Всичко, което трябва да знаете за соята - Natur House
В момента всички са чували за тази бобова култура, някои хора я консумират често, докато други напълно я игнорират или избягват да я консумират поради противоречия, свързани с тази храна.
Видове соя
Соята се отглежда и консумира в ежедневната диета повече от 4000 години в Азия и в момента се засажда в много други страни по света, включително Румъния. Соята е част от категорията бобови растения, но се различава от граха, фасула или лещата, поради изключителното си съдържание на добри протеини и мазнини, съдържа много малко въглехидрати и е добър източник на лецитин.
В допълнение към хранителните си ползи, соята е и екологично чисти растения. Храни се с азот от почвата и атмосферата, устойчив е на паразити и болести и не се нуждае от много вода, за да оцелее.
Соята се среща в три разновидности. Зелена соя той се предлага под формата на зърна, които приличат на леща и съдържат по-малко протеини. Зърната могат да се ядат като такива, варени, но зелените соеви зародиши могат да се използват и за салати. Зърната на червена соя консумира се или варено, или покълнало. Най-често срещаният сорт соя е жълта соя, от които се правят соево мляко, тофу или вкусни и нискокалорични десерти.
Хранителните качества на соята
Поради хранителните си качества, разкрити от многобройни научни изследвания, соята е в списъка с храни, които не трябва да липсват при балансирана диета. Може да се консумира под формата на пълнозърнести храни от соя, соево мляко или тофу. Той е богат на витамини и минерали и с високо съдържание на качествен протеин го прави един от малкото растителни източници, който съдържа всички 8 незаменими аминокиселини за правилното функциониране на организма. Това е една от причините соята да е незаменима във вегетарианската диета. Порция от 100 грама варена соя съдържа 173 калории, 9 грама мазнини, 10 грама въглехидрати (от които 6 грама фибри) и 17 грама протеин.
Ползите от консумацията на соя
Жени, които наближават или са в периода на менопауза трябва да включва соя често в ежедневната си диета. По-точно соята съдържа определени растителни хормони фитоестрогени, които предотвратяват менопаузални разстройства (безсъние, раздразнителност, горещи вълни). Ежедневната порция трябва да бъде около 25 грама соя.
Соята също помага профилактика на сърдечно-съдови заболявания и рак на дебелото черво, стомаха, простатата или рак на гърдата, благодарение на съдържанието на полиненаситени мазнини, фибри, витамини В1, В2, В6, витамин К, магнезий, калций, желязо, калий, селен и фосфор.
Соята е известна и със своите свойства против стареене, е една от причините азиатските жени да го оценяват толкова много. Соевите изофлавони ограничават отрицателното въздействие на свободните радикали, спомагат за поддържането на еластичността на кожата и забавят процесите на стареене на кожата.
Съществуват и известни противоречия относно това бобово растение поради съдържанието на изофлавони, които са вещества с подобен ефект на естрогена. Добре е обаче да знаете, че няма достатъчно проучвания, които да подкрепят факта, че тези вещества наистина биха навредили на здравето, а умерената консумация на соя няма странични ефекти. Както всяка друга храна, трябва да има балансирана консумация, тъй като и при здравословните храни не трябва да има излишък.
Храни, приготвени от соя
Соево мляко това е напитка, която често може да замести млякото от животински източници. Може да се консумира като такъв, или да се „подобри“ с малко мед или канела. Ако искате да консумирате соево мляко, изберете асортименти, получени от цели соеви зърна, а не тези на базата на соев прах. От хранителна гледна точка соевото мляко е богато на растителни протеини и ненаситени мастни киселини и може да се използва в диетата на хора, страдащи от непоносимост към лактоза.
тофу всъщност е соево сирене, което се получава чрез коагулация на соево мляко, подобно на традиционното сирене. Има неутрален вкус, поради което може да се използва в много рецепти, независимо дали е солено или сладко. тофу не съдържа холестерол и е богата на растителни протеини.