Вкусни калории, кристали, вкус - всичко за сладоледа - WELT
Кремообразно, студено и сладко - това трябва да е вкусът на сладоледа. Но откъде идва вкусът му? Мекият сладолед по-нездравословен ли е от класическата топка? Всеки може да продава сладолед?
Кога беше сервиран първият сладолед?
Първите предшественици съществуват още три хилядолетия преди Христа: китайците събираха лед и сняг в дълбоки пещери, за да се смесват с напитки, за да ги охладят. Александър Велики имаше дупки в земята, изкопани и покрити с дърво, където след това смесваше сняг на върха и ледник от ледници с вино или мед, плодов сок или мляко, за да направи сладък сладолед. Творенията му бяха сервирани на офицерите преди всичко, за да ги зарадват.
Защо сладоледът е италиански специалитет?
В края на 13 век венецианският пътешественик Марко Поло описва производството на сладолед, както го е опознал в Китай: Там те използват азотна сол като помощно средство. Защото ако добавите азотна сол към водата, тя се разтваря, когато се охлади. Това изкуствено охлаждане направи производството на лед независимо от складовете за естествен лед и сняг. Ето как „движението за сладолед” започва в Италия, където през 1775 г. е публикувана първата книга за производството на студени лакомства: Тя е озаглавена „De sorbetti”, автор е Филипо Балдини от Неапол.
Кога бяха първите машини за лед?
През 16 век в Италия течности като ароматизирана вода и вино се изсипват в стъклени съдове с дълго гърло, които, заобиколени от вода, съдържаща азотна сол, се въртят бързо и равномерно в кръг. По-късно те бяха поставени в голяма метална вана с азотна сол и естествен лед, където бяха разбъркани равномерно с голяма лъжица. Постоянното разбъркване беше от съществено значение, за да се запазят замръзващите кристали вода в сместа малки и да се направи сладоледът. През 1843 г. американката Нанси Джонсън патентова първата машина за сладолед в модерен стил, която работи с ръчна манивела.
Кога съществуват първите фабрики за сладолед?
Първата фабрика за сладолед е създадена в Балтимор през 1851г. Пробивът в производството на индустриален сладолед е дошъл едва през 1876 г., когато Карл фон Линде представя първата си хладилна машина, базирана на принципа, на който хладилник работи и до днес.
Колко сладолед ядат германците?
Осем от десет германски граждани също обичат сладолед през студения сезон. Годишното потребление на глава от населението и година е осем литра, от които около 80 процента идва от промишленото производство. Това съответства приблизително на квотите в Италия, докато в САЩ се консумират повече от 13 литра сладолед на човек годишно, което се дължи главно на често срещаните там порции XL. Предният лидер е Финландия с почти 15 литра.
Студеният лед е вреден за стомаха?
При сервиране температурата на лед всъщност все още е около минус четири градуса. Но сладоледът се загрява много бързо до осем до дванадесет градуса в устата. Ледът достига стомаха на около 20 градуса, което все още се възприема като хладно, но не може да причини никакви щети.
Колко калоричен е сладоледът?
Кремообразният сладолед с шоколадово покритие може да съдържа над 300 килокалории и ако си поглезите банан, разделен със сметана в желатерията, можете да нарушите ограничението от 400 килокалории и по този начин енергийното съдържание на пълноценния обяд. Германското общество по хранене препоръчва на тези, които трябва да следят телесното си тегло: "Вместо сладолед с шоколадово покритие и ядки, трябва да използвате много по-малко калории плодово сорбе, плодов или воден сладолед." И когато става въпрос за чаши от салона за сладолед, киселото мляко вместо сметана, плодовете вместо шоколада и алкохолните пръски под формата на ликьор или ром трябва да се избягват изцяло. Водният лед има най-ниско съдържание на калории, тъй като съдържа по-малко от три процента мазнини и само дванадесет процента сухо вещество.
В кремообразния сладолед има повече сметана и мазнини?
„Не е задължително да е така“, казва Манфред Хус, който ръководи изследователската мандра в университета в Хохенхайм. "Изискването за кремообразност е по-скоро да имате много малки ледени кристали - и те са по-лесни за получаване в промишлени предприятия, отколкото в домакински производител на сладолед." Благодарение на изключително фината кристализация водният лед може да получи и кремообразна консистенция.
Старият лед е с големи, буци ледени кристали?
Ледът с големи кристали не е непременно стар - но също така не е с високо качество. Тъй като големите ледени кристали са ясен индикатор, че студената верига е била временно прекъсната. „Всеки път, когато температурата се повишава и спада, кристалите непрекъснато растат“, казва Хус. „Ако в крайна сметка има дори цели ледени плочи, всъщност не е нужно да приемате това.“ Тези промени обаче обикновено не представляват проблем по отношение на хигиената.
Как вкусът влиза в сладоледа?
Сладоледът получава вкуса си от овкусители, плодови препарати и - с млечен сладолед - също от мазнини. „Веднъж направихме сладолед с 18 процента мазнини в нашия институт“, казва Хус. "Това беше уникално преживяване." Сладоледът, чийто вкус е почти изцяло съставен от ароматни вещества без никакви плодове, не е наистина вкусен. Препаратът само с плодове и без аромат е прекалено скъп. Освен това ефектът на студа върху езика означава, че например ягодовото пюре в сладоледа не е толкова вкусно като прясното, топло ягодово пюре. Ароматизаторите могат да осигурят добър ягодов вкус дори в студа.
Защо багрилата попадат в леда?
Сладоледът с лимон или ягода, дори и да има голямо количество плодове, е само бледо на цвят, което обикновено не се приема от клиента. Следователно продуктите за сладолед от супермаркета, но също и от сладоледените са обикновено оцветени.
Колко хигиенично безопасен е сладоледът?
„За разлика от маслото, например, ледът има много вода, в която микробите могат да се размножават оптимално“, казва експертът по сладолед Хъс. Рискът е особено голям при сладолед, който се продава открито. Опакованите продукти от фризера в хранителния магазин, от друга страна, са относително безопасни. Институтът Taunussteiner Fresenius препоръчва при пазаруване да се уверите, че върху пакета с лед не са се образували кристали - защото това е сигурен знак за съхранение, което е твърде топло. Клиентът също трябва да извади сладоледа си от отделението за замразяване в края на пътуването си до пазаруване и след това да го занесе вкъщи в хладилна чанта или кутия.
Защо видовете сладолед изчезват отново и отново - като сладолед от лешник - и се въвеждат други нови, понякога доста екзотични - като сладолед Smartie?
„Това се дължи единствено на желанието на клиента“, обяснява Константин Барк от Unilever (Langnese). Потребителите просто искат иновации в сладоледа. С десетки нови творения всяка година обаче други видове сладолед ще трябва да изчезнат. „Тъй като фризерите имат само ограничен капацитет“, казва Барк. Барбара Грол от Nestlé (Mövenpick) ви успокоява, че не е нужно да се притеснявате за всички видове сладолед: „Ние никога няма да премахнем класическия шоколадов сладолед или нашия кленов орех от нашата гама.“ Популярността им остава висока.
По-малко здравословен ли е мекият сладолед?
Мекият сладолед всъщност е малко по-здравословен от нормалния сладолед, защото се разбива с много въздух. Съдържа средно по-малко калории. Но тъй като е и по-топло (само около минус пет броя на Целзий), салмонелата и други микроби теоретично могат да се размножават по-добре. Ако машините за сладолед не се почистват особено старателно, мекият сладолед може да се превърне в рай за бактерии. Ако наистина искате да ядете мек сладолед, трябва да го направите следобед - защото възможните микроби се озовават в първите порции.
Колко време сладоледът може да се държи у дома?
Срокът на годност на сладоледа зависи от температурата на охлаждане: в 1-звездното отделение на хладилник при минус шест градуса по Целзий трае само няколко часа, в 2-звездното отделение при минус дванадесет градуса остава годно за консумация два дни, в 3-звезден обект при минус 18 градуса е около три седмици. Най-хубавото е фризерът: сладоледът може да се запази тук няколко месеца.
Всеки може да продава сладолед в Германия?
Да, всеки може да отвори съоръжение за производство на сладолед или сладолед, дори без предварително знание. „Това със сигурност трябва да бъде обсъдено, казва Хъс, защо продажбата и производството на сладолед е сравнително слаба в сравнение с други храни.“