Калории в; енергия в храната Рецепти от Квебек
Автор: Процес на импортиране
Кулинарни хроники
Тази статия също е част от файловете:
Всеки ден трябва да покриваме разходите си за калории, като се запасяваме с храна. Въглехидратите, протеините и мазнините са източници на енергия, необходими за поддържане на активността.
„Нищо не се губи, нищо не се създава, всичко се трансформира“, каза известният химик Антоан Лавоазие. Енергията е трансформация на материята в топлина, светлина или движение.
Откъде тялото получава енергията си?
Енергията се намира в няколко форми: химическа, електрическа, термична, механична и ядрена. За човешката машина всяка молекула, която влиза в състава на храната, съдържа химическа енергия, наречена „калория“. Тези калории идват от въглехидрати, протеини и мазнини, които след усвояване формират резерви. От тези резерви клетките произвеждат аденозин трифосфат (АТФ), който се използва като енергиен източник за извършване на всякакъв вид работа. Без АТФ сърцата ни не бият, краката ни не бягат, храната не се усвоява и мозъкът ни спира да работи.
Мазнини: резервоар за енергия
Ние не мислим за това така, но при средностатистическия човек (70 кг, 1,73 м) в мастната тъкан се съхраняват 100 000 калории! Мускулите му представляват 25 000 калории, главно под формата на протеин, докато 600 калории захари се съхраняват в черния дроб и мускулите под формата на гликоген. Следователно мазнините са най-ефективната адаптация на организма за пестене на енергия. Доказателството: теоретично човек с нормално тегло може да преживее два месеца бързо благодарение на енергийните си запаси, докато затлъстелите биха могли да оцелеят близо година!
По време на продължителен пост обаче тялото не може да използва енергията, складирана в мускулите, без да причинява проблеми с функциите на органите. Следователно трябва да избягваме това състояние на лишения, като ядем разнообразен и балансиран начин, за да осигурим на тялото необходимата енергия за правилното му функциониране. Health Canada публикува диетичните справочни приемници, за да насочи потребителите при избора им на вид калории, които да консумират под формата на въглехидрати, протеини или липиди.
Същността на мозъка: въглехидрати
С изключение на месото, птиците и рибата, всички храни съдържат различни видове въглехидрати като нишесте, лактоза, глюкоза, фруктоза и др. Фибрите също са част от семейството на въглехидратите. Въпреки това, не се усвояват, те не допринасят за енергийния прием. Усвоените въглехидрати се превръщат в глюкоза, обикновена захар. След това глюкозата се транспортира през кръвта до клетките за производство на енергия под формата на АТФ, точно както бензинът се транспортира до двигателя, за да управлява автомобил.
Захарта е бърза енергия, която изисква малко преработка. Мозъкът го жадува. Всеки грам въглехидрати осигурява четири калории. Според настоящите препоръки 45% до 65% от калориите трябва да идват от въглехидрати или поне 130 грама на ден. Но мозъкът, този голям шеф на тялото, реквизира всички тях. В състояние на гладно запасите от въглехидрати бързо се изчерпват. Когато захарта изчезне, мозъкът се храни с кетони, вещества, произведени при използване на запасите от мазнини за енергия. В този случай човек може да изпита умора, загуба на апетит и гадене.