Нео-хранене; Как индустриалците убиват оцет

Уважаеми читателю,
Уважаеми читателю,

В предишно писмо ви разказах тъжната история на балсамовия оцет (балсамов оцет: пазете се от измами).

Накратко, това, което ви продаваме като „балсамов оцет“, е просто смес оцет от виното + добавка за карамелен вкус.

Този винен оцет с „балсамов вкус“ се прави набързо (по-малко от 24 часа), докато истинският балсамов оцет изисква десетки години узряване !

По време на изследванията си направих няколко интересни открития за това как се получава оцетът. Много е поучително да разберете какво ви продават.

Какво трябва да знаете за оцета, продаван в супермаркетите

Всички оцети са направени набързо:

винен оцет,
балсамов оцет,
ябълков оцет,
малцов оцет
и т.н.

ако не е посочено, че е било ръчна изработка, продаден ви е оцет, направен набързо и който не притежава невероятните свойства на традиционния оцет [1].

Независимо дали е занаятчийски или индустриален, оцетът е такъв ферментирал (вече е това). Ферментацията обаче е много бавен процес. За да направите старомоден оцет, трябва да имате търпение 1 месец минимум... и до 25 години, за по-стари оцети !

Вярвайки, че постъпват правилно, гениални индустриалци са проектирали две техники за ускоряване на ферментацията на оцет, и направете оцет 24 часа - отколкото 744 часа (1 месец). Ще ви преведа през тези техники след малко. Но ето какво трябва да знаете:

Що се отнася до виното, не е възможно да се ускори времето. Индустриална не мога не направете оцет за 24 часа и се надявайте да има същия вкус (и същите свойства) от 25-годишен оцет !

Индустриалният оцет е химически "мъртъв"

Производителите могат превъзпитавам популации (особено по-младите поколения), за да ги накара да консумират лошокачествен оцет и да ги накарат да забравят какъв е бил оцетът от миналото !

Това се случи с нашите плодове, зеленчуци, зърнени храни, месо ...

Те не само загубиха вкуса от миналото, но и загуби хранителните стойности от миналото.

Знаете ли, чемодерна ябълка съдържа 1% от хранителните стойности на ябълка от 1950 г. [2] ?

И това а модерен оранжев едва ли съдържа 4.7% от хранителните стойности на портокал от 1950 г. ?

Трябва да си представите, че това е същият проблем с индустриалния оцет.

За мен това е драмата на модерността.

Преди да ви покажа индустриалния метод, ще ви обясня как да направите оцета си по старомоден начин у дома.

Как да си направим оцет по старомоден начин у дома

Вземете бутилка сухо червено вино или сухо бяло вино.

Изберете вино:

млад
на качеството (без пикет!)
не е запушен
по възможност без добавки или консерванти
в идеалния случай със съдържание на алкохол под 10 °

След това вземете контейнер, който е възможно най-непрозрачен керамични, в стъклена чаша, или в дърво (като малка дъбова бъчва). Идеалното е да имате малко кранче което след това ще позволи лесно извличане на оцет. Избягвайте металните контейнери.

Налейте виното в съда и покрийте с кърпа. Спалното бельо позволява на въздуха да премине и предотвратява връщането на мухите дрозофила.

Сега намерете място суха, ефирен, тъмно, предлагане на температура между 20 и 30 ° C.

Планирайте да оставите контейнера си там:

поне Две седмици ако температурата се доближава до 30 ° C (обикновено лято)
поне 2 месеца ако температурата е по-близка до 20 ° C (обикновено зимата)

Виното ще привлече оцетни бактерии присъства естествено в околния въздух. Те ще дойдат размножават се на повърхността на виното. Така върви виното ферментира да стане оцет - говорим на ацеценция.

The оцетни бактерии консумирайте го захар (вино) и отхвърлете оцетна киселина. Присъствието им се удостоверява с a желатинова мембрана и отпуснат който плува, майката на оцета. Ако това ви заинтригува, това писмо ви разказва повече за майката на оцета.