Шербет

Според мнозина шербет това е оригинален, истински сладолед. Името си е получил от персийската дума шербет, но се е разпространил от Франция по целия свят, така че е известен като сорбет. Може да бъде на унгарски сорбет, сърбет, сорбет също - което е доста объркващо, освен това в много рецепти е заменено с термина лед или кубче лед. Ето малко информация и след това съвети за правене на това, което правя много рецепта за сорбет последвам.

рецепти сорбет

Какво е сорбет-сорбет-сорбет?

  • Сорбетът всъщност е замразена захарна вода и сок или пюре. Текстурата му е мека, но не копринена като кремообразен сладолед - леко зърнеста, но не груба като ледена каша. Това може да се постигне чрез постоянно или многократно смесване - така че сорбето се прави предимно в машина за сладолед, докато гранитът (ледена каша) не изисква никакви машини и не разбива напълно ледените кристали. Повече за сладоледа >>
  • Освен това сорбето не е напитка (т.е. сладолед) и не бива да се бърка със съвременната шербет-плодово кисело мляко-млечен сладолед с максимално съдържание на мазнини 3%.
  • Сорбетът често съдържа и алкохол, което ще го направи още по-мек. Ето защо много съвременни рецепти се правят с желатин или разбит белтък, които държат ледените кристали (въпреки че някои казват, че вече не е истински сорбет. Но и той не е сръбски!)

Произходът му

Според италианците сорбето е от италиански произход (сорбето), въпреки че преди хиляди години китайците са правили плодов лед, чийто метод за охлаждане на леда несъмнено е изобретен от тях - заобиколен от ледено пюре от плодове в резервоар, смесен с солен сняг. Марко Поло вероятно е запознал италианците с тази технология и със сигурност е донесъл със себе си домашни рецепти. Освен това, той също е бил популярен в Близкия изток още преди 4000 години (много преди времето на император Нерон), а самата дума е от персийски произход. Наистина за пръв път е бил известен в Европа в Италия (но само сред аристокрацията), която е описана на французите от сладкарката Каталин Медичи. Той е усъвършенстван и популяризиран от французите и след това се разпространява по целия свят през Англия.