Всички се занимават с хранителна религия - L Express
Без глутен, месо, мляко, алкохол.
Паскал Ори, професор по съвременна история в Сорбоната, дешифрира възхода на новите кулинарни особености.
Активисти на сдружението Vegan Impact демонстрират срещу „страданието“, причинено на рибите, 20 май 2017 г. в Париж
afp.com/GEOFFROY VAN DER HASSELT
Индустриализация на производството, англосаксонски индивидуализъм. Възходът на новите кулинарни особености има множество фактори и може да застраши френското изкуство на живот. За Паскал Ори, професор по съвременна история в Сорбоната и автор на Discours gastronomique français: des origines à nos jours (Ed. Gallimard), явлението намира своя източник в Съединените щати, които „поради своята икономическа тежест разпространяват своята култура. Протестантски и нейният пуритански модел. "
L'Express: Как си обяснявате появата във Франция на хранителни особености, като безглутенова диета, диета без захар, вегетарианство, веганство?. ?
Паскал Ори: Това е комбинацията от две основни тенденции. Първият е упадъкът на селския свят в полза на градско общество, което поддържа напълно различна връзка с храната и погълнатите продукти. В миналото сме съжителствали с животното, което сме били склонни да индивидуализираме, да дадем малко име и т.н., и че в процеса сме го убили, за да го изядем: няма противоречие за всеядното животно.
Чуйте как Джералд Андрие говори за своето разследване на новото диетично разнообразие. и неговите последици върху съвместния живот (на SoundCloud).
Днес тази връзка е напълно разделена. От една страна, храната за животни е индустриализирана и още по-отдалечена от човечеството; от друга страна, нашите домашни любимци, които със сигурност няма да консумираме. Втората дълбока тенденция е прогресията на индивидуализма, която засяга както госта, така и готвача. Самообслужване и хигиена, все по-персонализирани.
Не са ли тези поведения също защитни рефлекси в лицето на индустриализацията на нашата диета, често възприемана като предизвикваща тревожност? ?
В своята най-политическа версия съвременният диетичен дискурс намира своя източник в критиката на продуктивизма и дори, по-фундаментално, в атавистичното си недоверие към технологията, която по принцип е отчуждаваща, и към индустрията, която по принцип е разрушителна. Ще продължа тезата, че веганското движение - екстремна форма на вегетарианското движение - днес е в западните страни едно от основните места за убежище на политическия радикализъм, заместител на други утопии, които в момента са в криза. Вече определих радикализма като комбинация от утопия и война. Веганската активност е изцяло в тази перспектива.
Днес вегетарианството или веганството засяга малцинство от населението, но има силно медийно въздействие. Дали тези режими ще бъдат укрепени през следващите години ?
Те със сигурност са длъжни да се засилят, тъй като това е феномен, свързан с урбанизацията и уестърнизацията, и двете нарастващи. Между съседните държави продължават да съществуват пропуски: вегетарианството е твърдо установено в Съединените щати, докато в Мексико то все още е минимално. Големите части на нашата планета все още могат да бъдат завладени от вегетарианството.
Вярвам, че големият залог през следващите десетилетия и не съм първият, който го казва, е екологичен. Екологични, а не икономически, защото в крайна сметка забравяме, че най-лошите разрушители на околната среда са били по тяхно време държавният и продуктивистки режим, които ние наричахме „комунисти“. Вегетарианството поставя екологична загриженост, която е честна игра, но много обсъждана: изчезването на нашите земеделски пейзажи би имало катастрофални последици за нашата екосистема и т.н. Но независимо от това, вегетарианският подход може да инструментализира екологията или икономиката, въпреки това той остава това, което е бил от неговия произход: в никакъв случай научен и изцяло философски. Това му осигурява светло бъдеще в човечеството, призвано да наложи мъката на края и негодуванието към другия.