Водорасли - храна с бъдеще - Хамбургски стартиращи компании

В Лагера за иновации на храните 2018, организиран от стартиращи компании в Хамбург в Търговската камара в Хамбург, могат да се видят и изпробват най-важните хранителни тенденции. Водораслите определено са едни от тях, тъй като се считат за особено здравословни и спестяващи ресурси в производството. Ние разглеждаме въпроса как водните растения могат да обогатят нашата кухня.

Водораслите като храна не са чак толкова нови и почти всеки човек ги е ял в даден момент. В крайна сметка сортът нори е неразделна част от много варианти на суши, а други видове също са част от азиатската кухня. В тази страна обаче водните растения досега са имали само нишов статус. Много хора най-често ги свързват с термини като „хлъзгав“, „рибен“ или „солен“. Но това в момента се променя, тъй като водораслите имат много предимства, които могат да бъдат от голямо значение за изхранването на постоянно нарастващо световно население.

Почти всички са яли водорасли като част от суши.

Водораслите не образуват единен биологичен клас. Най-правдоподобно е разделението на микро и макро водорасли. Последната категория включва например водорасли, които познаваме като флотсам от Северно и Балтийско море. По-добре да не го нарязвате в смесената салата. Стартиращото предприятие в Шенефелд Viva Maris GmbH всъщност използва водорасли от местни води, а именно захарните водорасли и дулса. И двата вида могат да се консумират както пресни, така и сушени.

Има големи разлики между макро и микро водорасли

Viva Maris обработва захарните водорасли в цяла гама продукти, от тестени изделия до сосове и намазки до колбаси. Водораслите произхождат от аквакултури и диви животни и са внимателно контролирани. Това е необходимо и защото растенията имат способността да абсорбират важни хранителни вещества от водата около тях, но също така и тежки метали като олово и арсен. Йодът, който е често срещан в морската вода, е от една страна важно хранително вещество, но също така и нездравословен при по-високи дози.

Подобни проблеми не възникват при втората категория гъвкави растения, микроводораслите. Те могат да се отглеждат в напълно контролирани от човека условия, практически навсякъде. Най-популярният род е Chlorella. Сладководните обитатели, с размер само няколко микрометра, имат особено голямо количество хлорофил и следователно силно зелен цвят. Те обикновено се отглеждат в стъклени епруветки. Най-голямата немска ферма се намира в Кльоце (Саксония-Анхалт) и има система от тръби с обща дължина 500 километра. Но може да бъде и с няколко размера по-малък, мини ферма се побира практически във всеки хол. Или на стената на къща, както е показано по-горе във видеото от кампуса на EUREF в Берлин.

Водораслите като суперхрана

Хлорелата се счита за суперхрана, която съдържа голям брой незаменими мастни киселини. Съдържанието на протеини от 60 процента също е забележително, докато съдържанието на мазнини и въглехидрати от 5 и 1,2 процента едва ли прави разлика. Съдържа и ценни минерали и това, което е особено интересно за веганите: витамин В12. Това иначе се съдържа почти изключително в животински храни. Тук обаче не бива да се споменава, че няма пълно съгласие от страна на науката дали и как В12 от водораслите всъщност отговаря на човешките нужди, дори ако има много аргументи в полза.

Ако искате да си купите чиста хлорела, можете да го направите под формата на прах или таблетки, тъй като микроорганизмите естествено не са подходящи като салата или зеленчуци. Evergreen-Food GmbH от Vechta със своята марка Lüttge е важен производител. Между другото, те не се отглеждат тук в стъклени тръби, а в пластмасови тръби и големи резервоари. Кутия със 100 грама водорасли на прах струва 19,90 евро в онлайн магазина Lüttge. Относително високата цена потвърждава скептиците в тяхното мнение, че водораслите няма да се превърнат в масов продукт в обозримо бъдеще. Въпреки че тяхното отглеждане и събиране на реколта са много икономични на ресурси в сравнение с конвенционалното земеделие, те все още са доста трудоемки и следователно скъпи.

Д-р Анелиз Нидерл-Шмидингер от Хелга в Лагера за иновации в храните 2017

Водораслите не се използват само в производството на храни, те също се обсъждат като възобновяем енергиен източник. Така че д-р Anneliese Niederl-Schmidinger преди няколко години с нови технологии за отглеждане на микроводорасли като основа за биодизел. По този начин тя осъзнава другия потенциал на мини-растението и заедно с колегата си Ренате Стегър и приятелката Уте Петрич основава хранителния стартъп Helga, получен от „здрави водорасли“. Helga не само има в своята гама водорасли на прах, но и газирана безалкохолна напитка с хлорела като специалитет.

Хелга: пробив благодарение на „Die Höhle der Löwen“

Стартъпът от Австрия стана известен на милионна аудитория чрез успешната си поява в шоуто на създателите „Die Höhle der Löwen“. Инвеститорът Ралф Дюмел вече е чувал за ползите от водораслите от майка си. Тъй като той също харесва лимонадата Helga и той осъзнава, че тя е подходяща за масите, той се присъединява към Helga. Благодарение на мощта на продажбите на неговата компания DS Produkte, продажбите се умножиха оттогава. Тесните места за доставка все още не трябва да се страхуват. Chlorella идва от гореспоменатата ферма в Klötze и е известно, че е голяма.

Прахът за пиене Unicorn Magic съдържа спирулина (Снимка: PureRaw)

Освен Хлорела, във все повече списъци на съставките се появява и друг микроорганизъм: Спирулина. Преди се наричаше синьо-зелени водорасли, макар че строго погледнато не е водорасло, а принадлежи към цианобактериите. Спирулината също се счита за особено здравословна и богата на хранителни вещества суперхрана, въпреки че тук също трябва да бъдете внимателни с прекалените обещания за продукти. Веган специалистите в PureRaw например имат спирулина в сместа си за пиене Unicorn Magic, която превръща праха в красиво синьо. И WHAPOW също подправя своите сладоледени смутита с цианобактериите.

Засега всичко това засега се случва в нишата, защото потребителите трябва да свикнат с новите продукти и засега има малко ферми. Тъй като обаче те заемат малко място и водораслите растат много по-бързо от конвенционалните култури, има голям потенциал за мащабиране. Това може да доведе до спад на цените и нарастване на търсенето. Така че водораслите почти със сигурност ще се появяват по-често в нашите менюта в бъдеще - и ще направят света малко по-добър.

Всички хранителни тенденции са налице в лагера за иновации в храните!

На 2 юли Хамбургските стартиращи компании организират за втори път Лагер за иновации на храните в Търговската камара в Хамбург в сътрудничество със StartupSpot. Първият лагер за иновации в храните през 2017 г. вече имаше голям успех: над 1100 посетители, 78 изложители, над 500 дискусии за сватовство между стартиращи предприятия за храна и вземащи решения от търговията на дребно и гастрономия, както и инвеститори, вълнуващи лекции и церемонията по награждаването на първите награди за храна в Хамбург са доказателство за това И това е, което посетителите могат да очакват през 2018 г .:

Работа в мрежа с вземащи решения от търговията на дребно, гастрономията и инвестициите.
Многобройни изложители представят вкусни иновации и най-новите разработки от хранителни технологии, логистика и др.
Подкрепящата програма отчита тези тенденции и предлага добре обоснована информация в специализирани лекции, дискусии и семинари.
Бързите запознанства и сватовството събират стартъпи и представители на търговията на едро и дребно, инвеститори и партньори за сътрудничество.
Обиколките на пресата и блогърите през Expo предлагат на изложителите директен контакт със заинтересованите мултипликатори.
Етапът на терена предлага на стартъпите възможността да се представят пред вземащите решения и инвеститорите.
Като акцент, Хамбургските награди за стартиращи храни отново ще бъдат раздадени!

Цялата информация за лагера за иновации в храните, включително как да кандидатствате като изложител и как да получите билети, е достъпна тук.