Вино, използвано в готвенето

Активен член

488 публикации

от октомври 2013 г.

17 февруари 2014 г. 12:52 ч
Здравейте мили мои

Отново повдигам тази тема, защото току-що сготвих ризото с много зеленчуци върху малко ориз. Влезе 200 мл сухо бяло вино, за да готвите. Сега не се интересувам от количеството остатъчен алкохол, а от калориите. 100 ml бяло вино има 72kcal, 100 ml сок от бяло грозде също има около. Хм, току-що го преброих напълно.

И тъй като обичам да изследвам себе си, го потърсих в гугъл.

и това открих:

Колко калории остават след кипене на два децилитра вино в соса?

Калориите във виното идват от алкохола и остатъчната захар. Част от алкохола се губи чрез кипене, остатъчното съдържание на захар остава непроменено. След половин час, приготвен с разбъркване и без капак, около 35% от алкохола остава от вино с 11 об.% Алкохол, след два часа пак е 10%. Така в соса ще има между 2 и 6 грама алкохол. Това се равнява на 14 до 42 калории. Остатъчната захар в нормалното вино осигурява около 3 калории за 2 децилитра. В зависимост от времето за готвене, виното ще остави 17 до 45 калории в допълнение към калориите в соса.

Така че мога да извадя 1,2 точки от крайния краен продукт. Така че вместо 27,4 моето планинско ризото има 26,2. наистина не си струва да се споменава.

Желая ви хубав понеделник с ясно синьо небе

@Luzerine: не, никога не съм бил. Но хора с екстремни възгледи могат да бъдат намерени навсякъде, особено когато става въпрос за отглеждане на деца. Най-добрият пример беше майка (син на около 2 години, колкото моята дъщеря) на детската площадка срещу къщата, която предложи на децата бисквитки с шоколадови чипове, защото ги имаше при себе си и попита дете за това, но собственото й дете не го направи исках да дам (у дома имаме вкусни пълнозърнести бисквитки специално за вас. изненадващо, момчето продължи да плаче.). Разбира се, тя попита родителите, които присъстваха, и беше много изненадана, когато позволих на дъщеря ми да вземе бисквитката с шоколадов чипс. На възраст deeeeeeeem детето не може да яде шоколад.

Смея се на един клон тук, заради твърдението за виното, което някак ми звучи толкова много познато.

Кажете, че не посещавате GoFem случайно?

Вече ви разбрах правилно, мисля - не останах с впечатлението, че политиката за нулев алкохол е вашето мнение.

Много често, щом видя нещо, което звучи като дискусия, изпитвам нужда да си добавя горчицата;-)

И може би човекът, който смята, че децата свикват с вкуса, е прав - при мен се получи!

От друга страна, например мрази брат ми харесва вкуса на виното в храната си и затова, когато готвя за семейството си, така или иначе не използвам вино - въпреки че майка ми би била силно мотивирана да го пие - тогава трябва да си отиде;-)

Докато моят приятел не обича да пие вино, но го харесва в храната - винения сос може дори да го утеши от факта, че нищо не се залива със сирене. Тогава трябва да се жертвам, за да изпия останалото вино - тогава то трябва да си отиде!

Тук в Австралия обаче това така или иначе не може да се използва като ежедневна съставка - най-евтиното питейно вино струва около 10 долара (8 евро) на бутилка), а ако искате и то да е вкусно, можете бързо да достигнете 20. Така че истинско луксозно ястие!

Погрешно ме разбрахте, аз само следвах дискусията, имаше и тежък спор за това колко алкохол остава сега. Нямам нищо против да готвите с вино, дори и децата да ядат, просто не готвя с вино, защото не харесвам толкова вкуса. Но също така пия алкохол много рядко, вино, което отварям да заври, мога да изхвърля след това, тук не се пие;).

Между другото, най-любимото ми в дебата беше твърдението: дори алкохолът да се изпари напълно, децата свикват с вкуса. Но сега води малко по-нататък, за да се изясни по този въпрос;).

Не е за вярване, че всъщност има проучвания за подобно нещо!

Виното в моя случай вероятно е някъде между тях - обезмасляването и кипенето за около 10-15 минути не могат да издържат на времето, необходимо на яхния .

Ако почти всичко наистина се беше изпарило, наистина щях да започна да готвя с цели бутилки вино, но вчера беше 125 мл - преброих 100 и мисля, че това вероятно е наред. И тъй като самата риба едва ли има точки, следващия път просто ще хвърля малко повече вино:-)

По въпроса за децата и алкохолиците: можете да прекалите!

На семейни тържества винаги съм имал например Торти с ром в тесто или гулаш със сос от червено вино. Все още харесвам вкуса на виното в сосовете (може би затова?), Но не съм станал алкохолик. О, добре. Както и да е, днес имаме цялото нещо, защото беше толкова вкусно, просто отново - с всички точки за вино:-)

Ровена е права. Погуглих малко и в зависимост от метода на приготвяне и други неща могат да се запазят 5 - 85% от алкохола (имаше проучване на).

Добре, 85% бяха за „разбъркани в гореща течност, например ирландско кафе“. сигурно и там очаквате алкохола.

За „правилно“ приготвени неща стойностите са били 35% - 30 минути, разбърква се и се готви - напр. Тарталети или ризото, приготвени до 5% - 2 1/2 часа, например говеждо яхния

Имайте предвид обаче, че не всичкият алкохол ще се изпари. Колко остава там сега не знам (никога не готвя с алкохол), мисля, че има и малко спор. (Проследих много сърдечна дискусия по темата за виното в гулаш в друг форум, в който някои много разстроен за децата, които се хранят с тях и които ще бъдат превърнати в алкохолици в ранна възраст).

Лично аз като предпазна мярка вероятно бих включил виното, докато го наливам. Предполагам, че вашият сос не съдържа цяла бутилка вино, така че разликата не трябва да е толкова голяма, нали? (Както казах, никога не готвя с вино, така че нямам представа колко ще има там.)

Morgaine, благодаря ти много, това звучи очевидно - и след много винен сос в близко бъдеще:-)

Калориите във виното идват основно от алкохол (в зависимост от остатъчната сладост); т.е. когато алкохолът изчезне, от виното също не остават много калории (и алкохолът се изпарява при по-ниски температури от водата).

Не мисля, че точките се променят, защото тя изпарява предимно водата и в нея няма калории. Алкохолът също се готви, но мисля, че прочетох, че няма значение.
Но и аз всъщност не съм сигурен.

Днес приготвих хубав зеленчуков и бял винен сос за моето рибно филе и се запитах колко точки всъщност трябва да използвам, за да изчисля виното, което използвам за готвене.

Повечето от 150 ml са използвани за гасене и следователно по принцип са изпарени, нали?

Сега съм по-малко загрижен за 0,5 точки горе-долу - току-що вписах в дневника си бяло вино - но това сега предизвика любопитството ми.