Витамин К Добри неща от прозореца за консумация на зелени зеленчуци Хесен

RS15280_Gruenkohl.jpg

добри

Доста сложно: семейството на витамин К

Витамин К не се разбира като едно вещество, а по-скоро като "семейство" от различни вещества, които имат сходна химическа структура и подобни свойства. Всички ефективни съединения на витамин К са получени от неприсъстващия менандион, известен също като витамин К3. До момента са известни около 100 съединения с активност на витамин К. Само две са важни за храненето на човека:

  • Филохинонът (витамин К1) е от растителен произход.
  • (Различни) форми на менахинон (витамин К2) се произвеждат от различни видове бактерии, като тези на чревната флора. Бактериите, които се използват при ферментацията на храната, също могат да произвеждат форми на витамин К2. Това обяснява защо кварковото, твърдото и мекото сирене също са добри източници за задоволяване на вашите нужди от витамин К.
  • Освен това растителният витамин К1 се превръща във витамин К2 във човешкото и животинското тяло. Ето защо както растителният филохинон, така и менахинонът се намират в животинската тъкан, което прави животинските храни също възможни източници на витамин К.

Предполага се обаче, че делът на витамин К2 в общия прием на витамин К чрез храната е само 12-25 процента. Въпреки това храните за животни допринасят значително за снабдяването с витамин К, тъй като тялото не може да получи достъп до растителния витамин К1, както и до витамин К2 от животински храни.

За какво е необходим витамин К?

Витамин К участва в образуването на фактори на кръвосъсирването в черния дроб. Необходим е и за синтеза на остеокалцин, протеин, за който се смята, че участва в минерализацията на костите.

Почти никога няма дефицит или излишък на витамин К.

Приемът на витамин К в Германия е далеч над очакваната стойност, препоръчана от DGE. Хранителен дефицит почти никога не се появява. Въпреки това, хроничните заболявания на храносмилателния тракт или черния дроб, както и продължителната употреба на антибиотици или Marcumar могат да насърчат дефицит на витамин К.

Недостигът на витамин К се проявява в нарушения на кръвосъсирването и съсирването.

Между другото: Тъй като дефицитът на витамин К удължава времето за съсирване на кръвта, профилактиката на тромбоза в клиниката може умишлено да се започне чрез прилагане на Marcumar. Пациентът не трябва да спазва диета с ниско съдържание на витамин К.

Прекомерният прием на естествено срещащия се витамин К не е вреден.

Новородени и дефицит на витамин К

Недостигът на витамин К по-често засяга напълно кърмените новородени. Това може да се дължи на ниско съдържание на витамин К в кърмата или забавяне на кърменето. Поради тази причина на бебетата се дава профилактичен витамин К през първия ден от живота и по време на първите им профилактични медицински прегледи с цел предотвратяване на мозъчен кръвоизлив.

Какви храни съдържат витамин К.?

Особено голямо количество витамин К1 се съдържа в зелените листни зеленчуци като спанак, маруля или зеле, но също така и в бобовите растения като грах или боб (виж таблицата). Други съединения на витамин К се намират в млякото, млечните продукти, мускулното месо, яйцата, зърнените храни, плодовете и различни други зеленчуци. В допълнение, човешкото черво съдържа големи количества от бактериално образувания витамин К2. До каква степен това вътрешно производство на витамин К допринася за задоволяване на нуждите, все още не е научно изяснено.

Загубите на витамин К при приготвянето на храната са ниски, тъй като съединенията са относително стабилни при нагряване или кислород.

Таблица: Избрани храни (сортирани по азбучен ред), които съдържат много витамин К (източник: Deutsche Herzstiftung)

Храна

μg на 100 g ядлива порция

Храна

μg на 100 g годна за консумация порция)