Всичко за витаминната сила на сока от чашата EAT SMARTER
Ние, германците, обичаме сока: всеки от нас пие средно 40 литра сок годишно, което ни прави световен лидер. Но с многото видове сокове бързо губите представа за нещата: Кой сок наистина е с добро качество? И кой сок съдържа повече захар от истинския плод? EAT SMARTER обяснява за какво да внимавате.
Всичко за сока: не от концентрат
Напълно без добавки като захар или консерванти: сокът, който не е от концентрат, се състои от 100 процента плодове. След като плодовете са пресовани, сокът се филтрира и веднага се бутилира. Следователно няма стандартизиран вкус за сокове, които не са от концентрат. Тук всеки вкусва добре сок по различен начин.
Всичко за сока: майчин сок
От хранителна гледна точка майчиният сок е най-ценният вариант на сока. Тъй като сокът идва от първото пресоване на плодовете и все още съдържа всички здравословни растителни вещества от сока.
Всичко за сока: плодов сок
Плодовият сок се състои от 100 процента плодове. Не се допускат други съставки. Единственото изключение: до 15 грама захар на литър могат да се добавят, без плодовият сок да загуби обозначението си като такъв. Тази "корекционна захар" се използва за омекотяване на киселия вкус. Тук не могат да се отглеждат много плодове, които човек обича да пие като сок. Например, портокаловият сок трябва да се пресова в чужбина. Там водата се извлича от сока и след това се добавя отново в Германия.
Всичко за сока: шприц за плодови сокове
Шприцерите за плодови сокове са съставени от плодов сок и минерална вода. За изходния плодов сок се прилагат същите разпоредби, както за обикновения плодов сок: Сокът трябва да се състои от 100 процента плодове.
Всичко за сока: напитка от плодов сок
Сок, който се състои почти изцяло от вода и захар: Според Наредбата за плодовите сокове напитките с плодови сокове изобщо не са плодови напитки, а по-скоро безалкохолни напитки. Следователно съдържанието на плодове в тази напитка може да бъде много ниско. Освен това към напитките с плодови сокове могат да се добавят ароматизанти, въглеродна киселина и големи количества захар.
Всичко за сока: плодов нектар
Има видове плодове, които не биха имали добър вкус като плодов сок. От една страна, защото са прекалено кисели, като вишни, или от друга страна, защото консистенцията им е твърде кашиста, като бананите. Следователно съдържанието на плодове в такива плодове се разрежда с вода. Регламентът за плодовите сокове предвижда различно съдържание на плодове за нектара: за мултивитаминния нектар той е 50 процента, за вишневия нектар 35 и за касисовия нектар 25. Въпреки това захарта често се добавя към нектара, според регламента за плодовия сок се допуска до 20 процента добавена захар. Оцветителите и консервантите също са табу в нектара.
Всичко за сока: смути
В сравнение със соковете, смутитата са много по-дебели. Това се дължи на факта, че плодовият сок също се смесва с плодово пюре. Смутитата не са обхванати нито от плодовия сок, нито от регулирането на безалкохолните напитки. Поради тази причина законът за храните не регламентира от кои съставки трябва да се състои смутито.
Интервю със сомелиер Хилмар Гатхоф: "Високото качество винаги се отплаща"
Hilmar Gathof е едно от първите сомелиери за сок в Германия. Заедно със своя бизнес партньор Дирк Гиселман, той е обучен от производителя на сокове Rabenhorst през 2009 г. Двамата мъже ръководят Weinhaus Habel в Берлин.
Защо тренирахте за сомелиер?
Нарастващата тенденция в гастрономията е търсенето на безалкохолни алтернативи на изисканите вина, които обещават специално и изискано удоволствие. С нашата компетентност като сомелиери за сок, аз и моят партньор знаем как точно да разпознаем и вкусим фина капка.
Добрият сок трябва да е скъп?
Високото качество винаги се отплаща. Конкуренцията е особено висока в средните ресторанти. Има ханджии, които вярват, че сокът е същото като сока - независимо дали идва от Tetrapak за 39 цента или е висококачествен директен сок за повече от две евро. Това мислене е погрешно, всеки наемодател трябва да се чувства длъжен да отдаде особено значение на подходящите специалитети.
Пиете ли ябълков сок с месо или тестени изделия? Както при виното, можете да разберете кой сок се съчетава с кое ястие?
Сомелиерът е посланик на добрия вкус. Той изгражда моста между очакванията на госта и препоръчаната напитка. Моят съвет за леко лятно хранене е например сокът от ананаса на кралицата.
Популярен съвет за диета е разреждането на сокове с вода. Това глупост ли е или напълно законно?
Напълно законно е да разреждате много богат сок с малко вода. Особено майчините сокове могат да се смесват добре с вода и все още да са с вкус с интензивен плод. Освен вкуса обаче съдържанието на витамини също се разрежда.
Черешовият банан е една от най-известните сокови смеси. Кои сокове също могат да се комбинират добре?
Много популярна смес, която препоръчваме и на нашите гости, е ябълково-манго с черешов сок. Но по принцип няма ограничения за въображението. Личният вкус решава.
Какви са соковите тенденции за 2012г?
Много ясна тенденция, която все още е непрекъсната, са висококачествените директни и майчини сокове с висок дял на вторични растителни вещества. Но търсенето на вътрешен баланс също е повлияло на соковите тенденции: има например сокове от ечемик или пшенична трева, известни от стилни икони като Мадона.