Задушена пържола (телешко, свинско, пуешко) с картофи и тиква, печена
Блог за готвене, храна, рецепти
Коледа отмина, с всичките й екстри, предимно свинско. Както всяка година, ние сме подготвили всичко за всички алчни (някои "закалени" от години и повечето само за обучение, особено), но запазвайки кулинарните традиции, наследени (дори селяни, бих могъл да кажа) от нашите семейства.
За пореден път беше възможно да се провери идеята, че ядете не само с уста, но и с очи ! Трудно е да се повярва, че някой може да устои на изкушенията в чинията, колкото и да се опитвате да се прокрадвате из кухнята или „тълпите“ около празничната маса или да се правите, че не забелязвате по-тежките ястия (сякаш има по-леки). в такива случаи!?).
Всичко за всички гастрономи и гастрономи в семейството ! Предястия на базата на приготвени от семейството ястия от свинско месо (пушен бекон, пушено месо, пушени колбаси), мишки на скара, бутчета и калтабо, свински кюфтета, свинско сарме с гореща полента, незаменима телешка салата (от всички ястия) не можеха да пропуснат сервирани в семейството, независимо дали са религиозни празници или годишнини), краставици и понички в оцет, козонак. Червеното домашно вино от грозде и сливовата ракия, сварено, не може да бъде пренебрегнато. За по-лесно храносмилане оставихме за Нова година консуационната супа и тортата, замествайки ги с пилешка супа с кнедли и някои сладкарски деликатеси, но приготвени и в националната кухня - коронна торта, пай със сирене, ябълков пай и други теста. малки (за да можете да ги вземете в устата си, след като преминете близо до чинията, върху която са били подредени в началото, като стек) с всякакви пълнежи.
Ако Нова година все още наближава, трябва да се напише рецепта според предстоящото събитие, влизането в друга година, която вече е обявена, изпълнена с радост чрез умножаване на нацията в началото на пролетта.
Необходими съставки в рецептата: някои щедри парчета телешки бут, свински врат, пуешки гърди (апетитът му е страхотен и когато се подканяте, сякаш не можете да спрете), малко по-големи червени картофи, тиква, цвекло, едра сол, зърна пипер, листа дафинови листа, клончета мащерка, клончета розмарин, люти чушки, скилидки чесън, свинска мас, екстра върджин зехтин, мед, ядки, бяло вино, сухо.
Постното месо се почиства от кожите (изцежда се по време на приготвянето и разваля пържолата, когато се нарязва), измива се под течаща студена вода и се избърсва с хартиени кърпи.
Съставки
- телешка каша,
- свински врат,
- пуешки гърди,
- Цвекло,
- червени картофи,
- тиква,
- Пчелен мед,
- любими подправки.
Загрейте една супена лъжица свинска мас в тенджера с високи ръбове.
За специален вкус на крайното ястие! Когато свинската мас е добре загрята, добавете зърна черен пипер, синапено семе, дафинови листа, стръкове мащерка, люти чушки и сладки чушки, клончета розмарин и клончета мащерка. Оставете 1 минута, докато лютата свинска мас пое вкуса на подправките.
От моя собствен опит, боравене с тигани и багрила ! Не добавяйте груба сол с подправки. Не осолявайте месото. Грубата сол ще бъде добавена към парчетата месо, според вкуса, в края на задушаването на цели парчета месо, когато те "почиват", покрити с хартия за печене.
В добре нагрята и подправена свинска мас, кафява от всички страни, на силен огън, на свой ред (по ред - свинско, телешко, пуешко), цели парчета месо.
Някаква тайна, открита навреме ! Парчето пуешки гърди се добавя към тигана към края, като се завърта бързо от всички страни, за да не рискува да стане фея, в края на готвенето.
Указания
Да се има предвид ! Когато се образува златна поджгита, парчето месо се обръща от другата страна с помощта на кухненска вилица.
В тигана с парченца кафяво месо добавете бяло вино и оставете да заври.
Поставете капака на тигана и го оставете на подходящия огън, директно върху пламъка или за предпочитане във фурната на печката, за да задушите парчетата месо, 20-30 минути/кг месо (според размера на парчето свински врат).
Как парчетата месо проникват ? Парчето пуешко месо се отстранява от виното, след задушаване, първо, след това парчето телешко месо и последното парче свинско месо. Парчетата месо, взети от горещото вино, се поставят в чиния и се покриват с хартия за печене, "за да си починат", през което време те отново стават кашисти и могат да се порционират.
Червените картофи и тиквата ще се пекат заедно в тава за печене, във фурната на печката, при подходящата топлина.
Как да подготвим картофи за печене ? По време на кафявото на парчетата месо измийте цели червени картофи, намажете ги с абсорбираща хартия, не ги белете, поставете ги върху хартия за печене и след това във фолио. Поставете груба сол върху картофите, прясно смлени зърна пипер и екстра върджин зехтин, с които да намажете и подправите картофите. Сгънете първите картофи първо в хартията за печене, а след това във фолиото.
Как да подготвим тиква за печене ? Тиквата, измита с топла вода и след това избърсана с абсорбираща хартия, се обелва цяла. Семената се отстраняват. Поставете половината от тиквата в тавата за печене с отвора надолу. В другата половина на тиквата сложете половината орехи и медът ще бъде добавен в края на тиквеното печене, само за да се втечни и подслади сърцевината на тиквата. Тази половина от тиквата се поставя в тавата за печене с отвора нагоре.
Тава за печене с картофи за печене, увити в хартия за печене и фолио плюс половинки тиква, се поставя в горещата фурна на печката при правилната топлина.
Тиквата, приготвена с ядки и мед, може да се сервира с филийки месо, тиква и печен картоф или да се отдели като десерт.
Парчетата месо, задушени във вино и "отпочинали", за да станат отново сочни, се нарязват с остър нож на филийки с дебелина 1,5-2 см.
Ястието е монтирано на плоски чинии - парчета месо, обелена тиква, подправена с едра сол и прясно смлян зърна пипер плюс филийки печено цвекло.
Върху филийките месо капете прекрасния сос от пържоли, оставен в тигана за задушено месо във вино с подправки.
Към това вкусно ястие се сервират 1-2 чаши червено домашно гроздово вино.
Добър апетит вие, братя гурме и вие, братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Не искам да вярвам, че има румънци, които не празнуват изминаването на годините, всеки по свой начин, според своите навици и възможности. С течение на годините нека не забравяме да вдигнем чаша за онези от нас, които са си тръгнали.