Всичко за боровинките
Обобщение
Кога и как пристигна боровинката в нашите чинии?
RimBrimbelle˝, ˝airelle noire˝, ˝vigne de l'Ida˝, ˝ grape des bois˝ ... Различни прозвища обозначават боровинка, малко синкаво черно зрънце, събрано в подраста на френските масиви.
Какви са различните сортове боровинки ?
Големият род Vaccinum, към който принадлежат боровинките, включва няколко други вида храсти, включително боровинки, онези американски „червени боровинки“, традиционно служещи като гарнитура за благодарности на пуйки, и европейски боровинки с плодове. Зад простото име на боровинка се крият различни видове.
Боровинките, култивирани във Франция, наричани още „боровинки“ или „боровинки“, са от американски произход. Всъщност през 1908 г. д-р Коул избра в САЩ (от многото видове, които спонтанно растат в района на Големите езера) боровинката (Vaccinum corymbosum). Този храст, който може да достигне 2,5 метра височина, осигурява "боровинки", плодове, чийто син епидермис, покрит с цъфтеж, маскира бяла и не оцветяваща плът и който може да се съхранява поне 10 дни при 10 ° C. Тази култура, твърде нова във Франция, за да има фитосанитарни проблеми, не изисква химически обработки. Внимавайте да не объркате тези сладки и ароматни плодове с безвкусните "Rabbiteyes" (Vaccinum ashei), внесени от южната част на САЩ.
Какви са основните характеристики на боровинките?
Среден състав на боровинките (на 100 g)
Компоненти
Минерали
Витамини
Витамин С (аскорбинова киселина)
Провитамин А (каротин)
Витамин В1 (тиамин)
Витамин В2 (рибофлавин)
Витамин В3 или РР (никотинамид)
Витамин В5 (панотенен ак.)
Витамин В6 (пиридоксин)
Витамин В9 (фолиева киселина)
Витамин Е (токофероли)
Прием на енергия
Независимо дали става дума за боровинка от див произход - Vaccinium myrtillus - или от култивирани сортове (а такива има много), боровинката се среща като тъмно лилаво зрънце, пълно със сок. В зависимост от сорта той е повече или по-малък (култивираните боровинки имат по-голям размер).
Боровинката е умерено сладък плод, тъй като съдържанието му на въглехидрати е от порядъка на 15 g на 100 g (с крайности, вариращи от 6,1 g за диви боровинки, до над 15 g за някои култивирани сортове). Неговите захари се състоят предимно от фруктоза (50% от общия въглехидрат) и глюкоза (35% от общата). Има и пентози (захари с 5 въглеродни атома) и малко захароза. Въглехидратите осигуряват по-голямата част от енергийните доставки на боровинките.
Всъщност, както при повечето пресни плодове, и по-специално плодове, протеин са оскъдни (0,7 g на 100 g), както и липиди, или мазнини (0,3 g на 100 g). The органични киселини, отговорни за остър вкус на плодовете, присъстват в размер на 1,4 g на 100 g. Те също така осигуряват малка част от общата енергия (средно 2,5 kcal на грам). Това са предимно ябълчна киселина и лимонена киселина (свързани с по-малки количества от други естествени органични киселини: винена, хлорогенна, хининова киселина и др.).
По този начин боровинката осигурява средно 50 kcalories на 100 g (209 kJoules), което я поставя сред плодовете с умерен енергиен принос, значително на нивото на кайсия или ананас.
Неговата минерали не надвишават 300 mg на 100 g, но те са много разнообразни. Доминира калият (както е при всички пресни зеленчуци). Отбелязваме наличието на малки количества магнезий, калций, както и желязо, цинк и различни други микроелементи.
Сред витамините, също много разнообразни, трябва да се отбележи Витамин Е (2 mg), различно витамини от група В и малки количества от провитамин А (приблизително 0,03 mg на 100 g).