Водено печено (козе печено) Унгарска овцевъдна и козевъдна асоциация

унгарска

Мастните, сухожилни части се отрязват от бедрото, след това месото се измива и изсушава. В края на крака месото се нарязва наоколо, в противен случай ще се свие по време на пържене. Ако не искаме да го използваме веднага, добре е да го замразим, защото до тогава размразяването месото ще омекне, сякаш е узряло. Беконът се нарязва на филийки с дебелина 0,5 сантиметра и месото се зашива плътно с влакната отдолу и отгоре, успоредно на влакната. За тази операция използваме специален кухненски инструмент, чистачка. В противен случай бедрото се пробива с тесен нож и се вкарват замразените ленти от бекон. Козето месо съдържа по-малко мазнини, така че може да изсъхне неумолимо без бекон. Обелете чесъна, нарежете скилидките наполовина и натиснете в месото. След това се втрива старателно със сместа от подправки, поръсва се с масло и отлежава в хладилника в продължение на 2 дни.