Воден кефир всичко, което трябва да знаете! Чест - оставете микробите да бунтуват

Комбуча
ферментация
Воден кефир
Млечен кефир
кисело мляко
закваска

Начало/Знания/Воден кефир - Всичко, което трябва да знаете!

Искате всичко за това Ферментирала напитка Знаете ли водния кефир? Какво представлява синонимът японски кристали? Здрав ли е водният кефир и какъв е вкусът му? Тук ще разберете всичко, което трябва да знаете за бързия и лесен начин за оздравяване Кефир за чудо с вода!

Какво е воден кефир или японски кристали?

Водният кефир се нарича тибикос или японски кристали. Той е пенлива и здравословна напитка, което се създава чрез прост процес на варене. Той е по-малко сладък и има такъв в сравнение със сода или сокове приятна киселинност. Вкусът е подобен на леко горчив тоник или сух Federweißer.

Водният кефир е a Универсално във ферментация. Подслажда се с различни видове захар. Подсладената вода, чай, сок или кокосова вода формират основата за ферментацията. В Японските кристали са активни при стайна температура и бързо развиват въглероден диоксид, напомнящ на шампанско. Кефирът получава своята леко кисела и освежаваща нотка по време на процеса на приготвяне. Това създава млечна киселина и оцетна киселина.

Как изглежда водният кефир?

Кристали от кефир или японски кристали се различават по размер. Те са с размер между 2 и 20 мм и имат относително мека консистенция. Можете да ги сравните с мокрите гумени мечки. Кристалите на кефир напомнят на малки кристали, които имат ефект на блясък ✨. В зависимост от цвета на хранителния разтвор те приличат на диаманти, рубини или смарагди.

Как работи продукцията?

Всичко, от което се нуждаете, е вода, захар, сушени плодове и оригиналните кристали от кефир на водата Fairment. В идеалния случай добавете пръскане на киселина под формата на цитрусов плод или сок. Всички захари, които съдържат глюкоза и/или фруктоза, са подходящи като захари. Трябва да внимавате с мед, захар от кокосов цвят и сироп от агава. Използвайте ги само като добавка към оригиналната рецепта, тъй като те съдържат твърде много хранителни вещества.

The Захарта се разгражда почти напълно, в зависимост от времето на ферментация. От захарта се произвеждат млечна киселина, въглероден диоксид, алкохол и ценни метаболитни продукти на микроорганизмите.

Подходящи са голямо разнообразие от плодове. Повече за това в нашите рецепти за воден кефир в блога. Популярни сортове са сушени Смокини, фурми, стафиди, кайсии и годжи бери. Изключение правят кремообразните плодове като авокадо. Плодовете са източник на азот за посевите. Можете обаче да замените това, като използвате чай вместо вода. Препоръчваме да използвате готов воден кефир за подкисляване.

След няколко часа можете да наблюдавате активността на кристалите воден кефир. Те скачат наоколо, разделят се, образуват CO2 (въглеродна киселина) и се издигат като спиртни напитки. Колкото повече CO2 има в напитката, толкова по-активна изглежда тя отвън .

Как се прави воден кефир?

Кристалите на воден кефир са едно симбиотична култура (колония) от дрожди и бактерии. Те образуват желатинова, мека структура. В резултат на това те се предпазват особено добре от вредните влияния на околната среда. The Дрождите метаболизират захарта и го използвайте за получаване на пенлив, фин перлен въглероден диоксид (CO2) като шампанско.

В същото време се произвежда малко алкохол. Млечнокиселите бактерии (лактобацилус) превръщат част от алкохола в оцетна киселина. Млечната киселина е веган и няма нищо общо с млякото.

Колко алкохол има в него?

По време на всяка ферментация се получава малко алкохол. Съдържанието на алкохол зависи от времето на ферментация, естеството на културата, температурата на ферментация и съставките. По принцип можете да предположите, че алкохолното съдържание на воден кефир ще се изравни между 0,5% и 1,5%.

Знаете ли, че узрелите банани, портокаловият сок и някои видове бял хляб имат също толкова ниски нива на алкохол?

Напитката съдържа не повече алкохол от стандартния ябълков сок и е подходяща и за деца. Препоръчваме да се опитвате редовно да проверявате съдържанието на алкохол. Бонус: Кефирът е добра алтернатива на стандартната лимонада, пълна със захар!

Кога е готов водният кефир?

В зависимост от температурата и рН на течността, водният кефир е след 1-3 дни готов. Вкусна, здравословна, естествена лимонада се прави от „захарна вода“. Поради активността на маята, напитката е леко мътна и има силно изтръпване. Точно както при комбуча, дори като начинаещ, можете да си измислите искрящ кефир - здравословен и лесен.

Мая и бактерии в напитката

Микроорганизмите се размножават по време на процеса на варене. Бактериите и маята дори се удвояват в Кристали в новия подход. Трябва да пресеете прекомерен брой кристали спрямо течността, в противен случай кристалите ще си попречат да работят взаимно.

Ако погледнете кристалите през микроскоп, ще видите симбиоза на дрожди (големи) и бактерии (малки). В истински воден кефир Качество на суровите храни има редица живи микроорганизми, които живеят във взаимодействие помежду си.

Следните микроби са най-често срещаните .

Бактерии във водния кефир

Лактобацили: brevis, casei, hilgardii, nagelii, hordei
Leuconostoc: мезентероиди, цитреум
Acetobakter: orientalis, fabarum
Стрептококи: термофилус, лактис

Дрожди във водния кефир

Henseniaospora vabyensis
Lachancea fermantati
Saccharomyces cerevisiae
Zygotorulaspora florentina
Saccharomyces boulardii
Saccharomyces pastorianus
Saccharomyces Radaisii
Dekkera bruxellensis

Ами излишните кристали?

След всеки цикъл на ферментация обемът на водните кристали кефир обикновено се увеличава с 25-75%. Когато тези кристали вземат надмощие, микроорганизмите си пречат да се хранят. Разбира се, че искате да предотвратите това. Най-добре е да се придържате към нашите приблизителни количества от рецептата за воден кефир. Разработили сме това заедно с хранителни технолози и микробиолози и винаги сме го оптимизирали.

Мога ли да ям кристалите? Да, можете, защото те са чудесен източник на фибри! По този начин все още правите нещо добро за здравето си.

Мистичният произход

Произходът на кристалите е неизвестен. Първите изображения на воден кефир датират от 1899 г., когато изследовател открива кристалите върху растение. Там се хранеха с нектара на растението и „изпиваха“ конденза, който се образуваше върху него.

Това е естествена култура. Съществува от милиони години и сигурно често е влизал в контакт с бозайници. Водната кефирна култура се умножава с всяка партида, тъй като съдържа пълния спектър от различни живи микроорганизми.

Подобно на комбуча, водният кефир за съжаление е забравен по време на Втората световна война. Ферментацията вече не беше тенденция. Използвани са нови техники като консервиране и охлаждане, за да накарат нещата да продължат. Захарните лимонади (подобни на Фанта) нарастваха.

В днешно време водният кефир отново е на мода. Хората оценяват неговата вековна надеждност и ефекта, който оказва върху здравето.

Иска ли ви се да правите сами воден кефир? След това вземете универсалния комплект безгрижен воден кефир от нас в онлайн магазина!

Често задавани въпроси за водния кефир

Можете също така да направите лимонадата си с пресни плодове. Ягодите, джинджифилът, ябълките или мангото например са много подходящи. При всеки подход трябва да сменяте пресните плодове.

Кристалите обикновено придобиват цвета на плодовете. След 1-2 нови партиди кристалният цвят се връща.

Можете да съхранявате напитката си в хладилник за 1-2 седмици без никакви проблеми. Колкото по-дълго го оставите да престои, толкова по-киселинно ще бъде от втората ферментация.

Много търговци на дребно пастьоризират своите продукти. Това отопление означава, че те могат да се съхраняват по-дълго, но вече не съдържат живи и здрави микроорганизми. Затова се уверете, че напитката ви не е пастьоризирана.