Заешки италиански рецепти
При зайци зайците се убиват между седемдесет и 90 дни от живота, когато екземплярите са достигнали тегло от около 2,5-3 кг; тези във фермата се отглеждат до четири/шест месеца. Отличителните характеристики на доброто заешко месо са бяло-розово в предната област и натоварването в гърба, късата шия и зъбите, големите колене, гъвкавите и слаби предни крака. Субектите обикновено са твърде млади с малко меко месо, докато тези, които са твърде стари, са твърде твърди влакнести сред по-ценните породи, ще включват Fawn White Burgundy и Нова Зеландия. Хранителни характеристики на заешко месо
Заешкото месо е много постно и нискокалорично; с отличен процент протеини с висока биологична стойност и паралелно с това с много ниско количество холестерол. Преобладаващите аминокиселини: глутаминова киселина, аспарагинова киселина, лизин и левцин, ограничаващата аминокиселина е триптофанът. Без да разполагаме с повече информация за липидния профил на четирите размера по-долу, напълно е възможно това да се обърне в полза на наситените мастни киселини над полиненаситените и мононенаситените мастни киселини. .