Въглехидрати и захари в; храна
The въглехидрати са едно от 5-те хранителни вещества в храната. Протеини, липиди, витамини и минерали допълват списъка. Но само първите 3 осигуряват енергия на тялото.
Съответства на семейството на захари, те са имали много имена през историята: захариди, въглехидрати или въглехидрати. Те са разделени в 3 отделни класа:
- смее
- холозиди
- хетерозиди
В организма въглехидратите се метаболизират в глюкоза, която осигурява на клетките енергия. Често се казва, че те служат като „гориво“. Те осигуряват 4Kcal/грам.
Сред озите 3 са елементарни: глюкоза, фруктоза и галактоза. Тяхната комбинация поражда други захари: захароза чрез асоцииране с молекула глюкоза и фруктоза, лактоза чрез комбиниране на глюкоза и галактоза ... Това са примери за дизахариди. Когато имате по-сложни последователности, те пораждат други въглехидрати като нишесте. Зърнените и бобовите култури съдържат значителни количества.
Простите захари се намират естествено на ниво плодове и в по-малка степен зеленчуци. Галактозата и лактозата присъстват в млечните продукти.
Обърнете внимание, че други съединения имат сладък вкус: това са полиоли като ксилитол или сорбитол.
Дневните нужди от калории от въглехидрати, съгласно международните препоръки, са в диапазона от 40 до 50%. Делът на бързите захари не трябва да представлява повече от 10% от общия прием. Това представлява на база 2000 kCal/ден, дажба от 50 g. Тази цифра може да бъде намалена наполовина от СЗО.
Каква захар да ядем ?
Наддаване на тегло и затлъстяване, зъбен кариес, диабет тип 2, високо кръвно налягане, сърдечно-съдови проблеми ... Списъкът (не изчерпателен!) От неговите ефекти върху здравословното състояние е дълъг. Многобройни научни изследвания посочват тези патологии, свързани с консумацията му. Средното погълнато количество се е умножило по 35 за един век. Той дебне навсякъде в съвременната храна. Всички се пристрастяват !
Захар прах която се използва в готвенето е захароза от цвекло или захарна тръстика. Колкото повече, толкова повече Бял, колкото по-рафинирано е било, което премахва всички микроелементи, които естествено съдържа. Предпочитайте биологичната версия, която е малко усъвършенствана.
В заместване намираме в търговията с сироп от агаве. Той е много богат на фруктоза, захар с много недостатъци за здравето, включително сърдечно-съдови проблеми (повишени триглицериди) и затлъстяване на черния дроб. Освен това той има ниска подслаждаща сила, което налага да се консумира в по-големи количества.