Визия-Мисия-Стратегия Лайбниц-LSB @ TUM
(Уебсайтът в момента се преработва.)
Секторът на хранително-вкусовата промишленост се променя бързо, носейки със себе си нови научни предизвикателства с безпрецедентни размери: над 50% от земята, която може да се използва за отглеждане на растения в цял свят, вече се използва за производство на храни, повече от 30% от цялата произведена храна завършва в Отпадъци. В същото време постоянният прираст на населението и променящите се хранителни навици изискват около 60% увеличение на производството на храни, за да могат да се изхранят 9,6 милиарда души, очаквани през 2050 година. Нарастващото разпространение на хранителни алергии и непоносимост като цьолиакия и чувствителност към глутания към целиакия, но също така и избягването на определени групи храни, което потребителите погрешно тълкуват като превантивна мярка, кара все повече хора да избират специални форми на хранене и налага разработването на нови, специфични за целевата група хранителни продукти.
В допълнение, нарушената регулация на приема на храна и дисбалансът между приема на енергия и консумацията водят до рязко увеличаване на броя на хората, засегнати от свързани с храненето заболявания. Метаболитният синдром, който се развива в резултат на хиперкалорична диета и липса на физически упражнения, болезненото наднормено тегло (затлъстяване), което предизвиква, и диабетът в резултат на нарастваща инсулинова резистентност отдавна са се превърнали в сериозни проблеми за здравната политика и икономиката.
Днес е очевидно, че „изолираното“ разглеждане на отделните хранителни съставки не е взело достатъчно. В някои случаи това доведе до противоречиви научни доклади за „предполагаемо“ здравословни храни и по този начин само увеличи разстоянието между намерението да се насърчи потребителят да приема здравословна диета и действителното поведение на потребителя.
По същия начин устойчивото производство на достатъчно количество храна, техните съставки и функционални профили въз основа на предпочитания (напр. Аромат, вкус, текстура), приемане (напр. Веганска диета, хранителни алергии и непоносимост), както и хранителни и здравни нужди (напр. Микронутриентите) на потребителя са едно от най-големите предизвикателства пред човечеството. Намирането на ефективни решения на тези проблеми изисква - далеч отвъд познанията на отделните молекули - ново разбиране за молекулярна система, което сложните активни системи от биологично значими съставки (ефекторни молекули) като се започне от суровините и специално приготвените хранителни продукти до тяхното физиологично взаимодействие с човешкия организъм.
Затова проф. Д-р Томас Хофман, в съответствие с изискванията на последния доклад за оценка съдържание и структурно обновяване на Лайбниц институт иницииран. Лайбниц институтът работи по нова структура Уникален изследователски профил в интерфейса химия · биология · биоинформатика, който е надхвърлил далеч отвъд бившата основна дисциплина на класическата химия на храните и, в следваща фаза на разширяване, от биотехнология трябва да се допълва.
По отношение на биологичната функция на сложните съставни модели, Лайбниц институтът ще разработи »Системна биология на храните"иницииране. За да изпълни тази мисия, Leibniz-LSB @ TUM е насочен към Структурно-функционални взаимоотношения на сложни системи за да се изяснят биофункционалните хранителни съставки, тези вън алтернативни суровини като водорасли и Обработвайте странични потоци от енергоспестяващи производствени процеси в крайните хранителни продукти и тяхната функция като биологично активни и сигнални молекули за стимулиране на хранително значими метаболитни процеси (Активни системни изследвания).
През Дешифриране на принципите на транслация на сложни подписи на хранителни ефектори (системи с активни съставки) в индивидуализирани модели на активиране на молекулярни целеви структури като рецептори и йонни канали, на процесите на трансдукция на сигнали и генна регулация в клетките на стомашно-чревния тракт и на клетъчната имунна система (кръвни клетки) трябва да осигурят нови основи за персонализирани хранителни концепции и се прави важен принос за по-доброто разбиране на динамиката на цялостното хранително поведение.
Програмата на Leibniz-LSB @ TUM се извежда от следното, устойчиво Визия, мисия и стратегия от:
ВИЗИЯ
Leibniz-LSB @ TUM играе международно водеща роля в научното декодиране и контрол на молекулярните функционални системи по цялата верига на стойността на храните, от суровини и крайни хранителни продукти до потребителя, както и в изследването на човешката биология, медиирана от хеморецептори.
МИСИЯ
Leibniz-LSB @ TUM идентифицира, прогнозира и оптимизира молекулярни ефекторни системи, които оформят сензорно-хранителните качества и безопасността на храните. Той изследва ролята на тези ефекторни системи като носители на информация между биологичните системи и използва знанията за техните механизми на действие, за да контролира метаболитните и клетъчните процеси, свързани със здравето.
СТРАТЕГИЯ
Използвайки високоефективни аналитични технологии, Leibniz-LSB @ TUM комбинира експериментални открития от основни химични и биологични изследвания с методи за анализ от биоинформатика в системен биологичен подход. В взаимодействието между експеримента и В силико-Моделирайки, институтът прилага математически концепции за машинно обучение към сложни хранителни ефекторни системи и техните взаимодействия, свързани с хеморецептори, с човешката биология.