния пръст или между палеца и показалеца на лявата ръка. Заекът е опънат от лявото бедро и шията е опъната надолу, докато главата е огъната назад, както е показано на фигура 32. Ако дърпате достатъчно силно, шията изведнъж отстъпва; с други думи, той се нарушава от дислокация.