Задушен мармот с горчица

Главен: Г-н Жан Оливие, готвач на ресторант SAGAMITÉ, Wendake (Village Huron)

видимата мазнина

Съставки

  • 2 мармота
  • 1 литър (4 чаши) вода
  • 2 френски шалот, нарязан
  • 30 мл (2 супени лъжици) дижонска горчица
  • 10 мл (2 ч. Л.) Нарязан чесън
  • 115 г (¼ паунда) нарязан бекон
  • 4 цели карамфил
  • 500 ml (2 чаши) телешки бульон или телешки бульон
  • Сол и черен пипер

Подготовка

Загрейте фурната до 350 ° F (180 ° C).

За да обезмаслите сурка, сварете литър вода в голяма тенджера. Междувременно нарежете мармотите на парчета. Премахнете видимата мазнина и изхвърлете гръдните клетки, тъй като те са пълни с малки кости, които представляват опасност от задавяне. След като водата заври, поставете парчетата сухар в тенджерата. Оставете да ври 45 минути. Излезте и оставете настрана.