Ориз вместо пшеница - японците развиват оризово брашно, което може да се пече (архив)
Оризът е основна храна за азиатците като пшеницата в Европа, но разликите между двете растения са огромни. Оризът може да бъде само варен и пържен, но не и печен. Една от възможните причини много японци да ядат все по-малко ориз - което икономиката изпитва. С помощта на генетиката японското правителство иска отново да предприеме контрамерки и да стимулира консумацията на ориз.
От Майкъл Станг
- електронна поща
- разделям
- Tweet
- Джоб
- Да натиснеш
- Подкаст
Още информация
Нови видове зърно Витамин А от царевица пристига в организма
Наследството от Зелената революция Интензивно земеделие води до колебания на нивата на CO2
Земеделие Озоновото замърсяване уврежда оризовите растения
Витамин В1 Митът за здравословния пълнозърнест ориз
"В днешно време много хора в Япония предпочитат хляба пред традиционната японска кухня. Консумирането на варен ориз не се счита за готино."
Казва Яйой Онда от университета Ямагата в Япония. Промененото поведение на потребителите не е краткосрочна мода, а продължаваща тенденция, която сега оказва влияние и върху икономиката в Япония.
"Потреблението на ориз на глава от населението непрекъснато намалява. Проблемът е, че цялото селско стопанство в Япония е насочено изключително към отглеждане на ориз. Затова трябва да внасяме все повече и повече стоки."
Но това е скъпо. Правителството иска да продължи да отглежда ориз, защото дългата страна с различните си климатични зони не е подходяща за отглеждане на пшеница. Ако японците предпочитат да ядат хляб, а не варен ориз, може да се опита хляб, направен от оризово брашно. Но това е трудно, казва биохимикът. Защото:
Оризът не съдържа глутен и без този клеев протеин хлябът, направен от смлян ориз, ще се срути. Yayoi Onda изследва трансгенния ориз с държавна подкрепа от известно време, което трябва да реши този проблем. По този начин тя се натъкна на генно семейство, което е отговорно за сгъването на протеини в ориза.
"Ако изключите един от тези гени, така наречения PDI1.1, има дисбаланс в клетките. Протеините вече не могат да се образуват в правилната форма, връзките вече не са правилни, така че протеините вече не се сгъват точно В резултат се създават големи и сложни структури. "
Точно това разстройство предотвратява сгъването на ензимите и в същото време създава известна стабилност, която глутенът постига в пшеницата. Брашното от новия трансгенен сорт ориз може да се използва за печене на стабилен хляб, който не се разпада толкова бързо. Според Яйой Онда трансгенните семена са малко по-тъмни от тези на дивия сорт, но това едва ли има значение. Този ориз може да се използва само за печене, но не е подходящ за готвене. Изследователят твърди, че вкусът на ориз в хляба не е проблем, тъй като съставките като сол, захар или масло съставляват по-голямата част от вкуса.
"Сега притежаваме два патента в Япония за трансгенен ориз. Сега правителството иска да отглежда тези генетично модифицирани растения в цялата страна, защото целта е да се увеличи консумацията на ориз на глава от населението отново."
Все още има практически проблеми, тъй като площите за отглеждане на север се различават значително от тези на юг по отношение на температурата и влажността. Следователно, в зависимост от региона, трябва да се засаждат различни подтипове на трансгенните сортове. На теория няма много начин за търговска употреба, казва Яйой Онда. Остава да видим обаче дали законопроектът на японското правителство действително работи, че японците приемат хляб, направен от трансгенен ориз и по този начин отново консумират по-малко пшеница, което е скъпо за внос.