Елзаско кисело зеле; Моят начин; Аромати и хранене

Елзаско кисело зеле "по моя начин"

Днес реших да почета специалността на моя регион par excellence, а именно киселото зеле. Няма сезон за консумация на кисело зеле в Елзас, дори ако зимата е период, особено белязан от ястия, които загряват.

начин

МАЛКО ХРАНЕНЕ.

Когато мислим за кисело зеле, веднага си представяме цялостно калорично ястие, по-скоро представително за елзаската гастрономия.

Кисело зеле само по себе си е далеч от енергични. При условие, разбира се, да не се добавя твърде много мазнина за готвене. Около 20 Kcal на 100 g, киселото зеле съответства на осолено ферментирало зеле, така че запазва своето антиоксидантни свойства (има защитно действие срещу колоректален рак) и интересно съдържание на витамин С (за съжаление най-вече унищожен при продължително готвене).

Внимавайте обаче със съдържанието на натрий в случай на хипертония. Не е необходимо да се осолява киселото зеле, тъй като е естествено солено и тъй като се готви със сушени меса, обработени със сушене и пушене.

Всичко се решава при избора на месо/нарезки. Ако стриктно следим неговата линия, ние само ще изберем свински палет (или каслер).

Но идеалното е да добавите осолени гърди и пушени гърди към тях, които ще станат нежни след готвене и които ще придадат този особен вкус на киселото зеле. Можете също така да добавите хватки (колбаси от Страсбург), според вашите вкусове.

И накрая, картофите също са част от състава на това ястие като нишесте, което прави кисело зеле пълноценно ястие което е достатъчно само по себе си.

Излишно е да казвам, че се приготвя истинско кисело зеле Ризлинг, Елзаско бяло вино. (имайте предвид, че има версия с кисело зеле с бира).

Кисело зеле, ястие от бедните ?

Да И не:

ДА, тъй като суровото кисело зеле е много евтино (1,50 €/кг), няма повече извинения на тази цена за неконсумация на този зеленчук;