Всичко, което трябва да знаете за целина в кухнята
Целина в кухнята
Целина или болка от целина или блато е тревисто растение, което расте близо до потоци и на влажни места. Култивира се заради корена си (целината), ребрата и листата си (целина или оребрена целина). Целината (корен и клон) се използва в готвенето както като подправка, така и като зеленчук. Вкусът му е по-силен от този на магданоза. Нежните му, ситно нарязани листа могат да се използват за подправка на различни препарати, включително супи и сосове.
Целината се приготвя с много бели ребра, ароматни и хрупкави на небцето. Целината се яде варена сотирана в бял сос, сметана или решетка, като манголд.
Клоните могат да се консумират сурови, фино нарязани, в салати.
Целината е толкова нискокалорична (12 kcal на 100 g), че при храносмилането й се консумират повече калории, отколкото храната осигурява.
Целината не е много крехка и не изисква специално кондициониране. Следователно през повечето време ще откриете котлети от целина на едро, държани на куп от вратовръзка.
| Целина | |
| Научно наименование | Apium graveolens |
| Семейство | Apiaceae |
| Сезон | От февруари до юни |
| Култивирани сортове | ≈ 180 |
| Протеини (на 100 g) | ≈ 0,83 g |
| Въглехидрати (на 100 g) | ≈ 1,28 g |
| Мазнини (на 100 g) | ≈ 0,09 g |
| Енергиен прием (100 g) | ≈ 11,8 kcal или ≈ 49,4 kJ |
| Запазване | 5 дни |
| Цена за килограм (за парче) | ≈ € 2,90 |
| Цена за килограм | ≈ € 3,6 |
| Тегло на парче от целина-клон | 800 гр |
| Тегло на пръчка от целина-клон | 70 g |
| Процент отпадъци | 20% |
| Бебешка консумация | От 6 месеца |
История на целината
Целината идва от лечебно растение в Средиземно море, наречено болка или апион. В древността гърците са го използвали като лечебно и ароматно растение. Целина пристигна късно във френски чинии, през 19 век.
Как да изберем целина ?
За да изберете целина, разчитайте на свежестта на зеленчука. Ребрата и листата трябва да са красиво меко зелено. Ребрата трябва да са свежи, като се счупи едно от ребрата, капка трябва да нанесе топчета там, където беше счупването. Проверете дали няма следи или натъртвания, които биха могли да намалят срока на годност на зеленчука.
Как да съхранявате целина ?
Можете да го държите 5 дни в хладилник. Ако искате да го ядете суров, колкото по-скоро, толкова по-добре.
Как се приготвя целина ?
Целината е доста лесен зеленчук за приготвяне. Отделете ребрата едно от друго, изрежете ги на ниво с листата, изплакнете и ги подсушете старателно. Премахнете неприятните конци в устата, като обелите всеки клон с белачка. Нарежете тънко, на пръчици или зарове, в зависимост от рецептата.
Как да готвя целина ?
За да готвите перфектно целината, поставете я във вряща вода за 10 минути. Във фурната ще отнеме 20 минути, ако го направите в скарата.
С какво да сдвоите целина ?
Целината се съчетава добре с други зеленчуци (домати, краставици и лук), но също така със сирене (горгонзола или прясно козе сирене) и меса (патица, телешко месо) или с миди.
Бебешка целина
Едновременно с моркова, от 6 месеца, можете да предлагате бебешки хрупкави и освежаващи пръчици целина, в компот от домати.
Препоръчително е да потърсите съвет от вашия педиатър, преди да въведете нова храна.
Хранителна информация за клона целина
Изчисляване на средната енергийна стойност на хранителните вещества на 100 g целина (водата, витамините, минералите имат индекс на еквивалентност = 0).
| Семейства от молекули | Еквивалентност (за 1 g * в kJ) | Еквивалентност (за 1 g * в kcal) | Клон от целина |
| Протеин | 17 | 4 | 0,83 g |
| Въглехидрати | 17 | 4 | 1,28 g |
| Липиди | 37 | 9 | 0,09 g |
| Алкохол | 29 | 7 | 0 g |
| Вода | 0 | 0 | 95 g |
| Влакна | 8 | 2 | 1,3 g |
| Обща сума | ≈ 49,4 kJ | ≈ 11,8 kcal | 100 g |
| * Умножете количеството (в грамове) на 100 g по коефициента на еквивалентност, за да получите енергийната стойност на 100 g храна. Стойностите трябва да се разглеждат като порядъци, те варират в зависимост от сортовете, сезона, степента на зрялост, условията на отглеждане и т.н. | |||