Витамин С, като антиоксидант аскорбинова киселина E300 transGEN база данни - добавки
| ГМ царевична суровина | Не |
| Ензими, направени с помощта на микроорганизми | Не |
| Използване на ГМ микроорганизми | Не |
Витамин С изпълнява широк спектър от задачи: Активира клетъчния метаболизъм, стимулира защитните функции на имунната система и е отговорен за изграждането на съединителната тъкан. Има и силно антиоксидантно действие, т.е. "обезврежда" агресивни, вредни кислородни съединения (свободни радикали).
За разлика от животните, човешкото тяло не може да произвежда витамин С; трябва да се приема с диетата. С балансирана диета, богата на сурови храни, достатъчното количество витамин С вече не е проблем в индустриализираните страни. По-специално плодовете и зеленчуците са богати на витамин С; ако обаче се нагрява твърде дълго и прекалено много, ще бъде унищожено.
Като добавка аскорбиновата киселина (витамин С) се използва широко в много области на преработката на храни; приблизително
- като антиоксидант и стабилизатор на цвета в месото и колбасите; поддържа ефекта на нитритната втвърдяваща сол при зачервяване и инхибира образуването на токсични нитрозамини;
- като средство за обработка на брашно в почти всички смеси за печене (виж също: печени продукти); насърчава пригодността на машината на тестото, както и образуването на трохи и пори;
- за консервирани плодове и зеленчуци, както и за преработени, също замразени картофени продукти (предотвратява покафеняване);
- за стабилизиране на напитки като вино, бира, плодови сокове;
- като витаминна добавка или във витаминизирани храни, ACE продукти.
Когато се използва като добавка, витамин С е деклариран в списъка на съставките с химическото си наименование аскорбинова киселина.
Годишното световно производство на витамин С е около 100 000 тона. Най-важната страна производител е Китай.
Генното инженерство
Производство: Най-широко използваният производствен път за витамин С е сложен шестстепенен процес (процес на Райхенщайн). Един от тези етапи на процеса се извършва ферментативно: Използваните микроорганизми (Acetobacter) се отглеждат "конвенционално", т.е. не е генетично модифициран. Като суровина за този процес се използва глюкоза, която се получава от царевично или картофено нишесте с помощта на ензими.
- Глюкозата или нишестето могат да бъдат направени от генетично модифицирана царевица в определени пропорции. Ензимите, използвани за производството на глюкоза, често се произвеждат с помощта на генетично модифицирани микроорганизми.
Американска компания разработи нов процес, при който се използват генетично модифицирани микроорганизми (Erwinia herbicola, Erwinia citreus). Това съкращава производствения процес до само две стъпки. Вече е възможно да се произвежда и витамин С или аскорбинова киселина директно с помощта на ГМ микроорганизми. За тази цел е въведен метаболитен път, водещ до витамин С (синтетична биология). Твърди се, че този процес се използва в някои азиатски страни, които доставят витамин С в големи количества в Европа.
Изходният материал за всички производствени процеси е глюкозата.
- Междувременно производството на витамин С или аскорбинова киселина с генетично модифицирани микроорганизми е узряло и се използва в търговската мрежа. Не е налична точна информация за състоянието на приложението.
Етикетиране: Съставките и добавките подлежат на етикетиране, ако са произведени директно от генетично модифицирана царевица. Дали това се отнася и за витамин С или аскорбинова киселина, която се получава от царевично нишесте или глюкоза на няколко етапа на преработка, не е юридически изяснено. На практика се установи, че няма етикетиране.
Добавките, които се произвеждат в затворени системи с помощта на генетично модифицирани микроорганизми, не е необходимо да бъдат етикетирани. Предпоставката е съответната добавка да бъде пречистена и да не съдържа никакви откриваеми компоненти на използваните микроорганизми.
Ензимите обикновено не се споменават в списъка на съставките. Производството с помощта на ГМ микроорганизми също не подлежи на етикетиране.
Großés снимка по-горе: pixelbliss, 123RF