Как виното и храната принадлежат заедно?
Лоза и грозде
(търси перфектния вкус) -->
Вино и храна - двама добри приятели
Вкусно ястие с приятели, менюто за рождения ден, празника по празниците, има безкрайни моменти, когато се питаме: "Какво готвя днес?".
Почти веднага следва друг въпрос: "Кое вино върви добре с коя храна?" Никой не трябва да превръща този въпрос в наука, дори ако същият знае технически термин за него с двойка храна. Първо и най-важното, каквото ви харесва, е позволено.
Ако любимото ви вино има добър вкус, то се съчетава с всяко хранене.
Цялото нещо става малко по-сложно, когато се храните в по-голямо общество. Тук вкусовете ще бъдат много различни и мненията за вашето любимо вино ще варират значително.
Ако не искате да правите грешки тук, трябва да спазвате няколко основни правила, които поне грубо очертават пътя, който води до хармония между сервираните ястия и виното в чашата.
Фундаменталните принципи не могат да бъдат грешни
Нашите баби и дядовци вече знаеха отговора на въпроса: "Кое вино с кое ястие?" Отговорът е удивително прост и парче винена истина - червеното вино се съчетава добре с тъмно месо, а бялото - с бяло месо.
Тези, които приемат това присърце, първо правят всичко както трябва. Но разбира се перфектният избор на вино далеч надхвърля цвета на напитката. Ценителите на виното прецизират перфектния избор и жонглират с винените компоненти алкохол, киселина или остатъчна захар.
Следователно гурмето на света ще определи неговите приоритети и ще знае някои идеални комбинации. Освен това ще се получат сдвоявания, които той просто отхвърля, тъй като виното просто не върви добре с храната.
За да можете също да печелите точки, когато този ценител на виното е сред гостите ви, струва си да се занимавате по-интензивно с темата за храната и виното.
Хармонично цяло
Просто и очевидно е, че вината трябва да се съчетават добре с храната - не само визуално.
Ще усетите как перфектната хармония на виното може да се усети по време на пътуване. Във винените страни гроздовият сок не просто прилича на празник, той се съчетава и със специалитетите на регионалната кухня.
Вината на Тоскана и Прованс се съчетават перфектно с пресните и пикантни ястия, а испанското червено вино изглежда е чакало само тапасите на предястието.
Провинциалните вина са идеални за прости и селски ястия, а гъвкавото ястие, което съчетава много вкусови компоненти, изисква пълноценно и зряло вино със сложна структура.
Виното и храната са като двама души, които се срещат.
Или ще разберете след взаимно подушване, че химията е правилна, или трябва да живеете с обратното. При виното рецепторите за вкус и разбира се обонянието са главно отговорни за това определяне.
Преди да се опита ястие, ние вече сме поели миризмата му. Ценителите на виното не могат да избегнат третирането на виното по подобен начин.
Подобно на храната, виното може да има вкус само на сладко, кисело, солено или горчиво. Не можем да възприемаме повече вкусови компоненти. Едно просто основно правило, за да намерите правилното вино, което да се съчетае с вашата храна, е да комбинирате два от споменатите вкусови нюанси. Така соленото може да се комбинира много добре със сладко вино.
Но има и някои NoGos. Кисело и горчиво например е дует, който не се възприема като приятен от нашето небце. Комбинирането на горчиво с горчиво или солено със солено може да е една от причините химията между виното и храната да не е правилна.
Комбинирайте - но го направете както трябва
И тук могат да се споменат само няколко основни правила, точно и точно защото вкусовете са различни.
Освен това не всяка реколта от вино има един и същ вкус и някои видове вино могат да бъдат обобщени само в ограничена степен, тъй като има и големи разлики във вкуса, които не могат да избегнат финия вкус на ценител на виното.
Сосът, поднесен с основното ястие, играе важна роля при избора на правилното вино. Сосът е носителят на вкуса в чинията и затова сосът не трябва да се отхвърля като гарнитура.
Основните ястия не искат да бъдат удавени в леко вино. Само едно тежко вино може да се справи с тази фойерверка с аромати. Пикантни и солени неща се изваждат от платната със сладко, плодово вино и малко вятър.
Горчивите аромати, от друга страна, подчертават остротата. В десертите киселината и танините са по-важни. Следователно десертното вино трябва винаги да е по-сладко от самия десерт.
Ако няколко вина се сервират като част от менюто, винаги започвайте с по-леките и млади вина. Тогава напредналите и по-възрастните възрастови групи осигуряват коронацията.
Топ 10 в хармония между храна и вино
- По отношение на виното и месото, отново можем да се позовем на простичкото правило на виното на баба. Обилното печено просто има по-добър вкус с червено вино, а ястията от птици се сервират с бяло вино. Колкото по-сърдечно и пикантно е месното ястие, толкова по-пикантно и дълбоко може да понесе виното, което се сервира с него.
- При рибните ястия отговорът определено е: сервирайте бяло вино. Плодовите бели вина подчертават вкуса на рибата. Можете да се отклоните от правилото за обилно ястие с шаран; тук също има добър вкус на силно червено вино.
- Виното и сиренето са дуо, които са се търсили и намерили. Тук можете да играете и да експериментирате с вкусове. Тук важи и правилото за месото. Леко вино трябва да се сервира с меко сирене. Силните червени вина се съчетават добре с пикантно сирене. Ако бялото вино е прекалено сухо, вкусът на сиренето ще се загуби. Обилните сирена печелят сладкото вино.
- Бирата вече не е единственият спътник на парти за барбекю. Ако силният аромат на приготвената на скара храна се издига в носа, тогава вината също трябва да могат да се справят. Хладен Шираз и силно Шардоне могат да направят това. Ако поставите сирене или зеленчуци на скара, добре се препоръчва леко розе вино.
- Уок ястията са модерни и често се сервират в весела група. Леките бели вина трябва да се избират така, че виното да създава и добро настроение. Плодовите вина намаляват топлината на джинджифил или лют червен пипер, а нюансите на екзотични плодове се съчетават много добре с ястията на уок.
- Готвенето на вино е въпрос на вкус. Това не означава непременно виното, което консумирате, за да подсладите вашата кухненска работа, а по-скоро вина, които служат като съставка за готвене, т.е.за печене на глазура или за сосове или десерти. Всеки, който пожертва висококачествено вино тук, със сигурност не прави нищо лошо. Но няма нищо лошо в готвенето на вино от супермаркета. Вкусът и бюджетът определят приоритети тук.
- За тези със сладък зъб, виното и шоколадът просто принадлежат. Порт виното е добър избор за тъмен шоколад, за да могат вкусовете да се разгърнат. Дори силно и ниско киселинно вино може да се справи с шоколада. Млечният шоколад може да се наслаждава на бяло вино, което е доминирано от остатъчна сладост.
- Каберне Совиньон или други вина, отлежали в барики, са особено богати на танини. Ако те се комбинират с пикантни, кисели или горчиви ястия, горчивият вкус се появява ясно. Силните и обилни ястия, от друга страна, са добър избор, тъй като това не позволява на танините да се открояват толкова ясно.
- Вашите собствени предпочитания никога не трябва да бъдат пренебрегвани напълно при избора на правилното вино, защото в крайна сметка това е от значение за вкуса. Експериментирайте с различните вкусове и бъдете готови за някои изненади.
- И накрая, малък математически проблем по отношение на киселинността и сладостта. Докато киселинността на храната и виното се удвоява, сладостта между виното и храната може да бъде отменена и киселината и сладостта представляват хармонично дуо.