Всичко за гъбите
Обобщение
Гъбите са част от най-старото човешко хранително наследство.
Нашите праисторически предци са яли диви гъби; и преди няколко хилядолетия китайците вече култивираха "Шиитаке", който сега се намира на нашите пазари.
Гърци и римляни, които обичат гъбите, са знаели как да получат "Фолиот", като покриват пънове от смокинови дървета с тор и пепел. Същата тази техника ще се използва по време на Ренесанса от Тосканите. Именно La Quintinie, известният градинар на Луи XIV, ще подобри значително техниките за отглеждане. Но, практикувани на открито, те не позволяват нито зимно производство (поради студа), нито лятно производство (поради топлината и паразитите).
Едва през 1810 г. един градинар има идеята да отглежда гъби в изоставени кариери в южната част на Париж.
Днес текат изследвания и в крайна сметка трябва да доведат до контролирано и редовно производство на много видове.
Гъбата се отглежда целогодишно, с лек спад през лятото и цял сезон през есента. Ето основните сортове, които можете да намерите на нашите рафтове.
Парижката гъба
Това е най-култивираният сорт в света. Бяла или руса, тя е добре позната на французите от появата й през 17 век във Версай. Култивира се предимно в парижки кариери до края на 19-ти век, а днес се култивира главно в района на Сомюр, в Pays de Loire. Със 115 658 тона, произвеждани всяка година, Франция е третият по големина производител на парижки гъби в света.
Шийтакето
Родом от Китай и Япония, тя е втората най-култивирана гъба. Нарича се още lentin de oak или ароматна гъба. Дебелата му червеникаво-кафява шапка е месеста. Месото му е меко и гъбесто, а вкусът му е деликатен. Трябва да се яде изключително варено. Това е една от най-полезните за здравето гъби.
Стрида гъба
Това е третата най-култивирана гъба в света. Има около четиридесет вида, от които най-често срещаният е този под формата на черупка от стриди, което му е спечелило на английски името „гъба стрида“. Месото му е твърдо, а вкусът - сладък и ароматен.
Синият крак
Тази гъба се отличава с люляковото до лилавосин цвят на капачката, хрилете и стъпалото. Характерен е неговият плодов и анасонов аромат.
Някои други сортове
Дългокосмест копринус, тополов фолиот, колите с кадифени крака, волва агарик, груб пръстен строфаир, ухо на Юда ...
Пържени на тиган гъби или омлет с мурлета имат други предимства, освен това да зарадват вкусовите ни рецептори: за някои гъби се казва, че имат противоракови свойства, а други се използват за производство на лекарства.
Хранителната стойност на гъбите
Някои гъби имат противораково действие
Според д-р Шелдън Хендлър (Калифорнийски университет, Сан Диего), „Изследователите се интересуват от свойствата на две азиатски гъби: шийтаке (Lentinus edodes) и рейши (Ganoderma lucidium). Първият има антитуморен, антивирусен и имуностимулиращ ефект, вероятно свързан с наличието на полизахарид, лентинан. Това вещество увеличава производството на интерлевкин-1 и интерферон. Шийтаке може също да понижи холестерола и кръвното налягане. Що се отнася до рейши, той съдържа друг полизахарид, който увеличава производството на Т-клетки и изостря активността на макрофагите. Reishi се използва успешно при лечението на вирусен хепатит. Има и антихистаминово действие. „За вкус тези две гъби нямат абсолютно нищо от наркотици: вкусни са, нискокалорични, но малко скъпи.