Всичко за птиците и дивеча - Country Blog
За приготвянето на ястия с птици се използват предимно пилета, патици, гъски, пуйки, а от дивеча - лешникови тетереви, яребици, тетереви, глухари, фазани.
Повечето домашни птици се продават замразени и оскубани, но не изкормени; незамразени домашни птици се продават задължително изкормени или полупотрошени. Играта се продава само в пера.
Изскубването на птицата започва от врата. За да не повредите кожата при издърпване на перата, е необходимо да я разтегнете максимално с пръстите на лявата ръка: сълзите развалят външния вид на птицата и допринасят за нейното изсушаване по време на пържене. Можете да премахнете перата, като излеете трупа с вряла вода.
Оскубаният труп на птица трябва да бъде обгорен, за да се отстранят останалите пухчета; първо, трябва да изправите трупа, така че да няма гънки по кожата, да го изсушите с кърпа и да го разтриете с брашно. Трупът не трябва да се пуши.
След пеене шията и краката се отрязват и птицата внимателно се изкормва, като се внимава да не се смаже жлъчния мехур. Изкорменият труп се измива старателно, без да се оставят кръвни съсиреци вътре. Необходимо е също така да се премахнат конопените пера, които са особено богати на гъски и патици.
Можете да пържите домашни птици както в тиган, така и в плитка тенджера или в гъши тиган със загрято олио. Продължителността на печенето на домашни птици зависи както от вида, така и от възрастта и размера. За да се образува златистокафява коричка, препоръчително е първо да намажете пилетата и пилетата със заквасена сметана и след това да се запържват в добре загрята мазнина.
Преди сервиране готовата птица се нарязва на порции. Първо трупът се нарязва надлъжно по гърдите на 2 части, а след това краката се отделят от филетата. Филетата и бутчетата от своя страна също могат да бъдат разделени на части и те също трябва да бъдат накълцани по филетата или бутчетата.
За да приготвите горещи ястия от птици, можете да използвате консерви "Пилешко филе", "Пилешко яхния" и др.
Вкусни основни ястия могат да бъдат приготвени с пиле. Младите пилета са най-подходящи за печене, по-възрастните пилета за варене или приготвяне на накълцани котлети.
В случаите, когато все още е желателно да се готви старото пиле пържено, първо трябва да се свари и след това да се пържи.
За пържене в галета пилето се нарязва на парчета, първо се овалва в брашно, а след това, навлажнено с разредено яйце, - в галета.
От патица и гъска могат да се приготвят различни пълнени ястия, а от патешки и гъши карантии, глави, крака, крила могат да се направят кисели краставички.
Дивечът се сервира най-добре пържен.
Домашните птици идват в магазините с трупове, обелени от пера. В тази форма, дори и за най-неопитната домакиня, тази или онази степен на затлъстяване е съвсем очевидна. Качеството на птиче месо до голяма степен зависи от неговата възраст. Рецептите за млади или стари домашни птици са различни. В единия случай можете да приготвите пържено ястие или прозрачен бульон от домашни птици, а в другия, когато птицата е стара, е по-добре да я сварите или да приготвите нарязани котлети от пулпата. Възрастта на пилетата се определя от цвета на кожата и състоянието на краката.
Труповете на млада птица са покрити с бяла, нежна кожа. На тази кожа вените са ясно видими, особено под крилата. Малки люспи покриват гъвкавите и меки крака на младата птица.Старата птица има жълта груба кожа. По-старите трупни мазнини имат по-жълт цвят от по-младите трупове. Но трябва да се има предвид, че понякога жълтеникав оттенък може да се намери при млади птици, които са получили специална храна.Най-добрият показател е кожата на краката на птицата. На краката на старата птица кожата е покрита с големи груби люспи, а в долната част на крака има твърди варовити израстъци.Възрастът на петлите обикновено се определя от размера на шпорите. При пилета и млади мъжки на възраст до шест месеца, вместо шпори, меки малки туберкули.
Възрастна птица има твърди осифицирани шпори, които в зависимост от възрастта достигат 2 см или повече. Можете също така да определите възрастта на пилетата и петлите по състоянието на краищата на гръдната кост: при млада птица този връх е гъвкав и еластична, при стара птица е закостеняла, твърда, не се огъва, но се чупи.
Пилета. Пилешкото месо е меко. Младите пилета обикновено се пържат, старите се варят или се използват за приготвяне на пилешки котлети.Пилетата са най-добре пържени. Парените пилета и пържените пилета имат деликатен вкус. Възрастните, но не и мазните пилета са особено добри за приготвяне на бульони. Бульоните от пилета и стари петли не са ароматни.
Пуйки. Гурме храните включват пуешко месо. Добре зачервената, пържена наедряла пуйка, покрита със златиста коричка, е украса на празничната трапеза. Както топла, така и студена, тази птица има отличен вкус.Пуйките също се използват за приготвяне на вкусни супи и студени бульони. За тези ястия те обикновено използват труповете на недостатъчно пълни или стари домашни птици. Резенчета пържена или варена пуйка придават добър вкус на салатите. Вкусни желирани ястия могат да се приготвят от вътрешностите, крилата, гърлото, главата и краката на пуйка.
Гъски и патици. Основният показател за качеството на гъска или патица е затлъстяването.Трябва да се има предвид, че при използване на зле хранени домашни птици, пържената храна се оказва суха, груба, а ястие от прекалено мазни птици придобива примамлив вкус и е трудно смилаем. За да омекотят вкуса на мазнината, ястия от пържена гъска и патица се сервират гарнитури с кисел вкус (задушено кисело зеле, кисели ябълки, кисели плодове и плодове). А в супите, приготвени от месо или карантия от гъски и патици, се използват предимно продукти с кисел вкус. Поради това от гъски и патици се приготвят кисели краставички, зелева супа, борш, шлака. Нискомаслените гъски и патици правят добри пълнещи супи с юфка, юфка и тестени изделия. От добре нахранени трупове на гъски или патици е най-добре да се готвят пържени ястия . Те са вкусни и имат много приятен аромат, но специфичният вкус и аромат не се възприема от всички по един и същи начин, мнозина го намират за неприятен за бульона. Ето защо прозрачните бульони от гъски и патици обикновено не се приготвят и такива бульони не се различават по прозрачност, те обикновено имат "мазен" вкус.