Влиянието на консумацията на соево мляко върху организма
Соята включва голямо разнообразие от храни, включително едамаме, пълнозърнести соеви продукти, ферментирали соеви храни, няколко преработени храни на соева основа и добавки. Тази статия разглежда плюсовете и минусите на консумацията на соя.
Влиянието на консумацията на соево мляко
Влиянието на соевото мляко е толкова полезно, колкото вегетарианците могат да ни осигурят. Соята е вид бобови растения, произхождащи от Азия. Соята е част от традиционните азиатски диети от хилядолетия. Всъщност има доказателства, че соята се отглежда в Китай от 9000 г. пр. Н. Е. Днес соята се консумира широко. И не само като източник на билкови протеини, но и като съставка в много преработени храни. Соята обаче остава спорна храна. Някои хвалят ползите за здравето му, докато други казват, че може да бъде вредно за организма.
Соята е вид бобови растения, които могат да се консумират цели или преработени в най-различни форми. Целите соеви продукти са най-малко преработени и включват соя и едамаме, които са незрели (зелени) соя. Соевото мляко и тофу се произвеждат от цели соеви зърна.
Докато зрелите соеви зърна рядко се ядат цели в западната диета, едамаме е любимо предястие с високо съдържание на протеини в азиатските кухни. Соевото мляко се получава чрез накисване и смилане на цели соеви зърна, кипене във вода и след това филтриране на твърдите вещества. Хората, които не могат да понасят млечни продукти или искат да избягват млякото, обикновено го използват като алтернатива на млякото. Тофу се получава чрез коагулация на соево мляко и пресоване на изварата на блокове. Той е често срещан източник на растителен протеин във вегетарианската диета.
Съдържа много хранителни вещества
Соевите храни са добър източник на много важни хранителни вещества. Соята има високо съдържание на растителни протеини и добър източник на много хранителни вещества и фитохимикали. Например, 1 чаша (155 грама) едамаме съдържа:
- Калории: 189
- Въглехидрати: 11,5 грама
- Протеини: 16,9 грама
- Мазнини: 8,1 грама
- Фибри: 8,1 грама
- Витамин С: 16% от дневния референтен прием на RDI
- Витамин К: 52% от RDI
- Тиамин: 21% от RDI
- Рибофлавин: 14% от RDI
- Фолат: 121% от RDI
- Желязо: 20% от RDI
- Магнезий: 25% от RDI
- Фосфор: 26% от RDI
- Калий: 19% от RDI
- Цинк: 14% от RDI
- Манган: 79% от RDI
- Мед: 19% от RDI
Соята също така осигурява малки количества витамин Е, ниацин, витамин В6 и пантотенова киселина. Освен това, той съдържа пребиотични влакна и няколко полезни фитохимикала, като растителни стероли и изофлавони даидзеин и генистеин.
Ползи
Някои изследвания показват, че соята може да помогне за понижаване на холестерола, да подобри резултатите от плодовитостта и да намали симптомите на менопаузата.
Няколко проучвания показват, че соята може да подобри нивата на холестерола, особено LDL (лошия) холестерол. В обширен анализ на 35 проучвания изследователите установяват, че консумацията на соеви продукти намалява LDL холестерола (лош) и общия холестерол, като същевременно повишава HDL холестерола (добър).
Тези подобрения са по-големи при хора с високи нива на холестерол. Изследователите обаче са установили, че соевите добавки нямат същия ефект на понижаване на холестерола като консумирането на соеви храни.
В друг по-ранен анализ на 38 проучвания изследователите установяват, че средният прием на соя от 47 грама на ден е свързан с 9,3% намаление на общия холестерол и 13% намаление на холестерола. LDL (лошо). Изглежда, че фибрите играят важна роля за ефектите от понижаването на холестерола. В едно проучване 121 възрастни с висок холестерол са приемали 25 грама соев протеин със или без соеви фибри в продължение на 8 седмици. Соевите фибри намаляват LDL (лошия) холестерол с повече от два пъти повече от соевия протеин самостоятелно
Възможни неблагоприятни последици за здравето
Соята съдържа изофлавони, които действат като естроген в организма. Тъй като много видове рак на гърдата се нуждаят от естроген, за да расте, би било логично соята да увеличи риска от рак на гърдата. В повечето проучвания обаче това не е така.
Всъщност, според преглед, по-високата консумация на соя може да бъде свързана с 30% по-нисък риск от развитие на рак на гърдата при азиатските жени. За жените в западните страни обаче проучване установи, че приемът на соя няма ефект върху риска от развитие на рак на гърдата.
Соята съдържа гьотрогени, вещества, които могат да повлияят неблагоприятно на щитовидната жлеза, като блокират абсорбцията на йод. Някои изследвания са установили, че някои соеви изофлавони, включително генистеин, могат да блокират производството на хормони на щитовидната жлеза. Тези открития обаче се ограничават предимно до епруветки и изследвания върху животни. От друга страна, проучванията за въздействието на соята върху функцията на щитовидната жлеза на човека предполагат, че тя може да няма значителен ефект.
Влияние върху мъжките полови хормони
Тъй като соята съдържа фитоестрогени, мъжете може да се притесняват да я включат в диетата си. Проучванията обаче не показват, че соята има отрицателно въздействие върху производството на тестостерон при мъжете.
В преглед на 15 проучвания при мъже приемът на соеви храни, протеинови прахове или изофлавонови добавки до 70 грама соев протеин и 240 mg соеви изофлавони на ден не е повлиял ниво на свободен тестостерон или общо ниво на тестостерон. Освен това соята може да намали риска от рак на простатата при мъжете.
В преглед на 30 проучвания, високата консумация на соя е свързана със значително по-нисък риск от развитие на болестта.