Влияние на степента на печене на зърната върху вкуса на кафето

Зрелият плод на кафевото дърво се състои от клетки с много голяма дебелина на стената 5-7 микрона, което е уникално в света на растенията. В процеса на печене на зърна, тези клетки с диаметър 30-40 микрона се превръщат в своеобразни малки реактори, в които протичат всички основни термични химични реакции, след което готовите кафе на зърна са наситени с удивителен аромат и вкус. Трансформациите, които се случват в кафеното зърно, са огромни - така че в зелените плодове става въпрос за 250 различно летливи молекулни съединения, а в пърженото зърно вече има около 800. Дори зърната от един и същи вид, след различно печене, могат да осигурят напълно различни вкусове на кафе напитките.

Днес в света има няколко начини печене на кафе на зърна:

Скандинавски или леки - цветът на зърната е светлокафяв. По време на това пържене, някои от маслата излизат и след това настъпва карамелизация. Ако зърното не се пече твърде много, тогава деликатният вкус и аромат на напитката се проявяват перфектно. Лесният процес на печене се използва най-добре за сутрешно кафе, което върви добре с млякото.
Виенски или среден - цветът на зърната е тъмен, шоколадовокафяв. По време на това печене се отделят активно етерични масла, поради което кафето придобива невероятен аромат, а вкусът става богат и сладък. Този тип кафе е идеален за пиене по всяко време на деня, със или без мляко. Средно кафявото е особено популярно в Германия, Холандия, Австрия, Украйна и Русия.
Френски или силен - цветът на зърната е тъмнокафяв. След завършване на процеса на печене зърната се покриват с освобождаващи масла. Кафето, приготвено от такива зърна, е тъмна напитка със силна горчивина. Този метод на печене е много популярен в големите градове по планетата.
Италиански или най-тъмен печене - цветът на зърната варира от тъмнокафяв до чернокафяв. Печените зърна „на италиански“ придобиват мазна повърхност и кафето, приготвено от тях, се оказва горчиво и много изразително, малко „изгорено“ и приятно. Напълно печеното кафе е добро за обяд или следобед и може да се пие със сметана или просто черно.

Сред всички видове печени, за готвене кафе еспресо най-подходящи са "виенски", "френски" и "италиански". Методът за приготвяне на еспресо най-добре разкрива характеристиките на кафеното зърно. Трябва да се отбележи, че за този вид кафе често се използва специален метод за печене на зърна, граничещ с овъгляване - когато зърната станат напълно черни и повърхността им стане блестяща и мазна. След изпичането тези зърна се смилат много фино за по-нататъшно приготвяне на еспресо.