Видове брашно от пшеница до маниока - понякога без глутен, понякога ядки Miomente Entdeckermagazin
Готвенето и печенето са все по-свързани с търсенето на алтернативи! Ние искаме здрави, разнообразни и пълен Яжте. Винаги бъдете в крак с времето, изпробвайте тенденциите и имайте нашите строги хранителни концепции тук и там. Сред нас са веганите, защитниците на ниско съдържание на въглехидрати, вегетарианците или онези, които не могат да понасят глутен. Търсенето на правилното брашно играе решаваща роля.
Интересни факти за брашното
Храна навън Брашно съдържат ценни и пълнещи съставки. Така че те са много добри като Основна храна подходящ. Все още използваме най-много пшенично брашно, но има и брашно от други зърнени култури, соя, грудки, корени и други видове растения. Не всички от тези брашна могат да се използват по един и същи начин. Ще ви запознаем с алтернативни видове брашно и ще ви кажем какво има в тях и как и за какво най-добре можете да ги използвате.
пшенично брашно
пшенично брашно все още е този най-използваният вид брашно. И това, въпреки че тук в по-хладна Германия всъщност няма оптимални условия за отглеждане на пшеница. Но успехите в размножаването и използването на азотни торове гарантират, че потребителските нужди са били покрити оптимално през годините.
Същност и съставки: много бял, фин и мека пшенично брашно принадлежи на най-неутрални, но универсални основни храни. Ролки, пица, бисквитки, торти се състоят предимно от пшенично брашно. Благодарение на високи пропорции на Глутен протеин и Сила Пшеничното брашно е идеално за печене. Защото е специално финопорест е, той също често се добавя към брашна с лоши хлебни свойства. Колкото по-висока е степента на смилане, т.е.преработката на пшеницата, толкова по-ниско е съдържанието на фибри в брашното. Някога по-голям брой типове върху опаковката, толкова повече фибри предлага продуктът. Повечето Минерали, витамини и фибри се намират в външна обвивка на зърното. Колкото повече части от черупката има в брашното, толкова по-ценно е брашното за нас.
За какво е подходящ: Много фино, а също и „по-малко здравословно“ брашно се нарича „гладко“. За питка и Сладкиши оптимално е. Пшеничното брашно е това, така да се каже Брашно с гарантиран успех.
ръжено брашно
Точно както при пшеничното брашно, също има различни видове ръжено брашно. Принципът е същият като при пшеничното брашно: колкото по-голям е типовият номер, толкова повече Диетични фибри, витамини и Минерали се съдържат в ръжено брашно. ръж има значително повече фибри и по-високо Съдържание на минерали кога пшеница- и също Брашно от спелта.
Същност и съставки: Ръженото брашно е кафяво и малко по-грубо от пшеничното брашно. Колкото повече се обработва, толкова по-лек е, разбира се. The Най-лекото ръжено брашно е тип 815. Резултатите от ръжта са с много висок процент вторични растителни вещества. Те придават на брашното цвета и го правят типичен, отличителен тръпчив вкус и са особено полезни за здравето. Също така остана наред с други неща Полифеноли и т.нар Арабиноксилани в ръжта.
За какво е подходящ: Ръжено брашно може да се използва за печене на особено ароматни хлябове. Също така е a перфектно допълнение към пшеничен хляб за придаване на малко по-хватък и отличителен цвят и бележка. Той идеално се съчетава с фини, пикантни сладкиши.
Оризово брашно
Откъде би могла да дойде идеята да се прави брашно от ориз, ако не от Азия? The Японски използвайте оризово брашно за тяхното Уагаши. Това са малки сладки с чай от оризово брашно, захар, боб и понякога оцветители. В Тайландската кухня използва сосове от оризово брашно обвързан. И какво правят европейците с него? Хляб, разбира се!
Състояние и съставки: Оризовото брашно се произвежда предимно от полиран дългозърнест ориз. Защото то без глутен съдържа, при печене трябва да се смесва с други видове брашно, също без глутен. За да направите това например Брашно от просо и брашно от киноа, но също така брашно от амарант, царевица, нахут и елда в. Когато е студено, оризовото брашно не абсорбира почти никаква течност. Така че тестото е много течно преди печене, но така е. Оризът абсорбира течността по време на процеса на печене и хлябът получава обичайната си твърдост.
За какво е подходящ: Можете да изпечете вкусен хляб с оризово брашно. Търсенето на него се увеличава, тъй като много хора искат да избягват хляба от пшенично брашно поради непоносимост към глутен или чувствителност към глутен. Оризовият хляб наистина е чудесна алтернатива без глутен.
Царевично брашно
Царевицата е родом от Мексико. Тук разсадът също се преработва в брашно и се използва в мексиканската кухня.
Същност и съставки: Забит в царевичното брашно много малко протеин. Високото съдържание на мазнини и витамин Е в царевичните зърна също се губи, когато се преработи в брашно. Съдържа без глутен и следователно е неподходящ за печене на хляб.
За какво е подходящ: В Мексико тортилите или царевичната каша се правят предимно от царевично брашно. Също така успейте Кифли, сладкиши, палачинки, рецепти от кухня без глутен, каша или пудинг и много по-страхотно с жълтото брашно. Също така в Нехранителна зона царевица се използва все повече и повече. Например като заместител на пластмасовите опаковки, които вместо това могат да бъдат направени от царевица в компостируеми варианти.
Теф брашно
Сега брашното Teff е тенденцията. И както подобава на реалните хранителни тенденции през 2017 г., този вид брашно, което все още е доста ново за нас, е не само вкусно, но и наистина здравословно и има това, което е необходимо, за да стане нова суперхрана. В Teff се отглежда в Етиопия повече от 5000 години и е едно от най-старите опитомени зърнени растения, познати на човека.
Същност и съставки: Ароматното и здравословно брашно от теф има много положителни свойства и е идеално за всеки, който иска или трябва да направи без глутен. Teff се нарича още джудже просо и е най-малкото зърно в света. Съдържа без глутен, но има идеална сила на свързване в сравнение с други видове безглутеново брашно. Teff абсорбира много течност и това прави пастата чудесно сочна и я запазва свежа и пухкава за дълго време. Teff зърната съдържат много Протеини, мазнини и аминокиселини и също са много с високо съдържание на въглехидрати и доставят големи количества Витамини и минерали, особено Калций, желязо, магнезий и фосфор. Те са висококалорични и естествено без глутен. Teff брашното е изключително ароматно, орехово брашно.
За какво е подходящ: Класически Етиопски продукт, направен от теф брашно е националното ястие В Гера. Много дебел, пухкав блат, почти подобен на палачинка, който обикновено се сервира със зеленчуци или месо. Той ви държи сити за невероятно дълго време. С теф брашно можете основно да направите всичко, за което се сетите, когато готвите и печете с брашно. Това е идеалната алтернатива за всеки, който страда от непоносимост (глутен), има чувствителен стомах или просто иска да се храни здравословно и разнообразно. Всичко, което иначе бихте приготвили с пшенично, спелта или ръжено брашно, също може да бъде направено чудесно с брашно от теф. Теф брашното също е чудесно за готвене. Например за обвързване на супи или Сосове и за домашно приготвени Паста, палачинки, спаецле и други Сладкиши.